腌制青胡桃

腌制青核桃 - 一种独特的美味

总准备时间：5-7周（包括等待时间）
工作时间：30分钟
份量：10-15份（根据使用情况）

腌制青核桃是一种真正的美味，结合了传统与创新，是一种异国情调的调料，可以将任何普通的餐点变成难忘的烹饪体验。如果你曾想过如何为你的菜肴增添特别的风味，这个食谱就是你寻找的答案。

腌制青核桃的简史

腌制青核桃并不是现代的发明，而是一种在烹饪历史中根深蒂固的食物。早在8000年前，古波斯人就已使用这些核桃，它们穿越了几个世纪，甚至在英式烹饪中占有一席之地，查尔斯·狄更斯也曾提到过。遗憾的是，随着时间的推移，人们对这种美味的兴趣减弱，但今天我们可以再次享受它独特的风味。

所需材料

- 1公斤青核桃（未成熟）
- 1升水
- 200克盐（理想情况下是无碘盐）
- 醋（最好是自制的，颜色较深）
- 香料：
- 1汤匙香菜种子
- 1汤匙芥菜种子
- 5-6颗胡椒
- 2-3瓣大蒜（切成两半）
- 1-2个红辣椒（可选，增加辣味）
- 几片樱桃叶（增添香气）

步骤：如何准备腌制青核桃

1. 采摘和准备核桃：在6月底的最后一周采摘青核桃，当它们达到最大尺寸时。避免那些已经开始干枯或裂开的核桃。

2. 清洗核桃：在冷水下彻底清洗核桃。确保去除任何杂质。

3. 处理核桃：用针在每个核桃上戳几个孔。这将有助于腌制液的吸收。

4. 准备腌制液：在一个容器中，将盐溶解在水中以制备腌制液。确保盐完全溶解。

5. 腌制：将核桃放入玻璃罐中，然后将腌制液倒在上面。盖上盖子，轻轻摇动罐子，以确保核桃完全被覆盖。让罐子腌制大约3周，偶尔摇动。

6. 通风核桃：3周后，从腌制液中取出核桃，用冷水冲洗。将它们放在托盘上，静置2-3天以通风。这个过程将有助于形成独特的颜色和风味。

7. 准备最终罐子：通风后，将核桃放回罐中。加入香料：香菜种子、芥菜种子、胡椒、切好的大蒜、辣椒和樱桃叶。然后用醋填满罐子，确保核桃完全被覆盖。

8. 最终腌制：封住罐子，腌制2周。为了获得更强的味道，你可以让核桃成熟2个月。

实用建议

当你上菜时，将腌制青核桃切成薄片，因为一颗核桃可以给两份菜肴调味。这些核桃非常适合搭配肉类、沙拉，甚至可以为酱汁增添一丝清新。

营养价值和卡路里

虽然腌制青核桃作为调料使用，但它们的卡路里含量较低，每100克约有60卡路里。它们富含抗氧化剂，有助于心血管健康。

常见问题

1. 我可以使用更大的青核桃吗？
建议使用未成熟的青核桃，因为更大的核桃可能会太苦和坚硬。

2. 我可以用其他成分替代醋吗？
醋是腌制过程中必不可少的，但你可以尝试不同类型的醋以获得多样的风味。

3. 我可以保存腌制核桃多久？
如果保存在阴凉和黑暗的地方，腌制青核桃可以保存多年。

变化和上菜建议

- 蜂蜜青核桃：在腌制液中加入一汤匙蜂蜜，获得酸甜结合。
- 腌制核桃沙拉：将腌制青核桃与新鲜蔬菜、羊奶酪和橄榄油调味汁混合。

准备腌制青核桃可能看起来是一个挑战，但只要有耐心和热情，你会发现这是一种多用途且充满风味的调料。不要犹豫与朋友和家人分享这个食谱；他们一定会对这种独特的美味感到惊讶！享受吧！