अचार वाली हरी अखरोट

हरी अखरोट का अचार - एक अनोखी delicacy

कुल तैयारी का समय: 5-7 सप्ताह (प्रतीक्षा समय सहित)
कार्य का समय: 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 10-15 पोर्टियन (उपयोग के आधार पर)

हरी अखरोट का अचार एक सच्ची delicacy है जो परंपरा और नवाचार को जोड़ती है, यह एक विदेशी मसाला है जो किसी भी साधारण भोजन को एक यादगार पाक अनुभव में बदल सकता है। यदि आपने कभी सोचा है कि अपने व्यंजनों में एक विशेष स्पर्श कैसे जोड़ें, तो यह नुस्खा वह उत्तर है जिसकी आप तलाश कर रहे थे।

हरी अखरोट के अचार का संक्षिप्त इतिहास

हरी अखरोट का अचार कोई आधुनिक आविष्कार नहीं है, बल्कि यह पाक इतिहास में गहराई से निहित एक व्यंजन है। 8000 साल पहले प्राचीन फारसियों द्वारा उपयोग की जाने वाली, ये अखरोट सदियों से चलते आ रहे हैं, यहां तक कि चार्ल्स डिकेंस द्वारा भी इंग्लिश कुकिंग में इसका उल्लेख किया गया था। दुर्भाग्यवश, समय के साथ इस delicacy के प्रति रुचि कम हो गई, लेकिन आज हम फिर से इसके अद्वितीय स्वादों का आनंद ले सकते हैं।

आवश्यक सामग्री

- 1 किलोग्राम हरी अखरोट (अपरिपक्व)
- 1 लीटर पानी
- 200 ग्राम नमक (आदर्श रूप से बिना आयोडीन वाला नमक)
- सिरका (घर का बना, preferably गहरे रंग का)
- मसाले:
- 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
- 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज
- 5-6 काली मिर्च
- 2-3 लहसुन की कलियां (आधा काट लें)
- 1-2 लाल मिर्च (वैकल्पिक, मसाले के लिए)
- कुछ चेरी के पत्ते (स्वाद के लिए)

चरण दर चरण: हरी अखरोट का अचार कैसे बनाएं

1. अखरोट को इकट्ठा करना और तैयार करना: जून के अंतिम सप्ताह में हरी अखरोट इकट्ठा करें, जब वे अधिकतम आकार में हों। सूखने या फटने लगी अखरोट से बचें।

2. अखरोट को साफ करना: ठंडे पानी के नीचे अखरोट को अच्छी तरह से धो लें। किसी भी अशुद्धता को हटाना महत्वपूर्ण है।

3. अखरोट की देखभाल: प्रत्येक अखरोट में कई जगह छेद करने के लिए एक सुई का उपयोग करें। इससे अचार का अवशोषण करने में मदद मिलेगी।

4. अचार तैयार करना: एक कंटेनर में, नमक को पानी में घोलकर अचार तैयार करें। सुनिश्चित करें कि नमक पूरी तरह से घुल जाए।

5. मैसुर करना: अखरोट को कांच की बोतलों में रखें और फिर अचार को उन पर डालें। ढक्कन लगाएं और सुनिश्चित करें कि अखरोट पूरी तरह से ढक जाए। बोतल को लगभग 3 सप्ताह के लिए मैसुर करने के लिए छोड़ दें, समय-समय पर हिलाते रहें।

6. अखरोट को हवा देना: 3 सप्ताह के बाद, अखरोट को अचार से निकालें और ठंडे पानी के नीचे धो लें। उन्हें एक ट्रे पर रखें और 2-3 दिनों के लिए हवा में सूखने दें। यह प्रक्रिया एक अद्वितीय रंग और स्वाद विकसित करने में मदद करेगी।

7. अंतिम बोतल तैयार करना: सूखने के बाद, अखरोट को फिर से बोतल में रखें। मसाले डालें: धनिया के बीज, सरसों, काली मिर्च, कटे हुए लहसुन, मिर्च और चेरी के पत्ते। फिर बोतल को सिरके से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि अखरोट पूरी तरह से ढक जाएं।

8. अंतिम मैसुर करना: बोतल को सील करें और 2 सप्ताह के लिए मैसुर करने के लिए छोड़ दें। अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप अखरोट को 2 महीने तक परिपक्व होने के लिए छोड़ सकते हैं।

व्यावहारिक सलाह

जब आप हरी अखरोट का अचार परोसते हैं, तो उन्हें पतले स्लाइस में काटें, क्योंकि एक अकेला अखरोट दो व्यंजनों को मसालेदार बना सकता है। ये अखरोट मांस, सलाद या यहां तक कि सॉस में ताजगी जोड़ने के लिए आदर्श हैं।

पोषण संबंधी मूल्य और कैलोरी

हालांकि हरी अखरोट का अचार मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन उनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, 100 ग्राम में लगभग 60 कैलोरी होती है। ये एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं और हृदय स्वास्थ्य में योगदान कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बड़े हरी अखरोट का उपयोग कर सकता हूँ?
यह अनुशंसा की जाती है कि आप हरी, अपरिपक्व अखरोट का उपयोग करें, क्योंकि बड़े अखरोट बहुत कड़वे और कठोर हो सकते हैं।

2. क्या मैं सिरका को किसी अन्य सामग्री से बदल सकता हूँ?
सिरका अचार बनाने की प्रक्रिया के लिए आवश्यक है, हालाँकि आप विभिन्न प्रकार के सिरके के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि विविध स्वाद प्राप्त कर सकें।

3. मैं अचार में रखे अखरोट को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह में रखा जाए, तो हरी अखरोट का अचार कई वर्षों तक चल सकता है।

विविधताएँ और परोसने के सुझाव

- हरी अखरोट और शहद: अचार में एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं ताकि मीठा-खट्टा संयोजन प्राप्त हो सके।
- हरी अखरोट का सलाद: हरी अखरोट के अचार को ताजे सब्जियों, फेटा पनीर और जैतून के तेल के ड्रेसिंग के साथ मिलाएं।

हरी अखरोट का अचार बनाना एक चुनौती लग सकता है, लेकिन धैर्य और जुनून के साथ, आप एक बहुपरकारी और स्वाद से भरपूर मसाला खोजेंगे। इस नुस्खे को दोस्तों और परिवार के साथ साझा करने में संकोच न करें; वे निश्चित रूप से इस अनोखी delicacy से प्रभावित होंगे! आनंद लें!