Turşu yeşil ceviz

Yeşil Ceviz Turşusu - Eşsiz Bir Lezzet

Toplam hazırlık süresi: 5-7 hafta (bekleme süreleri dahil)
Çalışma süresi: 30 dakika
Porsiyon sayısı: 10-15 porsiyon (kullanıma bağlı olarak)

Yeşil ceviz turşusu, geleneği yenilikle birleştiren gerçek bir lezzet olup, sıradan bir yemeği unutulmaz bir gastronomik deneyime dönüştürebilen egzotik bir baharattır. Eğer yemeklerinize özel bir tat katmanın nasıl olacağını merak ettiyseniz, bu tarif aradığınız cevap.

Kısa Bir Tarihçe: Yeşil Ceviz Turşusu

Yeşil ceviz turşusu modern bir icat değildir, derin kökleri olan bir yemek olup, 8000 yıl önce eski Persler tarafından kullanılmıştır. Yüzyıllar boyunca varlığını sürdüren bu cevizler, Charles Dickens tarafından bahsedilen İngiliz mutfağında bile yer bulmuştur. Ne yazık ki, zamanla bu lezzete olan ilgi azalmıştır, ancak bugün tekrar eşsiz tatlarının tadını çıkarabiliriz.

Gerekli Malzemeler

- 1 kg yeşil ceviz (ham)
- 1 litre su
- 200 g tuz (tercihen iyotsuz tuz)
- Sirke (tercihen ev yapımı, tercihen koyu)
- Baharatlar:
- 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
- 1 yemek kaşığı hardal tohumu
- 5-6 tane karabiber
- 2-3 diş sarımsak (ikiye kesilmiş)
- 1-2 adet acı kırmızı biber (isteğe bağlı, ekstra baharat için)
- Birkaç vişne yaprağı (aroma için)

Adım Adım: Yeşil Ceviz Turşusu Nasıl Hazırlanır

1. Cevizlerin Toplanması ve Hazırlanması:
Yeşil cevizleri, en büyük boyutlarına ulaştıkları Haziran ayının son haftasında toplayın. Kurumaya veya çatlamaya başlayan cevizlerden kaçının.

2. Cevizlerin Temizlenmesi:
Cevizleri soğuk su altında iyice yıkayın. Herhangi bir kirden arındırmak önemlidir.

3. Cevizlerin İşlenmesi:
Her cevizi birkaç yerden delmek için bir iğne kullanın. Bu, salamuranın emilmesine yardımcı olacaktır.

4. Salamuranın Hazırlanması:
Bir kapta, tuzu suya ekleyerek salamura hazırlayın. Tuzun tamamen eridiğinden emin olun.

5. Bekletme:
Cevizleri cam kavanozlara koyun ve üzerine salamurayı dökün. Kavanozu kapatın ve cevizlerin tamamen kaplandığından emin olmak için hafifçe çalkalayın. Kavanozu yaklaşık 3 hafta bekletin, arada bir çalkalayın.

6. Cevizlerin Havalandırılması:
3 hafta sonra cevizleri salamuradan çıkarın ve soğuk su altında durulayın. Bir tepsiye yerleştirip 2-3 gün havalandırın. Bu işlem, özel bir renk ve aroma geliştirmeye yardımcı olacaktır.

7. Son Kavanozun Hazırlanması:
Havalandırdıktan sonra cevizleri tekrar kavanoza koyun. Baharatları ekleyin: kişniş tohumları, hardal, karabiber, kesilmiş sarımsak, acı biber ve vişne yaprakları. Ardından, cevizlerin tamamen kaplandığından emin olarak sirkeyle kavanozu doldurun.

8. Son Bekletme:
Kavanozu kapatın ve 2 hafta bekletin. Daha yoğun bir tat için cevizleri 2 ay olgunlaşmaya bırakabilirsiniz.

Pratik Tavsiye

Yeşil ceviz turşusunu servis ederken, ince dilimler halinde kesin, çünkü tek bir ceviz iki porsiyon yemeği tatlandırabilir. Bu cevizler, et yemekleri, salatalar veya soslara tazelik katmak için idealdir.

Besin Değerleri ve Kaloriler

Yeşil ceviz turşusu baharat olarak kullanılsa da, 100 g'da yaklaşık 60 kalori ile düşük kalorili bir içeriğe sahiptir. Antioksidan açısından zengin olup, kardiyovasküler sağlığa katkıda bulunabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Daha büyük yeşil cevizler kullanabilir miyim?
Daha büyük olanların çok acı ve sert olabileceği için yeşil, ham ceviz kullanmanız önerilir.

2. Sirkeyi başka bir malzeme ile değiştirebilir miyim?
Sirke, turşu işlemi için gereklidir, ancak farklı sirke türleri ile deneyler yaparak çeşitli tatlar elde edebilirsiniz.

3. Turşu cevizleri ne kadar süre saklayabilirim?
Serin ve karanlık bir yerde saklanırlarsa, yeşil ceviz turşusu yıllarca dayanabilir.

Varyasyonlar ve Servis Önerileri

- Bal ile Yeşil Ceviz: Salamuraya bir yemek kaşığı bal ekleyerek tatlı-ekşi bir kombinasyon elde edin.
- Turşu Ceviz Salatası: Yeşil ceviz turşusunu taze sebzeler, feta peyniri ve zeytinyağı sosu ile birleştirin.

Yeşil ceviz turşusu hazırlamak zor bir iş gibi görünebilir, ancak sabır ve tutku ile lezzet dolu çok yönlü bir baharat keşfedeceksiniz. Tarifi arkadaşlarınız ve ailenizle paylaşmaktan çekinmeyin; bu eşsiz lezzet karşısında kesinlikle etkilenecekler! Afiyet olsun!