无洋葱的茄子鱼子酱

茄子和甜椒的扎库斯卡食谱 - 冬季的美味佳肴

准备时间：30分钟
烹饪时间：1小时
总时间：1小时30分钟
份量：6个400克的罐子

扎库斯卡是一道传统菜肴，深受许多人喜爱，非常适合在寒冷的冬天享用。这种无洋葱的扎库斯卡变体强调了茄子和甜椒的风味，提供了一种美味独特的烹饪体验。我将一步步向您展示如何制作简单又美味的茄子和甜椒扎库斯卡。

成分

- 3千克去皮茄子
- 1/2千克去籽的甜椒
- 1/2千克去籽的肉质甜椒
- 2升水
- 200毫升醋
- 5汤匙糖
- 1汤匙盐
- 1升油（最好是葵花籽油）
- 黑胡椒粒，按口味

步骤1：准备材料

首先将茄子去皮，然后切成中等大小的方块。确保茄子切得均匀，以便均匀烹饪。您可以使用锋利的刀来完成这一步，如果想要更细腻的口感，可以将其放置30分钟以去除多余的水分。

准备好茄子后，彻底清洗甜椒和肉质甜椒，去掉种子。将它们切成较大的块，以便更容易放入锅中。

步骤2：焯水蔬菜

在一个大锅中，加入水、醋、盐和糖，然后煮沸。一旦混合物达到沸点，加入茄子、肉质甜椒和甜椒。中火煮15-20分钟，直到变软。偶尔搅拌，以确保蔬菜不粘锅底。

步骤3：沥水和研磨

蔬菜煮熟后，用漏网捞出，放入滤网中以去除多余的液体。这一步很重要，因为过多的水分会影响扎库斯卡的最终稠度。如果愿意，您可以提前一天完成这一步，第二天继续制作，这样可以节省时间。

沥干后，将蔬菜放入绞肉机中，打成均匀的混合物。

步骤4：烹饪扎库斯卡

在一个铸铁锅中，加入油，用小火加热。重要的是不要让油过热，只需温热，以免烧焦油。加入茄子和甜椒的混合物，小火煮1小时。不断搅拌，以防粘锅底。当扎库斯卡开始冒泡，像泥火山一样时，加入黑胡椒粒，再煮10分钟。

步骤5：装罐

扎库斯卡完成后，准备400克的罐子，确保它们干净且已消毒。将每个罐子装满热扎库斯卡，然后密封。将罐子放入锅中，加入水，直到几乎达到罐子的边缘。煮罐子15分钟以进行保存。这种消毒方法确保扎库斯卡的保质期更长。

步骤6：冷却和储存

煮沸时间结束后，小心从水中取出罐子，用毛巾包裹以缓慢冷却。让它们完全冷却，然后存放在阴凉黑暗的地方。

上菜建议

茄子和甜椒扎库斯卡非常适合涂抹在烤面包片上，搭配费塔奶酪，或作为冷盘的一部分。您也可以与夏季沙拉一起食用，为您的餐桌增添清新感。

变化和实用建议

如果想要增加一些风味，可以加入切片橄榄或少许辣椒，以增添辛辣感。此外，您可以尝试不同种类的油，例如橄榄油，以获得不同的风味。

营养益处

这种扎库斯卡富含纤维、维生素和抗氧化剂，为您的身体提供必需的营养。茄子富含抗氧化剂，而甜椒则提供丰富的维生素C。此外，加入的油有助于提供健康的脂肪。

常见问题

- 我可以使用其他蔬菜吗？可以，您可以添加西葫芦或番茄来丰富食谱。
- 扎库斯卡可以冷冻吗？尽管建议保存，但您可以冷冻扎库斯卡，但质地可能会受到影响。
- 扎库斯卡可以保存多久？在适当的保存条件下，扎库斯卡可以保存长达一年。

总之，制作这种茄子和甜椒扎库斯卡是一项愉快的活动，非常适合在寒冷的冬天带来一丝夏日的气息。我邀请您尝试这个食谱，并与亲友分享享受传统美食的快乐。祝您好胃口！