Auberginenkaviar ohne Zwiebel

Rezept für Auberginen- und Paprika-Zacusca - Eine Delikatesse für den Winter

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 6 Gläser à 400 g

Zacusca ist ein traditionelles Gericht, das von vielen geliebt wird und perfekt ist, um an kalten Wintertagen genossen zu werden. Diese zwiebel- und knoblauchfreie Version von Zacusca legt den Fokus auf die Aromen von Auberginen und Paprika und bietet ein köstliches und einzigartiges kulinarisches Erlebnis. Ich werde dir Schritt für Schritt zeigen, wie du eine Auberginen- und Paprika-Zacusca zubereitest, die einfach zuzubereiten und voller Geschmack ist.

Zutaten

- 3 kg geschälte Auberginen
- 1/2 kg Paprika, entkernt
- 1/2 kg fleischige Kapia-Paprika, entkernt
- 2 l Wasser
- 200 ml Essig
- 5 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Salz
- 1 l Öl (vorzugsweise Sonnenblumenöl)
- Pfefferkörner, nach Geschmack

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Beginne damit, die Auberginen zu schälen, und schneide sie dann in mittelgroße Würfel. Es ist wichtig, dass die Auberginen gleichmäßig geschnitten werden, damit sie gleichmäßig garen. Du kannst dafür ein scharfes Messer verwenden, und wenn du eine feinere Textur möchtest, kannst du sie 30 Minuten lang abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Nachdem du die Auberginen vorbereitet hast, wasche die Paprika und die Kapia-Paprika gründlich und entferne die Samen. Schneide sie in größere Stücke, damit du sie leichter in den Topf geben kannst.

Schritt 2: Blanchieren der Gemüse

In einem großen Topf das Wasser, den Essig, das Salz und den Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald die Mischung den Siedepunkt erreicht, die Auberginen, die Kapia-Paprika und die Paprika hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass das Gemüse nicht am Boden des Topfes kleben bleibt.

Schritt 3: Abtropfen und Mahlen

Nachdem das Gemüse gekocht ist, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Sieb legen, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Dieser Schritt ist wichtig, da ein zu hoher Wassergehalt die Endkonsistenz der Zacusca beeinträchtigt. Wenn du möchtest, kannst du diesen Schritt einen Tag im Voraus machen und das Rezept am nächsten Tag fortsetzen, was dir Zeit spart.

Nachdem sie gut abgetropft sind, die Gemüse durch einen Fleischwolf geben, um eine gleichmäßige Mischung zu erhalten.

Schritt 4: Kochen der Zacusca

In einem gusseisernen Topf das Öl hinzufügen und bei niedriger Hitze erhitzen. Es ist wichtig, dass es nicht zu heiß ist, sondern nur warm, damit das Öl nicht verbrennt. Die Mischung aus Auberginen und Paprika hinzufügen und bei niedriger Hitze 1 Stunde lang köcheln lassen. Ständig umrühren, um ein Ankleben am Boden des Topfes zu verhindern. Wenn die Zacusca anfängt zu blubbern wie ein schlammiger Vulkan, die Pfefferkörner hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Schritt 5: Abfüllen

Sobald die Zacusca fertig ist, bereite die 400 g Gläser vor und stelle sicher, dass sie sauber und sterilisiert sind. Fülle jedes Glas mit heißer Zacusca und verschließe es gut. Die Gläser in einen Topf stellen und Wasser bis fast zum Rand des Glases hinzufügen. Die Gläser 15 Minuten lang kochen, um sie zu konservieren. Diese Sterilisationsmethode sorgt dafür, dass die Zacusca eine längere Haltbarkeit hat.

Schritt 6: Abkühlen und Lagern

Nachdem die Kochzeit abgelaufen ist, die Gläser vorsichtig aus dem Wasser nehmen und in ein Handtuch wickeln, damit sie langsam abkühlen. Lass sie vollständig abkühlen und lagere sie an einem kühlen, dunklen Ort.

Serviervorschläge

Auberginen- und Paprika-Zacusca ist köstlich auf einer Scheibe geröstetem Brot, zusammen mit Feta-Käse oder als Beilage auf einem Wurstteller. Du kannst sie auch mit einem Sommer-Salat servieren, was eine frische Note zu deinem Essen bringt.

Variationen und Praktische Tipps

Wenn du einen Hauch von Geschmack hinzufügen möchtest, kannst du einige gehackte Oliven oder sogar ein wenig scharfen Paprika hinzufügen, um ihm eine würzige Note zu verleihen. Du kannst auch mit verschiedenen Ölsorten experimentieren, wie z.B. Olivenöl, für einen anderen Geschmack.

Nährstoffvorteile

Diese Zacusca ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien und versorgt deinen Körper mit wichtigen Nährstoffen. Auberginen sind reich an Antioxidantien, während Kapia-Paprika einen signifikanten Anteil an Vitamin C liefern. Darüber hinaus trägt das hinzugefügte Öl zu einer gesunden Fettaufnahme bei.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich andere Gemüse verwenden? Ja, du kannst Zucchini oder Tomaten hinzufügen, um das Rezept zu variieren.
- Kann Zacusca eingefroren werden? Obwohl es empfohlen wird, sie zu konservieren, kannst du Zacusca einfrieren, aber die Textur kann beeinträchtigt werden.
- Wie lange kann Zacusca aufbewahrt werden? Unter geeigneten Lagerbedingungen kann Zacusca bis zu einem Jahr haltbar sein.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Zubereitung dieser Auberginen- und Paprika-Zacusca eine angenehme Aktivität ist, die perfekt ist, um einen Hauch von Sommer in die kalten Wintertage zu bringen. Ich lade dich ein, dieses Rezept auszuprobieren und mit deinen Lieben die Freude zu teilen, ein traditionelles Gericht voller Aromen und Farben zu genießen. Guten Appetit!