Caviar d'aubergine sans oignon

Recette de Zacusca d'Aubergine et de Poivron - Une Délicatesse pour l'Hiver

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 6 bocaux de 400 g

La zacusca est un plat traditionnel, aimé par beaucoup, et est parfaite pour être savourée lors des froides journées d'hiver. Cette version de zacusca, sans oignon, met l'accent sur les saveurs de l'aubergine et des poivrons, offrant une expérience culinaire délicieuse et unique. Je vais vous montrer étape par étape comment préparer une zacusca d'aubergine et de poivron, facile à réaliser et pleine de saveur.

Ingrédients

- 3 kg d'aubergines pelées
- 1/2 kg de poivrons, épépinés
- 1/2 kg de poivrons capia charnus, épépinés
- 2 l d'eau
- 200 ml de vinaigre
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 l d'huile (de préférence huile de tournesol)
- Grains de poivre, au goût

Étape 1 : Préparation des Ingrédients

Commencez par peler les aubergines, puis coupez-les en cubes de taille moyenne. Il est important que les aubergines soient coupées de manière uniforme pour cuire uniformément. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé pour cela, et si vous souhaitez une texture plus fine, vous pouvez les laisser égoutter pendant 30 minutes pour éliminer l'excès d'eau.

Une fois que vous avez préparé les aubergines, lavez bien les poivrons et les poivrons capia, en les épépinant. Coupez-les en morceaux plus gros pour les ajouter plus facilement à la casserole.

Étape 2 : Blanchir les Légumes

Dans une grande casserole, ajoutez l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre, puis portez à ébullition. Une fois que le mélange atteint le point d'ébullition, ajoutez les aubergines, les poivrons capia et les poivrons. Faites-les bouillir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15-20 minutes. Remuez de temps en temps pour vous assurer que les légumes ne collent pas au fond de la casserole.

Étape 3 : Égoutter et Moudre

Après que les légumes aient cuit, retirez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les dans une passoire pour les égoutter de l'excès de liquide. Cette étape est essentielle, car un taux d'eau trop élevé affectera la consistance finale de la zacusca. Si vous le souhaitez, vous pouvez effectuer cette étape un jour à l'avance et continuer la recette le lendemain, ce qui vous fera gagner du temps.

Une fois bien égouttés, passez les légumes dans un hachoir pour obtenir un mélange uniforme.

Étape 4 : Cuisson de la Zacusca

Dans une casserole en fonte, ajoutez l'huile et faites-la chauffer à feu doux. Il est important qu'elle ne soit pas trop chaude, juste tiède, pour ne pas brûler l'huile. Ajoutez le mélange d'aubergines et de poivrons, en le laissant mijoter à feu doux pendant 1 heure. Remuez constamment pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole. Lorsque la zacusca commence à bouillonner comme un volcan de boue, ajoutez les grains de poivre et laissez cuire encore 10 minutes.

Étape 5 : Mise en Bocal

Une fois la zacusca prête, préparez les bocaux de 400 g, en vous assurant qu'ils sont propres et stérilisés. Remplissez chaque bocal de zacusca chaude, puis fermez-le bien. Placez les bocaux dans une casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à presque le bord du bocal. Faites bouillir les bocaux pendant 15 minutes pour les conserver. Cette méthode de stérilisation garantit que la zacusca aura une durée de conservation plus longue.

Étape 6 : Refroidissement et Stockage

Après que le temps de cuisson soit écoulé, retirez soigneusement les bocaux de l'eau et enveloppez-les dans une serviette pour les refroidir lentement. Laissez-les refroidir complètement, puis rangez-les dans un endroit frais et sombre.

Suggestions de Service

La zacusca d'aubergine et de poivron est délicieuse servie sur une tranche de pain grillé, accompagnée de fromage feta ou comme garniture sur un plateau de charcuterie. Vous pouvez également la servir avec une salade d'été, apportant une touche de fraîcheur à votre repas.

Variations et Conseils Pratiques

Si vous souhaitez ajouter une touche de saveur, vous pouvez inclure quelques olives hachées ou même un peu de piment pour lui donner une note épicée. Vous pouvez également expérimenter avec différents types d'huile, comme l'huile d'olive, pour un goût différent.

Bienfaits Nutritionnels

Cette zacusca est riche en fibres, vitamines et antioxydants, fournissant à votre corps des nutriments essentiels. Les aubergines sont riches en antioxydants, tandis que les poivrons capia apportent une quantité significative de vitamine C. De plus, l'huile ajoutée contribue à un apport sain en graisses.

Questions Fréquemment Posées

- Puis-je utiliser d'autres légumes ? Oui, vous pouvez ajouter des courgettes ou des tomates pour diversifier la recette.
- La zacusca peut-elle être congelée ? Bien qu'il soit recommandé de la conserver, vous pouvez congeler la zacusca, mais la texture peut être affectée.
- Combien de temps la zacusca peut-elle être conservée ? Dans des conditions de stockage appropriées, la zacusca peut durer jusqu'à un an.

En conclusion, préparer cette zacusca d'aubergine et de poivron est une activité agréable, parfaite pour apporter une touche d'été aux froides journées d'hiver. Je vous invite à essayer cette recette et à partager avec vos proches la joie de savourer un plat traditionnel, plein de saveurs et de couleurs. Bon appétit !