प्याज के बिना बैंगन का कैवियार

बैंगन और शिमला मिर्च की ज़कुस्का रेसिपी - सर्दियों के लिए एक डिलिकेटेस

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6 जार 400 ग्राम

ज़कुस्का एक पारंपरिक डिश है, जिसे कई लोग पसंद करते हैं, और यह सर्दियों के ठंडे दिनों में आनंद लेने के लिए एकदम सही है। यह प्याज रहित ज़कुस्का का संस्करण बैंगन और शिमला मिर्च के स्वाद पर जोर देता है, जो एक स्वादिष्ट और अद्वितीय पाक अनुभव प्रदान करता है। मैं आपको चरण-दर-चरण दिखाऊंगा कि कैसे एक सरल और स्वादिष्ट बैंगन और शिमला मिर्च की ज़कुस्का बनानी है।

सामग्री

- 3 किलोग्राम छिली हुई बैंगन
- 1/2 किलोग्राम बीज निकाली हुई शिमला मिर्च
- 1/2 किलोग्राम मांसल शिमला मिर्च
- 2 लीटर पानी
- 200 मिलीलीटर सिरका
- 5 बड़े चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 1 लीटर तेल (सूरजमुखी का तेल बेहतर है)
- स्वादानुसार काली मिर्च के दाने

चरण 1: सामग्री की तैयारी

बैंगन को छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बैंगन समान रूप से काटे जाएं ताकि वे समान रूप से पक सकें। आप इसे करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं, और यदि आप अधिक मुलायम बनावट चाहते हैं, तो आप उन्हें 30 मिनट के लिए सूखने के लिए रख सकते हैं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।

बैंगन तैयार करने के बाद, शिमला मिर्च और मांसल शिमला मिर्च को अच्छे से धो लें, और बीज निकाल लें। उन्हें बड़े टुकड़ों में काटें ताकि उन्हें आसानी से बर्तन में डाला जा सके।

चरण 2: सब्जियों को ब्लांच करना

एक बड़े बर्तन में पानी, सिरका, नमक और चीनी डालें, फिर उबालने दें। जब मिश्रण उबलने लगे, तो बैंगन, मांसल शिमला मिर्च और शिमला मिर्च डालें। उन्हें मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएं। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि सब्जियाँ बर्तन के तले से चिपक न जाएं।

चरण 3: पानी निकालना और पीसना

जब सब्जियाँ पक जाएं, तो उन्हें एक झरनी में डालकर अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए निकाल लें। यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अधिक पानी की मात्रा ज़कुस्का की अंतिम स्थिरता को प्रभावित करेगी। यदि आप चाहें, तो आप इस कदम को एक दिन पहले कर सकते हैं और अगले दिन रेसिपी को जारी रख सकते हैं, जिससे आपका समय बचेगा।

अच्छी तरह से सूखने के बाद, सब्जियों को एक मांस की चक्की में डालकर एक समान मिश्रण बना लें।

चरण 4: ज़कुस्का को पकाना

एक कास्ट आयरन बर्तन में, तेल डालें और इसे धीमी आंच पर गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत गर्म न हो, बल्कि सिर्फ गर्म हो, ताकि तेल जल न जाए। बैंगन और शिमला मिर्च के मिश्रण को डालें, और इसे धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकने दें। बर्तन के तले से चिपकने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। जब ज़कुस्का उबलने लगती है, जैसे कि एक कीचड़ वाला ज्वालामुखी, तो काली मिर्च के दाने डालें और फिर 10 मिनट तक पकने दें।

चरण 5: पैक करना

एक बार जब ज़कुस्का तैयार हो जाए, तो 400 ग्राम के जार तैयार करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे साफ और स्टेरिलाइज्ड हैं। हर जार को गर्म ज़कुस्का से भरें, फिर उसे अच्छी तरह बंद करें। जार को एक बर्तन में रखें और पानी डालें जब तक कि वह जार के किनारे के करीब न हो जाए। जार को 15 मिनट तक उबालें ताकि उन्हें संरक्षित किया जा सके। यह स्टेरिलाइजेशन विधि सुनिश्चित करती है कि ज़कुस्का की शेल्फ लाइफ अधिक हो।

चरण 6: ठंडा करना और स्टोर करना

उबालने का समय समाप्त होने के बाद, जार को सावधानी से पानी से निकालें और धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए एक तौलिये में लपेटें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर एक ठंडी और अंधेरी जगह में स्टोर करें।

सेवा के सुझाव

बैंगन और शिमला मिर्च की ज़कुस्का टोस्टेड ब्रेड पर परोसने के लिए स्वादिष्ट होती है, फेटा चीज़ के साथ या मीट प्लेट के साथ साइड डिश के रूप में। आप इसे एक गर्मियों की सलाद के साथ भी परोस सकते हैं, जिससे आपके भोजन में ताजगी बढ़ती है।

विविधताएँ और व्यावहारिक सुझाव

यदि आप स्वाद का एक टुकड़ा जोड़ना चाहते हैं, तो आप कुछ कटा हुआ जैतून या थोड़ा सा मिर्च डाल सकते हैं ताकि इसे मसालेदार बनाया जा सके। आप विभिन्न प्रकार के तेलों के साथ प्रयोग भी कर सकते हैं, जैसे कि जैतून का तेल, एक अलग स्वाद के लिए।

पोषण संबंधी लाभ

यह ज़कुस्का फाइबर, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है, जो आपके शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करती है। बैंगन एंटीऑक्सीडेंट में उच्च होते हैं, जबकि शिमला मिर्च विटामिन सी का महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। इसके अलावा, जोड़ा गया तेल स्वस्थ वसा के सेवन में योगदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं अन्य सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, आप ज़ुकीनी या टमाटर जोड़ सकते हैं ताकि नुस्खा को विविधता मिल सके।
- क्या ज़कुस्का को फ्रीज किया जा सकता है? हालांकि इसे संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है, आप ज़कुस्का को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन बनावट प्रभावित हो सकती है।
- ज़कुस्का को कितने समय तक रखा जा सकता है? उचित भंडारण की स्थिति में, ज़कुस्का एक साल तक रह सकती है।

अंत में, इस बैंगन और शिमला मिर्च की ज़कुस्का को बनाना एक सुखद गतिविधि है, जो सर्दियों के ठंडे दिनों में गर्मियों की एक झलक लाने के लिए उत्तम है। मैं आपको इस रेसिपी को आजमाने और प्रियजनों के साथ एक पारंपरिक, सुगंधित और रंगीन पकवान का आनंद साझा करने के लिए आमंत्रित करता हूँ। भोजन का आनंद लें!