Bir gün buzdolabımda kalan kalamar ve tütsülenmiş bir uskumruyu kullanmak istediğimde, bu biraz alışılmadık pizzayı denedim. Özel bir şeyler istemiştim, bu yüzden kalamarı ve tütsülenmiş balığı birkaç malzeme ile birleştirdim. Genellikle hamuru ekmek makinesinde hızlıca yoğuruyorum, geri kalan her şey ise malzemeleri hazırlamakta oldukça hızlı ilerliyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 1 saat (mayalanma ve hazırlıklar dahil)
Porsiyon: 2 orta boy pizza (2 kişi için yeterli)
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Malzemeler
Hamur için:
- 200 g beyaz un
- 100 ml ılık su
- 1/4 küp taze maya (yaklaşık 10 g)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
Üst malzemeler için:
- 1 büyük kalamarın kolları
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- Taze çekilmiş tuz ve karabiber
- 1/2 tütsülenmiş uskumru (derisi ve kılçıkları temizlenmiş)
- 200 g rendelenmiş beyaz peynir (büyük rende ile)
- 1 avuç çekirdeksiz Kalamata zeytini
- 1/2 kırmızı soğan
Domates sosu için:
- 100 ml domates suyu (ideal olarak ev yapımı veya basitçe ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
- 1/2 tatlı kaşığı kurutulmuş fesleğen
- 1/2 tatlı kaşığı şeker
- Damak tadına göre tuz ve karabiber
Servis için isteğe bağlı:
- Sarımsaklı yoğurt sosu
Hazırlık Yöntemi
1. Hamur
Mayayı şekerle birlikte ılık suda eritiyorum. Köpüklenmeye başlayana kadar 3-4 dakika bekletiyorum. Bir kasede unu ve tuzu koyuyorum, ardından aktive olmuş mayayı ve zeytinyağını ekliyorum. Hamur elastik hale gelene kadar, yapışmayacak şekilde 5-6 dakika boyunca elle veya ekmek makinesinde yoğuruyorum. Kaseyi örtüyorum ve 15-20 dakika sıcak bir yerde mayalanmaya bırakıyorum.
2. Kalamar
Bu arada, kalamarın kollarını uygun parçalara kesiyorum. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberle 10 dakika marine ediyorum. Marine ettikten sonra, parçaları orta ateşte ısıtılmış yapışmaz bir tavaya alıyorum ve 3-4 dakika pişiriyorum, yapışmaması için karıştırıyorum. 5 dakikadan fazla pişirmemek önemli, aksi takdirde sertleşirler. Biraz soğuduktan sonra, gerekirse daha küçük parçalara kesiyorum.
3. Sos
Küçük bir kasede domates suyunu zeytinyağı, kurutulmuş fesleğen, şeker, tuz ve karabiberle karıştırıyorum. Pişirmeye gerek yok; daha hafif ve hızlı olması için çiğ bırakıyorum.
4. Diğer üst malzemeler
Tütsülenmiş uskumruyu derisinden ve kılçıklarından temizliyorum, ardından küçük parçalara ayırıyorum. Peyniri büyük rende ile rendeliyorum. Soğanı ince dilimler halinde kesiyorum. Zeytinleri bütünse dilimlere kesiyorum.
5. Montaj
Hamur kabardığında, un serpilmiş bir yüzeyde merdane ile 4-5 mm kalınlığa gelene kadar açıyorum. Pizza tepsisine yağlı kağıt üzerine yerleştiriyorum. Domates sosunu yayıyorum, rendelenmiş peyniri serpiştiriyorum, kalamar parçalarını, tütsülenmiş uskumruyu, zeytinleri ve doğranmış soğanı yayıyorum. Pizzayı ocakta veya sıcak bir radyatörde 10 dakika bekletiyorum, böylece biraz daha kabarıyor.
6. Pişirme
Pizzayı birleştirmeden önce fırını 180°C'ye önceden ısıtıyorum. Pizzayı 15-18 dakika pişiriyorum, kenarları altın rengi olana, peynir eriyene ve hafifçe kızarana kadar. Üst malzemelerin altında hamurun çok yumuşak olmadığını kontrol ediyorum.
7. Servis
Pizzayı bir ahşap kesme tahtasına alıyorum ve isteğe bağlı olarak, ezilmiş sarımsakla karıştırılmış yoğurt sosu ile servis ediyorum. En iyi 5 dakika soğuduktan sonra kesilir.
Bu tarifi neden sık yapıyorum
Kalan tütsülenmiş balığı ve kalamarı kullanmanın pratik bir yolu olduğu için bu kombinasyona geri dönüyorum, israf etmeden. Hızla yapılabiliyor, karmaşık malzemeler gerektirmiyor ve hamur, çok uzun süre mayalanmasa bile iyi bir şekilde davranıyor. Üst malzemeler esnek ve elinizdeki malzemelere göre uyarlanabilir.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Kalamarı 5 dakikadan fazla pişirmeyin, aksi takdirde sertleşir.
- Hamur, ılık su ile daha iyi tepki verir, sıcak su ile değil.
- Konserve domates püresi kullanıyorsanız, sosunuza biraz ekstra tuz ekleyin.
- Peyniri son anda rendeleyin, böylece ısınmaz ve yapışmaz.
Yerine geçme
- Tütsülenmiş uskumru yerine ton balığı kullanabilirsiniz, ancak tadı daha az belirgin olur.
- Kalamar yoksa, karidesler de aynı yöntemle hızlıca sotelenebilir.
- Peynir, mozzarella veya güzel eriyen herhangi bir sert peynirle değiştirilebilir.
Varyasyonlar
- Daha taze bir tat istiyorsanız, kapari veya birkaç dilim biber ekleyin.
- Kırmızı soğan yerine çok ince doğranmış şalot veya beyaz soğan da kullanılabilir.
- Daha çıtır bir hamur için, pizzayı doğrudan pişirme taşında pişirin, eğer varsa.
Servis fikirleri
- Basit sirke ile yeşil salata ile servis edin.
- Sarımsaklı yoğurt sosu, özellikle balık bazlı üst malzemelerle daha fazla lezzet katar.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, bu un miktarı (200 g) için 3 g kuru maya kullanın.
2. Hamuru daha uzun süre mayalanmaya bırakabilir miyim?
Daha hava dolu bir hamur için 1 saate kadar bırakabilirsiniz. Acele ediyorsanız, 15-20 dakika yeterli olacaktır.
3. Hamuru dondurabilir miyim?
Evet, yoğurduktan ve ilk mayalanmadan sonra, folyo ile sarıp dondurabilirsiniz. Gece boyunca buzdolabında çözün, sonra normal şekilde kullanın.
4. Kalamarı marine etmek zorunlu mu?
Zorunlu değil, ama yumuşatmaya yardımcı olur ve daha taze bir tat verir.
5. Pizzanın çok ıslak olmasını nasıl önleyebilirim?
Çok fazla domates sosu koymayın ve malzemelerin çok fazla su bırakmadığından emin olun (soğan, zeytin - iyi süzülmüş).
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 1 saat (mayalanma ve hazırlıklar dahil)
Porsiyon: 2 orta boy pizza (2 kişi için yeterli)
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Malzemeler
Hamur için:
- 200 g beyaz un
- 100 ml ılık su
- 1/4 küp taze maya (yaklaşık 10 g)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
Üst malzemeler için:
- 1 büyük kalamarın kolları
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- Taze çekilmiş tuz ve karabiber
- 1/2 tütsülenmiş uskumru (derisi ve kılçıkları temizlenmiş)
- 200 g rendelenmiş beyaz peynir (büyük rende ile)
- 1 avuç çekirdeksiz Kalamata zeytini
- 1/2 kırmızı soğan
Domates sosu için:
- 100 ml domates suyu (ideal olarak ev yapımı veya basitçe ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
- 1/2 tatlı kaşığı kurutulmuş fesleğen
- 1/2 tatlı kaşığı şeker
- Damak tadına göre tuz ve karabiber
Servis için isteğe bağlı:
- Sarımsaklı yoğurt sosu
Hazırlık Yöntemi
1. Hamur
Mayayı şekerle birlikte ılık suda eritiyorum. Köpüklenmeye başlayana kadar 3-4 dakika bekletiyorum. Bir kasede unu ve tuzu koyuyorum, ardından aktive olmuş mayayı ve zeytinyağını ekliyorum. Hamur elastik hale gelene kadar, yapışmayacak şekilde 5-6 dakika boyunca elle veya ekmek makinesinde yoğuruyorum. Kaseyi örtüyorum ve 15-20 dakika sıcak bir yerde mayalanmaya bırakıyorum.
2. Kalamar
Bu arada, kalamarın kollarını uygun parçalara kesiyorum. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberle 10 dakika marine ediyorum. Marine ettikten sonra, parçaları orta ateşte ısıtılmış yapışmaz bir tavaya alıyorum ve 3-4 dakika pişiriyorum, yapışmaması için karıştırıyorum. 5 dakikadan fazla pişirmemek önemli, aksi takdirde sertleşirler. Biraz soğuduktan sonra, gerekirse daha küçük parçalara kesiyorum.
3. Sos
Küçük bir kasede domates suyunu zeytinyağı, kurutulmuş fesleğen, şeker, tuz ve karabiberle karıştırıyorum. Pişirmeye gerek yok; daha hafif ve hızlı olması için çiğ bırakıyorum.
4. Diğer üst malzemeler
Tütsülenmiş uskumruyu derisinden ve kılçıklarından temizliyorum, ardından küçük parçalara ayırıyorum. Peyniri büyük rende ile rendeliyorum. Soğanı ince dilimler halinde kesiyorum. Zeytinleri bütünse dilimlere kesiyorum.
5. Montaj
Hamur kabardığında, un serpilmiş bir yüzeyde merdane ile 4-5 mm kalınlığa gelene kadar açıyorum. Pizza tepsisine yağlı kağıt üzerine yerleştiriyorum. Domates sosunu yayıyorum, rendelenmiş peyniri serpiştiriyorum, kalamar parçalarını, tütsülenmiş uskumruyu, zeytinleri ve doğranmış soğanı yayıyorum. Pizzayı ocakta veya sıcak bir radyatörde 10 dakika bekletiyorum, böylece biraz daha kabarıyor.
6. Pişirme
Pizzayı birleştirmeden önce fırını 180°C'ye önceden ısıtıyorum. Pizzayı 15-18 dakika pişiriyorum, kenarları altın rengi olana, peynir eriyene ve hafifçe kızarana kadar. Üst malzemelerin altında hamurun çok yumuşak olmadığını kontrol ediyorum.
7. Servis
Pizzayı bir ahşap kesme tahtasına alıyorum ve isteğe bağlı olarak, ezilmiş sarımsakla karıştırılmış yoğurt sosu ile servis ediyorum. En iyi 5 dakika soğuduktan sonra kesilir.
Bu tarifi neden sık yapıyorum
Kalan tütsülenmiş balığı ve kalamarı kullanmanın pratik bir yolu olduğu için bu kombinasyona geri dönüyorum, israf etmeden. Hızla yapılabiliyor, karmaşık malzemeler gerektirmiyor ve hamur, çok uzun süre mayalanmasa bile iyi bir şekilde davranıyor. Üst malzemeler esnek ve elinizdeki malzemelere göre uyarlanabilir.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Kalamarı 5 dakikadan fazla pişirmeyin, aksi takdirde sertleşir.
- Hamur, ılık su ile daha iyi tepki verir, sıcak su ile değil.
- Konserve domates püresi kullanıyorsanız, sosunuza biraz ekstra tuz ekleyin.
- Peyniri son anda rendeleyin, böylece ısınmaz ve yapışmaz.
Yerine geçme
- Tütsülenmiş uskumru yerine ton balığı kullanabilirsiniz, ancak tadı daha az belirgin olur.
- Kalamar yoksa, karidesler de aynı yöntemle hızlıca sotelenebilir.
- Peynir, mozzarella veya güzel eriyen herhangi bir sert peynirle değiştirilebilir.
Varyasyonlar
- Daha taze bir tat istiyorsanız, kapari veya birkaç dilim biber ekleyin.
- Kırmızı soğan yerine çok ince doğranmış şalot veya beyaz soğan da kullanılabilir.
- Daha çıtır bir hamur için, pizzayı doğrudan pişirme taşında pişirin, eğer varsa.
Servis fikirleri
- Basit sirke ile yeşil salata ile servis edin.
- Sarımsaklı yoğurt sosu, özellikle balık bazlı üst malzemelerle daha fazla lezzet katar.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, bu un miktarı (200 g) için 3 g kuru maya kullanın.
2. Hamuru daha uzun süre mayalanmaya bırakabilir miyim?
Daha hava dolu bir hamur için 1 saate kadar bırakabilirsiniz. Acele ediyorsanız, 15-20 dakika yeterli olacaktır.
3. Hamuru dondurabilir miyim?
Evet, yoğurduktan ve ilk mayalanmadan sonra, folyo ile sarıp dondurabilirsiniz. Gece boyunca buzdolabında çözün, sonra normal şekilde kullanın.
4. Kalamarı marine etmek zorunlu mu?
Zorunlu değil, ama yumuşatmaya yardımcı olur ve daha taze bir tat verir.
5. Pizzanın çok ıslak olmasını nasıl önleyebilirim?
Çok fazla domates sosu koymayın ve malzemelerin çok fazla su bırakmadığından emin olun (soğan, zeytin - iyi süzülmüş).
Malzemeler
Hamur için: 100 ml ılık su, 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1/2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, 200 g un, 1/4 küçük küp taze maya. İç harcı için: 1 büyük kalamardan tentakuller, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, bir tutam tuz ve karabiber, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1/2 tütsülenmiş uskumru, bir avuç Kalamata zeytini, 1/2 kırmızı soğan, 200 g peynir. Sos için: 100 ml ev yapımı domates suyu, bir tutam taze çekilmiş tuz ve karabiber, 1/2 çay kaşığı kekik, 1/2 çay kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı zeytinyağı.