धूम्रपान किए गए मैकेरल और कलामारी के साथ पिज्जा

एक दिन जब मैं अपने फ्रिज में रखे कटे हुए कैलामारी और स्मोक्ड मैकेरल का उपयोग करना चाहता था, मैंने इस थोड़ी असामान्य पिज्जा को आजमाया। कुछ खास बनाने की मांग थी, इसलिए मैंने कैलामारी और स्मोक्ड मछली को कुछ सामग्रियों के साथ मिलाया जो सब कुछ जोड़ सके। आमतौर पर, मैं ब्रेड मशीन में जल्दी से आटा गूंथता हूं, और टॉपिंग तैयार करने में भी काफी तेजी से काम कर लेता हूं।

तेजी से जानकारी
कुल समय: लगभग 1 घंटा (फर्मेंटेशन और तैयारी सहित)
पोर्टियन: 2 मध्यम पिज्जा (2 लोगों के लिए पर्याप्त)
कठिनाई: आसान से मध्यम

सामग्री

आटे के लिए:
- 200 ग्राम मैदा
- 100 मिलीलीटर गर्म पानी
- 1/4 क्यूब ताजा खमीर (लगभग 10 ग्राम)
- 1 चम्मच चीनी
- 1/2 चम्मच नमक
- 1-2 चम्मच जैतून का तेल

टॉपिंग के लिए:
- 1 बड़े कैलामारी के टेंटेकल
- 1 चम्मच जैतून का तेल
- 1 चम्मच नींबू का रस
- नमक और ताजा कुटी हुई मिर्च
- 1/2 स्मोक्ड मैकेरल (चाम और हड्डियों को हटा दिया गया)
- 200 ग्राम पनीर (बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ)
- 1 मुट्ठी बिना बीज वाली काला माटा जैतून
- 1/2 लाल प्याज

टमाटर सॉस के लिए:
- 100 मिलीलीटर टमाटर का रस (आदर्श रूप से घर का बना या साधारण प्यूरी)
- 1 चम्मच जैतून का तेल
- 1/2 चम्मच सूखी तुलसी
- 1/2 चम्मच चीनी
- स्वादानुसार नमक और मिर्च

वैकल्पिक, परोसने के लिए:
- लहसुन के साथ दही की चटनी

विधि

1. आटा
गर्म पानी में खमीर और चीनी को घोलें। इसे 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक यह झाग बनने लगे। एक बाउल में, आटा और नमक डालें, फिर सक्रिय खमीर और जैतून का तेल डालें। हाथ से या ब्रेड मशीन में 5-6 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा लचीला न हो जाए और चिपकने लगे। बाउल को ढक दें और 15-20 मिनट के लिए गर्म जगह पर रख दें।

2. कैलामारी
इस बीच, कैलामारी के टेंटेकल को उचित आकार में काटें। इन्हें जैतून के तेल, नींबू का रस, नमक और मिर्च में 10 मिनट के लिए मैरिनेट करें। मैरिनेट करने के बाद, टुकड़ों को गर्म तवे पर डालें, मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे चिपकें नहीं। 5 मिनट से अधिक समय तक नहीं रहना चाहिए, अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे। जब वे थोड़ा ठंडा हो जाएं, तो यदि आवश्यक हो तो छोटे टुकड़ों में काट लें।

3. सॉस
एक छोटे बाउल में, टमाटर का रस, जैतून का तेल, सूखी तुलसी, चीनी, नमक और मिर्च को मिलाएं। इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है; मैं इसे कच्चा छोड़ देता हूं ताकि यह अधिक आसान और तेज हो।

4. अन्य टॉपिंग
स्मोक्ड मैकेरल को चाम और हड्डियों से साफ करें, फिर इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। पनीर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। प्याज को पतले टुकड़ों में काटें, मछली के आकार में। जैतून को गोल टुकड़ों में काटें, यदि वे पूरे थे।

5. असेंबली
जब आटा बढ़ जाए, तो इसे आटे की छिड़की हुई सतह पर बेलन से बेलें, जब तक यह 4-5 मिमी मोटा न हो जाए। इसे पिज्जा के लिए बेकिंग पेपर पर रखें। टमाटर सॉस फैलाएं, कद्दूकस किए हुए पनीर को छिड़कें, कैलामारी के टुकड़े, स्मोक्ड मैकेरल, जैतून और कटे हुए प्याज को वितरित करें। पिज्जा को 10 मिनट के लिए स्टोव या गर्म हीटर पर रखें, ताकि यह थोड़ा और बढ़ जाए।

6. बेकिंग
पिज्जा को असेंबल करने से पहले, ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। पिज्जा को 15-18 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं, पनीर पिघल जाए और थोड़ा भूरा हो जाए। सुनिश्चित करें कि टॉपिंग के नीचे क्रस्ट बहुत नरम न हो।

7. परोसना
पिज्जा को एक लकड़ी के बोर्ड पर निकालें और यदि इच्छा हो, तो कुचले हुए लहसुन के साथ दही की चटनी के साथ परोसें। इसे ठंडा होने के 5 मिनट बाद काटना सबसे अच्छा होता है।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ
मैं इस संयोजन पर वापस आया क्योंकि यह बचे हुए स्मोक्ड मछली और कैलामारी का उपयोग करने का एक उपयोगी तरीका है, बिना उन्हें बर्बाद किए। यह जल्दी से बनाया जाता है, जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और आटा अच्छी तरह से काम करता है भले ही इसे लंबी अवधि के लिए उठने नहीं दिया गया हो। टॉपिंग लचीले होते हैं और आप जो कुछ भी आपके पास है उसके अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- कैलामारी को भूनते समय 5 मिनट से अधिक न रखें, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा।
- आटा बेहतर प्रतिक्रिया करता है यदि यह गर्म पानी है, न कि गर्म।
- यदि आप कैन में पास्ता टमाटर का उपयोग करते हैं, तो सॉस में थोड़ा अतिरिक्त नमक डालें।
- पनीर को अंतिम क्षण में कद्दूकस करें ताकि यह गर्म न हो और चिपके न।

वैकल्पिकता
- आप स्मोक्ड मैकेरल के बजाय ट्यूना का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद कम स्पष्ट होगा।
- यदि आपके पास कैलामारी नहीं है, तो झींगे भी इसी विधि से जल्दी से भून सकते हैं।
- पनीर को मोज़ेरेला ब्लॉक या किसी भी हार्ड चीज़ से बदल सकते हैं जो अच्छे से पिघलती है।

विविधताएँ
- यदि आप ताजगी का एक नोट चाहते हैं, तो केपर्स या कुछ बेल मिर्च के स्लाइस जोड़ें।
- लाल प्याज के बजाय, बहुत पतले कटा हुआ शलोट या सफेद प्याज भी चलेंगे।
- अधिक कुरकुरी क्रस्ट के लिए, यदि आपके पास है, तो पिज्जा को सीधे बेकिंग स्टोन पर बेक करें।

परोसने के विचार
- साधारण सिरके के साथ हरी सलाद के साथ परोसें।
- लहसुन के साथ दही की चटनी एक अतिरिक्त स्वाद लाती है, विशेष रूप से मछली आधारित टॉपिंग के लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, इस आटे की मात्रा (200 ग्राम) के लिए 3 ग्राम सूखी खमीर का उपयोग करें।

2. क्या मैं आटे को अधिक समय तक उठने दे सकता हूँ?
आप इसे 1 घंटे तक छोड़ सकते हैं ताकि आटा अधिक हवादार हो। यदि आप जल्दी में हैं, तो 15-20 मिनट पर्याप्त हैं।

3. क्या मैं आटे को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, गूंधने और पहले उठने के बाद, आप इसे प्लास्टिक में लपेट सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं। इसे रात भर फ्रिज में पिघलाएं, फिर सामान्य रूप से उपयोग करें।

4. क्या कैलामारी को मैरिनेट करना अनिवार्य है?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह इसे नरम करने में मदद करता है और इसे अधिक ताज़ा स्वाद देता है।

5. मैं कैसे सुनिश्चित कर सकता हूँ कि पिज्जा बहुत गीला न हो?
बहुत अधिक टमाटर सॉस न डालें और सुनिश्चित करें कि सामग्री बहुत अधिक पानी न छोड़ें (प्याज, जैतून - अच्छी तरह से सूखे)।

पोषण संबंधी जानकारी

एक पूरी पिज्जा में लगभग 700-750 कैलोरी होती है, जिसमें:
- प्रोटीन: 40-45 ग्राम (मुख्य रूप से मछली और पनीर से)
- कार्बोहाइड्रेट: 80 ग्राम (आटा और सॉस)
- वसा: 25-30 ग्राम (तेल, पनीर, मछली)
स्मोक्ड मछली और जैतून के कारण नमक और ओमेगा-3 की मात्रा अधिक होती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

यदि बच जाए, तो मैं पिज्जा को फ्रिज में एक कंटेनर में या प्लास्टिक में ढककर 2 दिन तक रखता हूँ। इसे फिर से गर्म करने के लिए, स्लाइस को सीधे पैन में ढककर, धीमी आंच पर गर्म करें, जब तक वे गर्म न हो जाएं और क्रस्ट थोड़ा कुरकुरा न हो जाए। माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं की जाती है - क्रस्ट रबर जैसा हो जाएगा। पिज्जा को बेक करने के बाद फ्रीज करने पर इसकी बनावट नहीं रहती।