Pewnego dnia, gdy chciałem wykorzystać resztki kalmara i wędzonego makreli, które miałem w lodówce, spróbowałem tej nieco nietypowej pizzy. Miałem ochotę na coś specjalnego, więc połączyłem kalmara i wędzoną rybę z kilkoma składnikami, które wszystko połączyły. Zazwyczaj szybko zagniatam ciasto w maszynie do chleba, a reszta idzie dość szybko z przygotowaniem dodatków.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina (w tym wyrastanie i przygotowania)
Porcje: 2 średnie pizze (wystarczające dla 2 osób)
Trudność: łatwa do średniej
Składniki
Na ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 100 ml letniej wody
- 1/4 kostki świeżych drożdży (około 10 g)
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1-2 łyżki oliwy z oliwek
Na dodatki:
- Macki 1 dużego kalmara
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- Sól i świeżo mielony pieprz
- 1/2 wędzonej makreli (oczyszczonej z skóry i ości)
- 200 g sera żółtego (starty na dużych oczkach)
- Garść oliwek Kalamata bez pestek
- 1/2 czerwonej cebuli
Na sos pomidorowy:
- 100 ml soku pomidorowego (najlepiej domowego lub przetartego)
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki suszonego bazylii
- 1/2 łyżeczki cukru
- Sól i pieprz do smaku
Opcjonalnie, do podania:
- Sos jogurtowy z czosnkiem
Sposób przygotowania
1. Ciasto
Rozpuszczam drożdże z cukrem w letniej wodzie. Odstawiam na 3-4 minuty, aż zacznie się pienić. W misce umieszczam mąkę i sól, następnie dodaję aktywowane drożdże i oliwę z oliwek. Wyrabiam ręcznie lub w maszynie do chleba przez 5-6 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i nie będzie się kleić. Przykrywam miskę i odstawiam do wyrośnięcia na 15-20 minut w ciepłym miejscu.
2. Kalmary
W międzyczasie kroję macki kalmara na odpowiednie kawałki. Marynuję je w oliwie z oliwek, soku z cytryny, soli i pieprzu przez 10 minut. Po marynowaniu wrzucam kawałki na rozgrzaną patelnię teflonową na średnim ogniu, na 3-4 minuty, mieszając, aby się nie przypaliły. Ważne, aby nie smażyć dłużej niż 5 minut, bo staną się twarde. Gdy lekko ostygną, kroję na mniejsze kawałki, jeśli to konieczne.
3. Sos
W małej misce mieszam sok pomidorowy z oliwą z oliwek, suszoną bazylią, cukrem, solą i pieprzem. Nie trzeba go gotować; pozostawiam surowy, aby był łatwiejszy i szybszy.
4. Pozostałe dodatki
Wędzoną makrelę oczyszczam ze skóry i ości, a następnie dzielę na małe kawałki. Ser żółty ścieram na dużych oczkach. Cebulę kroję w cienkie plasterki. Oliwki kroję w krążki, jeśli były całe.
5. Składanie
Gdy ciasto wyrośnie, wałkuję je na posypanej mąką powierzchni, aż osiągnie grubość 4-5 mm. Układam na papierze do pieczenia w formie do pizzy. Rozsmarowuję sos pomidorowy, posypuję startym serem, rozkładam kawałki kalmara, wędzonej makreli, oliwki i pokrojoną cebulę. Zostawiam pizzę na 10 minut na kuchence lub na ciepłym kaloryferze, aby lekko jeszcze urosła.
6. Pieczenie
Nagrzewam piekarnik do 180°C na długo przed złożeniem pizzy. Piec pizzę przez 15-18 minut, aż brzegi staną się złote, ser się roztopi i lekko przypiecze. Sprawdzam, aby spód nie był zbyt miękki pod dodatkami.
7. Podanie
Wyjmuję pizzę na drewnianą deskę i, jeśli mam ochotę, podaję z sosem jogurtowym wymieszanym z rozgniecionym czosnkiem. Najlepiej kroić po 5 minutach ostygnięcia.
Dlaczego często robię ten przepis
Wracam do tego połączenia, ponieważ to przydatny sposób na wykorzystanie pozostałego wędzonego ryby i kalmara, bez marnowania ich. Robi się szybko, nie wymaga skomplikowanych składników, a ciasto zachowuje się dobrze, nawet jeśli nie jest długo wyrastane. Dodatki są elastyczne i można je dostosować w zależności od tego, co się ma pod ręką.
Porady i wariacje
Porady
- Nie smaż kalmara dłużej niż 5 minut, bo stanie się twardy.
- Ciasto lepiej reaguje, jeśli jest z letnią wodą, a nie gorącą.
- Jeśli używasz przecieru pomidorowego z puszki, dodaj trochę dodatkowej soli do sosu.
- Ścieraj ser na ostatnią chwilę, aby się nie nagrzewał i nie kleił.
Zamienniki
- Możesz użyć tuńczyka zamiast wędzonej makreli, ale smak będzie mniej wyraźny.
- Jeśli nie masz kalmara, krewetki też szybko się smażą, według tej samej metody.
- Ser żółty można zastąpić serem mozzarella w kostce lub innym serem twardym, który ładnie się topi.
Wariacje
- Dodaj kapary lub kilka plasterków papryki, jeśli chcesz świeższą nutę.
- Zamiast czerwonej cebuli można użyć szalotki lub bardzo cienko pokrojonej białej cebuli.
- Aby uzyskać bardziej chrupiące ciasto, piecz pizzę bezpośrednio na kamieniu do pieczenia, jeśli go masz.
Pomysły na podanie
- Podawaj z sałatą zieloną z prostym octem.
- Sos jogurtowy z czosnkiem dodaje smaku, szczególnie do dodatków na bazie ryb.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych?
Tak, do tej ilości mąki (200 g) użyj 3 g drożdży suszonych.
2. Czy mogę zostawić ciasto do wyrastania na dłużej?
Możesz zostawić do 1 godziny dla bardziej puszystego ciasta. Jeśli się spieszysz, 15-20 minut wystarczy na przyzwoite wyniki.
3. Czy mogę zamrozić ciasto?
Tak, po wyrobieniu i pierwszym wyrastaniu, możesz je zapakować w folię i zamrozić. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie użyj normalnie.
4. Czy muszę marynować kalmara?
Nie jest to obowiązkowe, ale pomaga w zmiękczeniu i nadaje świeższy smak.
5. Jak mogę uniknąć, aby pizza była zbyt wilgotna?
Nie dodawaj zbyt dużo sosu pomidorowego i upewnij się, że składniki nie zostawiają zbyt dużo wody (cebula, oliwki - dobrze odsączone).
Wartości odżywcze
Cała pizza ma około 700-750 kcal, w tym:
- Białko: 40-45 g (głównie z ryby i sera)
- Węglowodany: 80 g (ciasto i sos)
- Tłuszcze: 25-30 g (oliwa, ser, ryba)
Zawartość soli i omega-3 jest wysoka z powodu wędzonej ryby i oliwek.
Przechowywanie i podgrzewanie
Jeśli zostanie, przechowuję pizzę w lodówce w pojemniku lub przykrytą folią spożywczą, do 2 dni. Aby ją podgrzać, kładę kawałki bezpośrednio na patelni z pokrywką, na małym ogniu, aż się podgrzeją, a ciasto znów stanie się lekko chrupiące. Nie polecam kuchenki mikrofalowej - ciasto staje się gumowate. Pizza nie zachowuje swojej tekstury, jeśli jest zamrożona po upieczeniu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina (w tym wyrastanie i przygotowania)
Porcje: 2 średnie pizze (wystarczające dla 2 osób)
Trudność: łatwa do średniej
Składniki
Na ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 100 ml letniej wody
- 1/4 kostki świeżych drożdży (około 10 g)
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1-2 łyżki oliwy z oliwek
Na dodatki:
- Macki 1 dużego kalmara
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- Sól i świeżo mielony pieprz
- 1/2 wędzonej makreli (oczyszczonej z skóry i ości)
- 200 g sera żółtego (starty na dużych oczkach)
- Garść oliwek Kalamata bez pestek
- 1/2 czerwonej cebuli
Na sos pomidorowy:
- 100 ml soku pomidorowego (najlepiej domowego lub przetartego)
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki suszonego bazylii
- 1/2 łyżeczki cukru
- Sól i pieprz do smaku
Opcjonalnie, do podania:
- Sos jogurtowy z czosnkiem
Sposób przygotowania
1. Ciasto
Rozpuszczam drożdże z cukrem w letniej wodzie. Odstawiam na 3-4 minuty, aż zacznie się pienić. W misce umieszczam mąkę i sól, następnie dodaję aktywowane drożdże i oliwę z oliwek. Wyrabiam ręcznie lub w maszynie do chleba przez 5-6 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i nie będzie się kleić. Przykrywam miskę i odstawiam do wyrośnięcia na 15-20 minut w ciepłym miejscu.
2. Kalmary
W międzyczasie kroję macki kalmara na odpowiednie kawałki. Marynuję je w oliwie z oliwek, soku z cytryny, soli i pieprzu przez 10 minut. Po marynowaniu wrzucam kawałki na rozgrzaną patelnię teflonową na średnim ogniu, na 3-4 minuty, mieszając, aby się nie przypaliły. Ważne, aby nie smażyć dłużej niż 5 minut, bo staną się twarde. Gdy lekko ostygną, kroję na mniejsze kawałki, jeśli to konieczne.
3. Sos
W małej misce mieszam sok pomidorowy z oliwą z oliwek, suszoną bazylią, cukrem, solą i pieprzem. Nie trzeba go gotować; pozostawiam surowy, aby był łatwiejszy i szybszy.
4. Pozostałe dodatki
Wędzoną makrelę oczyszczam ze skóry i ości, a następnie dzielę na małe kawałki. Ser żółty ścieram na dużych oczkach. Cebulę kroję w cienkie plasterki. Oliwki kroję w krążki, jeśli były całe.
5. Składanie
Gdy ciasto wyrośnie, wałkuję je na posypanej mąką powierzchni, aż osiągnie grubość 4-5 mm. Układam na papierze do pieczenia w formie do pizzy. Rozsmarowuję sos pomidorowy, posypuję startym serem, rozkładam kawałki kalmara, wędzonej makreli, oliwki i pokrojoną cebulę. Zostawiam pizzę na 10 minut na kuchence lub na ciepłym kaloryferze, aby lekko jeszcze urosła.
6. Pieczenie
Nagrzewam piekarnik do 180°C na długo przed złożeniem pizzy. Piec pizzę przez 15-18 minut, aż brzegi staną się złote, ser się roztopi i lekko przypiecze. Sprawdzam, aby spód nie był zbyt miękki pod dodatkami.
7. Podanie
Wyjmuję pizzę na drewnianą deskę i, jeśli mam ochotę, podaję z sosem jogurtowym wymieszanym z rozgniecionym czosnkiem. Najlepiej kroić po 5 minutach ostygnięcia.
Dlaczego często robię ten przepis
Wracam do tego połączenia, ponieważ to przydatny sposób na wykorzystanie pozostałego wędzonego ryby i kalmara, bez marnowania ich. Robi się szybko, nie wymaga skomplikowanych składników, a ciasto zachowuje się dobrze, nawet jeśli nie jest długo wyrastane. Dodatki są elastyczne i można je dostosować w zależności od tego, co się ma pod ręką.
Porady i wariacje
Porady
- Nie smaż kalmara dłużej niż 5 minut, bo stanie się twardy.
- Ciasto lepiej reaguje, jeśli jest z letnią wodą, a nie gorącą.
- Jeśli używasz przecieru pomidorowego z puszki, dodaj trochę dodatkowej soli do sosu.
- Ścieraj ser na ostatnią chwilę, aby się nie nagrzewał i nie kleił.
Zamienniki
- Możesz użyć tuńczyka zamiast wędzonej makreli, ale smak będzie mniej wyraźny.
- Jeśli nie masz kalmara, krewetki też szybko się smażą, według tej samej metody.
- Ser żółty można zastąpić serem mozzarella w kostce lub innym serem twardym, który ładnie się topi.
Wariacje
- Dodaj kapary lub kilka plasterków papryki, jeśli chcesz świeższą nutę.
- Zamiast czerwonej cebuli można użyć szalotki lub bardzo cienko pokrojonej białej cebuli.
- Aby uzyskać bardziej chrupiące ciasto, piecz pizzę bezpośrednio na kamieniu do pieczenia, jeśli go masz.
Pomysły na podanie
- Podawaj z sałatą zieloną z prostym octem.
- Sos jogurtowy z czosnkiem dodaje smaku, szczególnie do dodatków na bazie ryb.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych?
Tak, do tej ilości mąki (200 g) użyj 3 g drożdży suszonych.
2. Czy mogę zostawić ciasto do wyrastania na dłużej?
Możesz zostawić do 1 godziny dla bardziej puszystego ciasta. Jeśli się spieszysz, 15-20 minut wystarczy na przyzwoite wyniki.
3. Czy mogę zamrozić ciasto?
Tak, po wyrobieniu i pierwszym wyrastaniu, możesz je zapakować w folię i zamrozić. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie użyj normalnie.
4. Czy muszę marynować kalmara?
Nie jest to obowiązkowe, ale pomaga w zmiękczeniu i nadaje świeższy smak.
5. Jak mogę uniknąć, aby pizza była zbyt wilgotna?
Nie dodawaj zbyt dużo sosu pomidorowego i upewnij się, że składniki nie zostawiają zbyt dużo wody (cebula, oliwki - dobrze odsączone).
Wartości odżywcze
Cała pizza ma około 700-750 kcal, w tym:
- Białko: 40-45 g (głównie z ryby i sera)
- Węglowodany: 80 g (ciasto i sos)
- Tłuszcze: 25-30 g (oliwa, ser, ryba)
Zawartość soli i omega-3 jest wysoka z powodu wędzonej ryby i oliwek.
Przechowywanie i podgrzewanie
Jeśli zostanie, przechowuję pizzę w lodówce w pojemniku lub przykrytą folią spożywczą, do 2 dni. Aby ją podgrzać, kładę kawałki bezpośrednio na patelni z pokrywką, na małym ogniu, aż się podgrzeją, a ciasto znów stanie się lekko chrupiące. Nie polecam kuchenki mikrofalowej - ciasto staje się gumowate. Pizza nie zachowuje swojej tekstury, jeśli jest zamrożona po upieczeniu.
Składniki
Na ciasto: 100 ml ciepłej wody, 1-2 łyżki oliwy z oliwek, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka cukru, 200 g mąki, 1/4 małego kostki świeżych drożdży. Na nadzienie: macki z 1 dużego kalmara, 1 łyżka oliwy z oliwek, szczypta soli i pieprzu, 1 łyżka soku z cytryny, 1/2 wędzonej makreli, garść oliwek Kalamata, 1/2 czerwonej cebuli, 200 g sera. Na sos: 100 ml domowego soku pomidorowego, szczypta świeżo mielonej soli i pieprzu, 1/2 łyżeczki oregano, 1/2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka oliwy z oliwek.