В один из дней, когда я хотел использовать остатки кальмара и копченой скумбрии, которые у меня были в холодильнике, я попробовал эту немного необычную пиццу. У меня было желание чего-то особенного, поэтому я сочетал кальмара и копченую рыбу с несколькими ингредиентами, чтобы все связать. Обычно я быстро замешиваю тесто в хлебопечке, а остальное идет довольно быстро с подготовкой начинок.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа (включая расстойку и подготовку)
Порции: 2 средние пиццы (достаточно для 2 человек)
Сложность: от легкой до средней
Ингредиенты
Для теста:
- 200 г белой муки
- 100 мл теплой воды
- 1/4 кубика свежих дрожжей (около 10 г)
- 1 чайная ложка сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 1-2 столовые ложки оливкового масла
Для начинки:
- Щупальца 1 большого кальмара
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Соль и свежемолотый перец
- 1/2 копченой скумбрии (очищенной от кожи и костей)
- 200 г сыра (натертого на крупной терке)
- 1 горсть оливок Каламата без косточек
- 1/2 красного лука
Для томатного соуса:
- 100 мл томатного сока (желательно домашнего или просто протертого)
- 1 чайная ложка оливкового масла
- 1/2 чайной ложки сушеного базилика
- 1/2 чайной ложки сахара
- Соль и перец по вкусу
Опционально, для подачи:
- Соус из йогурта с чесноком
Способ приготовления
1. Тесто
Растворяю дрожжи вместе с сахаром в теплой воде. Оставляю на 3-4 минуты, пока не начнет пениться. В миске кладу муку и соль, затем добавляю активированные дрожжи и оливковое масло. Замешиваю 5-6 минут вручную или в хлебопечке, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать. Накрываю миску и оставляю на расстойку на 15-20 минут в теплом месте.
2. Кальмар
Тем временем нарезаю щупальца кальмара на подходящие кусочки. Мариную их в оливковом масле, лимонном соке, соли и перце в течение 10 минут. После маринования обжариваю кусочки на разогретой антипригарной сковороде на среднем огне в течение 3-4 минут, помешивая, чтобы они не прилипли. Важно не жарить больше 5 минут, иначе они станут жесткими. После того как они немного остынут, при необходимости нарезаю на более мелкие кусочки.
3. Соус
В маленькой миске смешиваю томатный сок с оливковым маслом, сушеным базиликом, сахаром, солью и перцем. Его не нужно варить; оставляю сыром, чтобы было легче и быстрее.
4. Остальные начинки
Копченую скумбрию очищаю от кожи и костей, затем разбираю на мелкие кусочки. Сыр натираю на крупной терке. Лук нарезаю тонкими кольцами. Оливки нарезаю кружочками, если они были целыми.
5. Сборка
Когда тесто поднялось, раскатываю его скалкой на присыпанной мукой поверхности до толщины 4-5 мм. Укладываю на пергаментную бумагу в форму для пиццы. Намазываю томатным соусом, посыпаю тертым сыром, распределяю кусочки кальмара, копченую скумбрию, оливки и нарезанный лук. Оставляю пиццу на 10 минут на плите или на теплом радиаторе, чтобы она немного поднялась.
6. Выпечка
Разогреваю духовку до 180°C заранее, до сборки пиццы. Выпекаю пиццу 15-18 минут, пока края не станут золотистыми, сыр не растает и слегка не подрумянится. Проверяю, чтобы основа не была слишком мягкой под начинкой.
7. Подача
Выкладываю пиццу на деревянную доску и, если хочется, подаю с соусом из йогурта, смешанным с давленым чесноком. Лучше всего нарезать через 5 минут после остывания.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Я возвращаюсь к этому сочетанию, потому что это полезный способ использовать оставшуюся копченую рыбу и кальмара, не выбрасывая их. Готовится быстро, не требует сложных ингредиентов, а тесто хорошо себя ведет, даже если его не оставляют на расстойку слишком долго. Начинки гибкие, и их можно адаптировать в зависимости от того, что есть под рукой.
Советы и вариации
Советы
- Не жарьте кальмара более 5 минут, иначе он станет жестким.
- Тесто лучше реагирует, если вода теплая, а не горячая.
- Если используете томатное пюре из банки, добавьте немного соли в соус.
- Натирайте сыр в последний момент, чтобы он не нагревался и не прилипал.
Замены
- Можно использовать тунец вместо копченой скумбрии, но вкус будет менее выраженным.
- Если нет кальмара, креветки тоже быстро обжариваются тем же способом.
- Сыр можно заменить моцареллой или любым твердым сыром, который хорошо плавится.
Вариации
- Добавьте каперсы или несколько ломтиков сладкого перца, если хотите более свежую нотку.
- Вместо красного лука можно использовать шалот или очень тонко нарезанный белый лук.
- Для более хрустящей основы выпекайте пиццу прямо на камне для выпечки, если у вас есть.
Идеи для подачи
- Подавайте с зеленым салатом с простым уксусом.
- Соус из йогурта с чесноком добавляет дополнительный вкус, особенно к начинкам на основе рыбы.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, для этого количества муки (200 г) используйте 3 г сухих дрожжей.
2. Могу ли я оставить тесто на расстойку дольше?
Вы можете оставить на 1 час для более воздушного теста. Если спешите, 15-20 минут достаточно для приемлемых результатов.
3. Могу ли я заморозить тесто?
Да, после замешивания и первой расстойки вы можете завернуть его в пленку и заморозить. Размораживайте на ночь в холодильнике, затем используйте как обычно.
4. Обязательно ли мариновать кальмара?
Не обязательно, но помогает сделать его более нежным и придает более свежий вкус.
5. Как я могу избежать того, чтобы пицца была слишком влажной?
Не добавляйте слишком много томатного соуса и убедитесь, что ингредиенты не выделяют слишком много воды (лук, оливки - хорошо отцеженные).
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа (включая расстойку и подготовку)
Порции: 2 средние пиццы (достаточно для 2 человек)
Сложность: от легкой до средней
Ингредиенты
Для теста:
- 200 г белой муки
- 100 мл теплой воды
- 1/4 кубика свежих дрожжей (около 10 г)
- 1 чайная ложка сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 1-2 столовые ложки оливкового масла
Для начинки:
- Щупальца 1 большого кальмара
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Соль и свежемолотый перец
- 1/2 копченой скумбрии (очищенной от кожи и костей)
- 200 г сыра (натертого на крупной терке)
- 1 горсть оливок Каламата без косточек
- 1/2 красного лука
Для томатного соуса:
- 100 мл томатного сока (желательно домашнего или просто протертого)
- 1 чайная ложка оливкового масла
- 1/2 чайной ложки сушеного базилика
- 1/2 чайной ложки сахара
- Соль и перец по вкусу
Опционально, для подачи:
- Соус из йогурта с чесноком
Способ приготовления
1. Тесто
Растворяю дрожжи вместе с сахаром в теплой воде. Оставляю на 3-4 минуты, пока не начнет пениться. В миске кладу муку и соль, затем добавляю активированные дрожжи и оливковое масло. Замешиваю 5-6 минут вручную или в хлебопечке, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать. Накрываю миску и оставляю на расстойку на 15-20 минут в теплом месте.
2. Кальмар
Тем временем нарезаю щупальца кальмара на подходящие кусочки. Мариную их в оливковом масле, лимонном соке, соли и перце в течение 10 минут. После маринования обжариваю кусочки на разогретой антипригарной сковороде на среднем огне в течение 3-4 минут, помешивая, чтобы они не прилипли. Важно не жарить больше 5 минут, иначе они станут жесткими. После того как они немного остынут, при необходимости нарезаю на более мелкие кусочки.
3. Соус
В маленькой миске смешиваю томатный сок с оливковым маслом, сушеным базиликом, сахаром, солью и перцем. Его не нужно варить; оставляю сыром, чтобы было легче и быстрее.
4. Остальные начинки
Копченую скумбрию очищаю от кожи и костей, затем разбираю на мелкие кусочки. Сыр натираю на крупной терке. Лук нарезаю тонкими кольцами. Оливки нарезаю кружочками, если они были целыми.
5. Сборка
Когда тесто поднялось, раскатываю его скалкой на присыпанной мукой поверхности до толщины 4-5 мм. Укладываю на пергаментную бумагу в форму для пиццы. Намазываю томатным соусом, посыпаю тертым сыром, распределяю кусочки кальмара, копченую скумбрию, оливки и нарезанный лук. Оставляю пиццу на 10 минут на плите или на теплом радиаторе, чтобы она немного поднялась.
6. Выпечка
Разогреваю духовку до 180°C заранее, до сборки пиццы. Выпекаю пиццу 15-18 минут, пока края не станут золотистыми, сыр не растает и слегка не подрумянится. Проверяю, чтобы основа не была слишком мягкой под начинкой.
7. Подача
Выкладываю пиццу на деревянную доску и, если хочется, подаю с соусом из йогурта, смешанным с давленым чесноком. Лучше всего нарезать через 5 минут после остывания.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Я возвращаюсь к этому сочетанию, потому что это полезный способ использовать оставшуюся копченую рыбу и кальмара, не выбрасывая их. Готовится быстро, не требует сложных ингредиентов, а тесто хорошо себя ведет, даже если его не оставляют на расстойку слишком долго. Начинки гибкие, и их можно адаптировать в зависимости от того, что есть под рукой.
Советы и вариации
Советы
- Не жарьте кальмара более 5 минут, иначе он станет жестким.
- Тесто лучше реагирует, если вода теплая, а не горячая.
- Если используете томатное пюре из банки, добавьте немного соли в соус.
- Натирайте сыр в последний момент, чтобы он не нагревался и не прилипал.
Замены
- Можно использовать тунец вместо копченой скумбрии, но вкус будет менее выраженным.
- Если нет кальмара, креветки тоже быстро обжариваются тем же способом.
- Сыр можно заменить моцареллой или любым твердым сыром, который хорошо плавится.
Вариации
- Добавьте каперсы или несколько ломтиков сладкого перца, если хотите более свежую нотку.
- Вместо красного лука можно использовать шалот или очень тонко нарезанный белый лук.
- Для более хрустящей основы выпекайте пиццу прямо на камне для выпечки, если у вас есть.
Идеи для подачи
- Подавайте с зеленым салатом с простым уксусом.
- Соус из йогурта с чесноком добавляет дополнительный вкус, особенно к начинкам на основе рыбы.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, для этого количества муки (200 г) используйте 3 г сухих дрожжей.
2. Могу ли я оставить тесто на расстойку дольше?
Вы можете оставить на 1 час для более воздушного теста. Если спешите, 15-20 минут достаточно для приемлемых результатов.
3. Могу ли я заморозить тесто?
Да, после замешивания и первой расстойки вы можете завернуть его в пленку и заморозить. Размораживайте на ночь в холодильнике, затем используйте как обычно.
4. Обязательно ли мариновать кальмара?
Не обязательно, но помогает сделать его более нежным и придает более свежий вкус.
5. Как я могу избежать того, чтобы пицца была слишком влажной?
Не добавляйте слишком много томатного соуса и убедитесь, что ингредиенты не выделяют слишком много воды (лук, оливки - хорошо отцеженные).
Ингредиенты
Для теста: 100 мл теплой воды, 1-2 столовые ложки оливкового масла, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 200 г муки, 1/4 маленького кубика свежих дрожжей. Для начинки: щупальца 1 большого кальмара, 1 столовая ложка оливкового масла, щепотка соли и перца, 1 столовая ложка лимонного сока, 1/2 копченой скумбрии, горсть оливок Каламата, 1/2 красного лука, 200 г сыра. Для соуса: 100 мл домашнего томатного сока, щепотка свежемолотой соли и перца, 1/2 чайной ложки орегано, 1/2 чайной ложки сахара, 1 столовая ложка оливкового масла.