Em um dia em que quis usar as sobras de lula e uma cavala defumada que tinha na geladeira, experimentei esta pizza um pouco atípica. Tive um desejo por algo especial, então combinei a lula e o peixe defumado, junto com alguns ingredientes que uniriam tudo. Normalmente, eu amasso a massa rapidamente na máquina de pão, e o resto vai bem rápido na preparação das coberturas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora (incluindo a fermentação e preparações)
Porções: 2 pizzas médias (suficiente para 2 pessoas)
Dificuldade: fácil a média
Ingredientes
Para a massa:
- 200 g de farinha de trigo
- 100 ml de água morna
- 1/4 de cubo de fermento fresco (aprox. 10 g)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva
Para a cobertura:
- Tentáculos de 1 lula grande
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1/2 cavala defumada (limpa de pele e espinhas)
- 200 g de queijo ralado (ralado grosso)
- 1 punhado de azeitonas Kalamata sem caroço
- 1/2 cebola roxa
Para o molho de tomate:
- 100 ml de suco de tomate (idealmente caseiro, ou simplesmente passado)
- 1 colher de chá de azeite de oliva
- 1/2 colher de chá de manjericão seco
- 1/2 colher de chá de açúcar
- Sal e pimenta a gosto
Opcional, para servir:
- Molho de iogurte com alho
Modo de preparo
1. A massa
Desfaço o fermento junto com o açúcar na água morna. Deixo descansar por 3-4 minutos até começar a espumar. Em uma tigela, coloco a farinha e o sal, depois adiciono o fermento ativado e o azeite de oliva. Sovo por 5-6 minutos manualmente ou na máquina de pão, até que a massa fique elástica e não grude mais. Cubro a tigela e deixo descansar por 15-20 minutos em um lugar aquecido.
2. A lula
Enquanto isso, corto os tentáculos da lula em pedaços adequados. Coloco para marinar em azeite de oliva, suco de limão, sal e pimenta por 10 minutos. Após a marinada, coloco os pedaços em uma frigideira antiaderente aquecida, em fogo médio, por 3-4 minutos, mexendo para não grudar. É importante não deixar mais de 5 minutos, caso contrário, ficarão duros. Depois que esfriarem um pouco, corto em pedaços menores, se necessário.
3. O molho
Em uma tigela pequena, misturo o suco de tomate com o azeite de oliva, o manjericão seco, o açúcar, o sal e a pimenta. Não precisa ser cozido; deixo cru para que seja mais fácil e rápido.
4. O restante das coberturas
Limpo a cavala defumada da pele e espinhas, depois desfaço em pedaços pequenos. Ralo o queijo em ralo grosso. A cebola corto em fatias finas. As azeitonas corto em rodelas, se estiverem inteiras.
5. Montagem
Quando a massa tiver crescido, abro com um rolo em uma superfície enfarinhada, até atingir uma espessura de 4-5 mm. Coloco sobre papel manteiga na forma de pizza. Espalho o molho de tomate, polvilho o queijo ralado, distribuo os pedaços de lula, a cavala defumada, as azeitonas e a cebola cortada. Deixo a pizza por 10 minutos no fogão ou no aquecedor quente, para que cresça um pouco mais.
6. Assando
Preaqueço o forno a 180°C, muito antes de montar a pizza. Asso a pizza por 15-18 minutos, até que as bordas fiquem douradas, o queijo derreta e fique levemente dourado. Verifico se a massa não está muito mole sob as coberturas.
7. Servindo
Retiro a pizza para uma tábua de madeira e, se estiver com vontade, sirvo com molho de iogurte misturado com alho amassado. É melhor cortar após 5 minutos de esfriamento.
Por que faço esta receita com frequência
Volto a esta combinação porque é uma maneira útil de usar o peixe defumado restante e a lula, sem desperdiçá-los. É feita rapidamente, não requer ingredientes complicados e a massa se comporta bem mesmo se não for deixada para fermentar por muito tempo. As coberturas são flexíveis e podem ser adaptadas conforme o que se tem à mão.
Dicas e variações
Dicas
- Não cozinhe a lula por mais de 5 minutos, caso contrário, ficará dura.
- A massa reage melhor se a água estiver morna, não quente.
- Se usar tomate pelado de lata, adicione um pouco de sal extra ao molho.
- Rale o queijo no último momento para não esquentar e grudar.
Substituições
- Você pode usar atum no lugar da cavala defumada, mas o sabor será menos pronunciado.
- Se não tiver lula, camarões também podem ser rapidamente salteados, usando o mesmo método.
- O queijo pode ser substituído por mozzarella em bloco ou qualquer queijo duro que derreta bem.
Variações
- Adicione alcaparras ou algumas fatias de pimentão se quiser uma nota mais fresca.
- Em vez de cebola roxa, pode usar chalota ou cebola branca muito fina.
- Para uma massa mais crocante, asse a pizza diretamente na pedra de assar, se tiver.
Ideias para servir
- Sirva com salada verde com vinagre simples.
- O molho de iogurte com alho traz um toque a mais, especialmente com coberturas à base de peixe.
Perguntas frequentes
1. Posso usar fermento seco em vez de fresco?
Sim, para esta quantidade de farinha (200 g), use 3 g de fermento seco.
2. Posso deixar a massa fermentar por mais tempo?
Você pode deixar por até 1 hora para uma massa mais aerada. Se estiver com pressa, 15-20 minutos são suficientes para resultados decentes.
3. Posso congelar a massa?
Sim, após amassar e uma primeira fermentação, você pode embrulhá-la em filme plástico e congelar. Descongele durante a noite na geladeira, depois use normalmente.
4. É obrigatório marinar a lula?
Não é obrigatório, mas ajuda a amaciar e dá um sabor mais fresco.
5. Como posso evitar que a pizza fique muito úmida?
Não coloque muito molho de tomate e certifique-se de que os ingredientes não soltem muita água (cebola, azeitonas - bem escorridas).
Valores nutricionais
Uma pizza inteira tem aproximadamente 700-750 kcal, das quais:
- Proteínas: 40-45 g (principalmente do peixe e do queijo)
- Carboidratos: 80 g (massa e molho)
- Gorduras: 25-30 g (azeite, queijo, peixe)
O teor de sódio e omega-3 é alto devido ao peixe defumado e às azeitonas.
Armazenamento e reaquecimento
Se sobrar, guardo a pizza na geladeira em um recipiente ou coberta com filme plástico, por até 2 dias. Para reaquecer, coloco as fatias diretamente na frigideira com tampa, em fogo baixo, até aquecer e a massa voltar a ficar levemente crocante. Não recomendo o micro-ondas - a massa fica borrachenta. A pizza não mantém sua textura se for congelada após o cozimento.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora (incluindo a fermentação e preparações)
Porções: 2 pizzas médias (suficiente para 2 pessoas)
Dificuldade: fácil a média
Ingredientes
Para a massa:
- 200 g de farinha de trigo
- 100 ml de água morna
- 1/4 de cubo de fermento fresco (aprox. 10 g)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva
Para a cobertura:
- Tentáculos de 1 lula grande
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1/2 cavala defumada (limpa de pele e espinhas)
- 200 g de queijo ralado (ralado grosso)
- 1 punhado de azeitonas Kalamata sem caroço
- 1/2 cebola roxa
Para o molho de tomate:
- 100 ml de suco de tomate (idealmente caseiro, ou simplesmente passado)
- 1 colher de chá de azeite de oliva
- 1/2 colher de chá de manjericão seco
- 1/2 colher de chá de açúcar
- Sal e pimenta a gosto
Opcional, para servir:
- Molho de iogurte com alho
Modo de preparo
1. A massa
Desfaço o fermento junto com o açúcar na água morna. Deixo descansar por 3-4 minutos até começar a espumar. Em uma tigela, coloco a farinha e o sal, depois adiciono o fermento ativado e o azeite de oliva. Sovo por 5-6 minutos manualmente ou na máquina de pão, até que a massa fique elástica e não grude mais. Cubro a tigela e deixo descansar por 15-20 minutos em um lugar aquecido.
2. A lula
Enquanto isso, corto os tentáculos da lula em pedaços adequados. Coloco para marinar em azeite de oliva, suco de limão, sal e pimenta por 10 minutos. Após a marinada, coloco os pedaços em uma frigideira antiaderente aquecida, em fogo médio, por 3-4 minutos, mexendo para não grudar. É importante não deixar mais de 5 minutos, caso contrário, ficarão duros. Depois que esfriarem um pouco, corto em pedaços menores, se necessário.
3. O molho
Em uma tigela pequena, misturo o suco de tomate com o azeite de oliva, o manjericão seco, o açúcar, o sal e a pimenta. Não precisa ser cozido; deixo cru para que seja mais fácil e rápido.
4. O restante das coberturas
Limpo a cavala defumada da pele e espinhas, depois desfaço em pedaços pequenos. Ralo o queijo em ralo grosso. A cebola corto em fatias finas. As azeitonas corto em rodelas, se estiverem inteiras.
5. Montagem
Quando a massa tiver crescido, abro com um rolo em uma superfície enfarinhada, até atingir uma espessura de 4-5 mm. Coloco sobre papel manteiga na forma de pizza. Espalho o molho de tomate, polvilho o queijo ralado, distribuo os pedaços de lula, a cavala defumada, as azeitonas e a cebola cortada. Deixo a pizza por 10 minutos no fogão ou no aquecedor quente, para que cresça um pouco mais.
6. Assando
Preaqueço o forno a 180°C, muito antes de montar a pizza. Asso a pizza por 15-18 minutos, até que as bordas fiquem douradas, o queijo derreta e fique levemente dourado. Verifico se a massa não está muito mole sob as coberturas.
7. Servindo
Retiro a pizza para uma tábua de madeira e, se estiver com vontade, sirvo com molho de iogurte misturado com alho amassado. É melhor cortar após 5 minutos de esfriamento.
Por que faço esta receita com frequência
Volto a esta combinação porque é uma maneira útil de usar o peixe defumado restante e a lula, sem desperdiçá-los. É feita rapidamente, não requer ingredientes complicados e a massa se comporta bem mesmo se não for deixada para fermentar por muito tempo. As coberturas são flexíveis e podem ser adaptadas conforme o que se tem à mão.
Dicas e variações
Dicas
- Não cozinhe a lula por mais de 5 minutos, caso contrário, ficará dura.
- A massa reage melhor se a água estiver morna, não quente.
- Se usar tomate pelado de lata, adicione um pouco de sal extra ao molho.
- Rale o queijo no último momento para não esquentar e grudar.
Substituições
- Você pode usar atum no lugar da cavala defumada, mas o sabor será menos pronunciado.
- Se não tiver lula, camarões também podem ser rapidamente salteados, usando o mesmo método.
- O queijo pode ser substituído por mozzarella em bloco ou qualquer queijo duro que derreta bem.
Variações
- Adicione alcaparras ou algumas fatias de pimentão se quiser uma nota mais fresca.
- Em vez de cebola roxa, pode usar chalota ou cebola branca muito fina.
- Para uma massa mais crocante, asse a pizza diretamente na pedra de assar, se tiver.
Ideias para servir
- Sirva com salada verde com vinagre simples.
- O molho de iogurte com alho traz um toque a mais, especialmente com coberturas à base de peixe.
Perguntas frequentes
1. Posso usar fermento seco em vez de fresco?
Sim, para esta quantidade de farinha (200 g), use 3 g de fermento seco.
2. Posso deixar a massa fermentar por mais tempo?
Você pode deixar por até 1 hora para uma massa mais aerada. Se estiver com pressa, 15-20 minutos são suficientes para resultados decentes.
3. Posso congelar a massa?
Sim, após amassar e uma primeira fermentação, você pode embrulhá-la em filme plástico e congelar. Descongele durante a noite na geladeira, depois use normalmente.
4. É obrigatório marinar a lula?
Não é obrigatório, mas ajuda a amaciar e dá um sabor mais fresco.
5. Como posso evitar que a pizza fique muito úmida?
Não coloque muito molho de tomate e certifique-se de que os ingredientes não soltem muita água (cebola, azeitonas - bem escorridas).
Valores nutricionais
Uma pizza inteira tem aproximadamente 700-750 kcal, das quais:
- Proteínas: 40-45 g (principalmente do peixe e do queijo)
- Carboidratos: 80 g (massa e molho)
- Gorduras: 25-30 g (azeite, queijo, peixe)
O teor de sódio e omega-3 é alto devido ao peixe defumado e às azeitonas.
Armazenamento e reaquecimento
Se sobrar, guardo a pizza na geladeira em um recipiente ou coberta com filme plástico, por até 2 dias. Para reaquecer, coloco as fatias diretamente na frigideira com tampa, em fogo baixo, até aquecer e a massa voltar a ficar levemente crocante. Não recomendo o micro-ondas - a massa fica borrachenta. A pizza não mantém sua textura se for congelada após o cozimento.
Ingredientes
Para a massa: 100 ml de água morna, 1-2 colheres de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 200 g de farinha, 1/4 de cubo pequeno de fermento fresco. Para o recheio: tentáculos de 1 lula grande, 1 colher de sopa de azeite, uma pitada de sal e pimenta, 1 colher de sopa de suco de limão, 1/2 cavala defumada, um punhado de azeitonas Kalamata, 1/2 cebola roxa, 200 g de queijo. Para o molho: 100 ml de suco de tomate caseiro, uma pitada de sal e pimenta moídos na hora, 1/2 colher de chá de orégano, 1/2 colher de chá de açúcar, 1 colher de sopa de azeite.