Un jour où je voulais utiliser les restes de calamar et un maquereau fumé que j'avais dans le réfrigérateur, j'ai essayé cette pizza légèrement atypique. Il y avait une demande pour quelque chose de spécial, alors j'ai combiné le calamar et le poisson fumé avec quelques ingrédients pour lier le tout. D'habitude, je pétris rapidement la pâte dans la machine à pain, et le reste va assez vite avec la préparation des garnitures.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure (y compris la levée et les préparations)
Portions : 2 pizzas moyennes (suffisant pour 2 personnes)
Difficulté : facile à moyenne
Ingrédients
Pour la pâte :
- 200 g de farine blanche
- 100 ml d'eau tiède
- 1/4 de cube de levure fraîche (environ 10 g)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la garniture :
- Tentacules de 1 gros calamar
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 1/2 maquereau fumé (sans peau ni arêtes)
- 200 g de fromage (râpé sur une grosse râpe)
- 1 poignée d'olives Kalamata dénoyautées
- 1/2 oignon rouge
Pour la sauce tomate :
- 100 ml de jus de tomate (idéalement fait maison ou purée simple)
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de basilic séché
- 1/2 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre au goût
Optionnel, pour servir :
- Sauce au yaourt à l'ail
Méthode de préparation
1. La pâte
Dissoudre la levure avec le sucre dans l'eau tiède. Laisser reposer 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à mousser. Dans un bol, mettre la farine et le sel, puis ajouter la levure activée et l'huile d'olive. Pétrir pendant 5-6 minutes à la main ou dans la machine à pain jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et ne colle plus. Couvrir le bol et laisser lever 15-20 minutes dans un endroit chaud.
2. Le calamar
Entre-temps, couper les tentacules de calamar en morceaux appropriés. Les faire mariner dans de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre pendant 10 minutes. Après la marinade, faire sauter les morceaux dans une poêle antiadhésive chaude à feu moyen pendant 3-4 minutes, en remuant pour éviter qu'ils ne collent. Il est important de ne pas les laisser cuire plus de 5 minutes, sinon ils deviennent durs. Après les avoir laissés refroidir légèrement, les couper en morceaux plus petits si nécessaire.
3. La sauce
Dans un petit bol, mélanger le jus de tomate avec l'huile d'olive, le basilic séché, le sucre, le sel et le poivre. Il n'est pas nécessaire de le cuire ; je le laisse cru pour que ce soit plus facile et plus rapide.
4. Le reste des garnitures
Enlever la peau et les arêtes du maquereau fumé, puis le déchirer en petits morceaux. Râper le fromage sur une grosse râpe. Couper l'oignon en fines tranches. Couper les olives en rondelles si elles étaient entières.
5. Assemblage
Lorsque la pâte a levé, l'étaler sur une surface farinée jusqu'à obtenir une épaisseur de 4-5 mm. La placer sur du papier sulfurisé dans le plat à pizza. Étendre la sauce tomate, saupoudrer le fromage râpé, répartir les morceaux de calamar, le maquereau fumé, les olives et l'oignon tranché. Laisser reposer la pizza 10 minutes sur le feu ou sur un radiateur chaud pour qu'elle lève légèrement.
6. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C avant d'assembler la pizza. Cuire la pizza pendant 15-18 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés, que le fromage fonde et dore légèrement. Vérifier que la base n'est pas trop molle sous les garnitures.
7. Service
Retirer la pizza sur une planche en bois et, si désiré, servir avec une sauce au yaourt mélangée à de l'ail écrasé. Elle se coupe mieux après avoir refroidi pendant 5 minutes.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je reviens à cette combinaison car c'est un moyen utile d'utiliser le poisson fumé restant et le calamar sans les gaspiller. C'est rapide à préparer, ne nécessite pas d'ingrédients compliqués et la pâte se comporte bien même si elle n'est pas laissée à lever longtemps. Les garnitures sont flexibles et peuvent être adaptées en fonction de ce que vous avez sous la main.
Conseils et variations
Conseils
- Ne pas dépasser 5 minutes en faisant sauter le calamar, sinon il devient dur.
- La pâte réagit mieux si l'eau est tiède, pas chaude.
- Si vous utilisez de la purée de tomates en conserve, ajoutez un peu de sel supplémentaire à la sauce.
- Râpez le fromage au dernier moment pour qu'il ne chauffe pas et ne colle pas.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du thon à la place du maquereau fumé, mais le goût sera moins prononcé.
- Si vous n'avez pas de calamar, les crevettes peuvent également être rapidement sautées avec la même méthode.
- Le fromage peut être remplacé par de la mozzarella en bloc ou tout fromage dur qui fond bien.
Variations
- Ajoutez des câpres ou quelques tranches de poivron si vous voulez une note plus fraîche.
- Au lieu de l'oignon rouge, vous pouvez également utiliser de l'échalote ou de l'oignon blanc très fin.
- Pour une croûte plus croustillante, faites cuire la pizza directement sur une pierre à pizza si vous en avez une.
Idées de service
- Servez avec une salade verte avec du vinaigre simple.
- La sauce au yaourt à l'ail apporte une touche supplémentaire, surtout avec les garnitures à base de poisson.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, pour cette quantité de farine (200 g), utilisez 3 g de levure sèche.
2. Puis-je laisser la pâte lever plus longtemps ?
Vous pouvez la laisser lever jusqu'à 1 heure pour une pâte plus aérée. Si vous êtes pressé, 15-20 minutes suffisent pour obtenir de bons résultats.
3. Puis-je congeler la pâte ?
Oui, après le pétrissage et le premier levée, vous pouvez l'envelopper dans du film plastique et la congeler. Elle se décongèle toute la nuit au réfrigérateur, puis s'utilise normalement.
4. Est-il obligatoire de mariner le calamar ?
Ce n'est pas obligatoire, mais cela aide à attendrir et donne un goût plus frais.
5. Comment puis-je éviter que la pizza soit trop humide ?
Ne mettez pas trop de sauce tomate et assurez-vous que les ingrédients ne laissent pas trop d'eau (oignon, olives - bien égouttées).
Valeurs nutritionnelles
Une pizza entière contient environ 700-750 kcal, dont :
- Protéines : 40-45 g (principalement du poisson et du fromage)
- Glucides : 80 g (pâte et sauce)
- Graisses : 25-30 g (huile, fromage, poisson)
La teneur en sel et en oméga-3 est élevée en raison du poisson fumé et des olives.
Conservation et réchauffage
S'il en reste, je garde la pizza au réfrigérateur dans un récipient ou couverte de film alimentaire, jusqu'à 2 jours. Pour la réchauffer, je mets les tranches directement dans une poêle avec un couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et que la croûte redevienne légèrement croustillante. Je ne recommande pas le micro-ondes : la croûte devient caoutchouteuse. La pizza ne conserve pas sa texture si elle est congelée après cuisson.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure (y compris la levée et les préparations)
Portions : 2 pizzas moyennes (suffisant pour 2 personnes)
Difficulté : facile à moyenne
Ingrédients
Pour la pâte :
- 200 g de farine blanche
- 100 ml d'eau tiède
- 1/4 de cube de levure fraîche (environ 10 g)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la garniture :
- Tentacules de 1 gros calamar
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 1/2 maquereau fumé (sans peau ni arêtes)
- 200 g de fromage (râpé sur une grosse râpe)
- 1 poignée d'olives Kalamata dénoyautées
- 1/2 oignon rouge
Pour la sauce tomate :
- 100 ml de jus de tomate (idéalement fait maison ou purée simple)
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de basilic séché
- 1/2 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre au goût
Optionnel, pour servir :
- Sauce au yaourt à l'ail
Méthode de préparation
1. La pâte
Dissoudre la levure avec le sucre dans l'eau tiède. Laisser reposer 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à mousser. Dans un bol, mettre la farine et le sel, puis ajouter la levure activée et l'huile d'olive. Pétrir pendant 5-6 minutes à la main ou dans la machine à pain jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et ne colle plus. Couvrir le bol et laisser lever 15-20 minutes dans un endroit chaud.
2. Le calamar
Entre-temps, couper les tentacules de calamar en morceaux appropriés. Les faire mariner dans de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre pendant 10 minutes. Après la marinade, faire sauter les morceaux dans une poêle antiadhésive chaude à feu moyen pendant 3-4 minutes, en remuant pour éviter qu'ils ne collent. Il est important de ne pas les laisser cuire plus de 5 minutes, sinon ils deviennent durs. Après les avoir laissés refroidir légèrement, les couper en morceaux plus petits si nécessaire.
3. La sauce
Dans un petit bol, mélanger le jus de tomate avec l'huile d'olive, le basilic séché, le sucre, le sel et le poivre. Il n'est pas nécessaire de le cuire ; je le laisse cru pour que ce soit plus facile et plus rapide.
4. Le reste des garnitures
Enlever la peau et les arêtes du maquereau fumé, puis le déchirer en petits morceaux. Râper le fromage sur une grosse râpe. Couper l'oignon en fines tranches. Couper les olives en rondelles si elles étaient entières.
5. Assemblage
Lorsque la pâte a levé, l'étaler sur une surface farinée jusqu'à obtenir une épaisseur de 4-5 mm. La placer sur du papier sulfurisé dans le plat à pizza. Étendre la sauce tomate, saupoudrer le fromage râpé, répartir les morceaux de calamar, le maquereau fumé, les olives et l'oignon tranché. Laisser reposer la pizza 10 minutes sur le feu ou sur un radiateur chaud pour qu'elle lève légèrement.
6. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C avant d'assembler la pizza. Cuire la pizza pendant 15-18 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés, que le fromage fonde et dore légèrement. Vérifier que la base n'est pas trop molle sous les garnitures.
7. Service
Retirer la pizza sur une planche en bois et, si désiré, servir avec une sauce au yaourt mélangée à de l'ail écrasé. Elle se coupe mieux après avoir refroidi pendant 5 minutes.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je reviens à cette combinaison car c'est un moyen utile d'utiliser le poisson fumé restant et le calamar sans les gaspiller. C'est rapide à préparer, ne nécessite pas d'ingrédients compliqués et la pâte se comporte bien même si elle n'est pas laissée à lever longtemps. Les garnitures sont flexibles et peuvent être adaptées en fonction de ce que vous avez sous la main.
Conseils et variations
Conseils
- Ne pas dépasser 5 minutes en faisant sauter le calamar, sinon il devient dur.
- La pâte réagit mieux si l'eau est tiède, pas chaude.
- Si vous utilisez de la purée de tomates en conserve, ajoutez un peu de sel supplémentaire à la sauce.
- Râpez le fromage au dernier moment pour qu'il ne chauffe pas et ne colle pas.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du thon à la place du maquereau fumé, mais le goût sera moins prononcé.
- Si vous n'avez pas de calamar, les crevettes peuvent également être rapidement sautées avec la même méthode.
- Le fromage peut être remplacé par de la mozzarella en bloc ou tout fromage dur qui fond bien.
Variations
- Ajoutez des câpres ou quelques tranches de poivron si vous voulez une note plus fraîche.
- Au lieu de l'oignon rouge, vous pouvez également utiliser de l'échalote ou de l'oignon blanc très fin.
- Pour une croûte plus croustillante, faites cuire la pizza directement sur une pierre à pizza si vous en avez une.
Idées de service
- Servez avec une salade verte avec du vinaigre simple.
- La sauce au yaourt à l'ail apporte une touche supplémentaire, surtout avec les garnitures à base de poisson.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, pour cette quantité de farine (200 g), utilisez 3 g de levure sèche.
2. Puis-je laisser la pâte lever plus longtemps ?
Vous pouvez la laisser lever jusqu'à 1 heure pour une pâte plus aérée. Si vous êtes pressé, 15-20 minutes suffisent pour obtenir de bons résultats.
3. Puis-je congeler la pâte ?
Oui, après le pétrissage et le premier levée, vous pouvez l'envelopper dans du film plastique et la congeler. Elle se décongèle toute la nuit au réfrigérateur, puis s'utilise normalement.
4. Est-il obligatoire de mariner le calamar ?
Ce n'est pas obligatoire, mais cela aide à attendrir et donne un goût plus frais.
5. Comment puis-je éviter que la pizza soit trop humide ?
Ne mettez pas trop de sauce tomate et assurez-vous que les ingrédients ne laissent pas trop d'eau (oignon, olives - bien égouttées).
Valeurs nutritionnelles
Une pizza entière contient environ 700-750 kcal, dont :
- Protéines : 40-45 g (principalement du poisson et du fromage)
- Glucides : 80 g (pâte et sauce)
- Graisses : 25-30 g (huile, fromage, poisson)
La teneur en sel et en oméga-3 est élevée en raison du poisson fumé et des olives.
Conservation et réchauffage
S'il en reste, je garde la pizza au réfrigérateur dans un récipient ou couverte de film alimentaire, jusqu'à 2 jours. Pour la réchauffer, je mets les tranches directement dans une poêle avec un couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et que la croûte redevienne légèrement croustillante. Je ne recommande pas le micro-ondes : la croûte devient caoutchouteuse. La pizza ne conserve pas sa texture si elle est congelée après cuisson.
Ingrédients
Pour la pâte : 100 ml d'eau tiède, 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 200 g de farine, 1/4 de petit cube de levure fraîche. Pour la garniture : tentacules d'un gros calmar, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1/2 maquereau fumé, une poignée d'olives Kalamata, 1/2 oignon rouge, 200 g de fromage. Pour la sauce : 100 ml de jus de tomate fait maison, une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu, 1/2 cuillère à café d'origan, 1/2 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.