En un día en el que quería usar los restos de calamar y un caballa ahumada que tenía en la nevera, probé esta pizza un poco inusual. Hubo una solicitud de algo especial, así que combiné el calamar y el pescado ahumado con algunos ingredientes para unir todo. Normalmente, amaso la masa rápidamente en la máquina de hacer pan, y el resto va bastante rápido con la preparación de los ingredientes.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 1 hora (incluyendo el levado y las preparaciones)
Porciones: 2 pizzas medianas (suficiente para 2 personas)
Dificultad: fácil a media
Ingredientes
Para la masa:
- 200 g de harina blanca
- 100 ml de agua tibia
- 1/4 de cubo de levadura fresca (aprox. 10 g)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
Para la cobertura:
- Tentáculos de 1 calamar grande
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta recién molida
- 1/2 caballa ahumada (sin piel ni espinas)
- 200 g de queso (rallado en un rallador grande)
- 1 puñado de aceitunas Kalamata sin hueso
- 1/2 cebolla roja
Para la salsa de tomate:
- 100 ml de jugo de tomate (idealmente casero o puré simple)
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
Opcional, para servir:
- Salsa de yogur con ajo
Método de preparación
1. La masa
Disolver la levadura junto con el azúcar en agua tibia. Dejar reposar 3-4 minutos hasta que empiece a espumar. En un bol, poner la harina y la sal, luego añadir la levadura activada y el aceite de oliva. Amasar durante 5-6 minutos a mano o en la máquina de pan hasta que la masa se vuelva elástica y ya no se pegue. Cubrir el bol y dejar levar durante 15-20 minutos en un lugar cálido.
2. El calamar
Mientras tanto, cortar los tentáculos de calamar en trozos adecuados. Marinarlos en aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta durante 10 minutos. Después de marinar, saltear las piezas en una sartén antiadherente caliente a fuego medio durante 3-4 minutos, revolviendo para evitar que se peguen. Es importante no dejarlos más de 5 minutos, de lo contrario se vuelven duros. Después de que se enfríen un poco, cortarlos en trozos más pequeños si es necesario.
3. La salsa
En un bol pequeño, mezclar el jugo de tomate con el aceite de oliva, la albahaca seca, el azúcar, la sal y la pimienta. No necesita cocción; lo dejo crudo para que sea más fácil y rápido.
4. El resto de los ingredientes
Limpiar la caballa ahumada de piel y espinas, luego desmenuzarla en trozos pequeños. Rallar el queso en un rallador grande. Cortar la cebolla en rodajas finas. Cortar las aceitunas en rodajas si estaban enteras.
5. Montaje
Cuando la masa ha levado, estirarla sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de 4-5 mm. Colocarla sobre papel de hornear en la bandeja de pizza. Extender la salsa de tomate, espolvorear el queso rallado, distribuir los trozos de calamar, la caballa ahumada, las aceitunas y la cebolla en rodajas. Dejar reposar la pizza 10 minutos en la estufa o en un radiador caliente para que suba un poco.
6. Horneado
Precalentar el horno a 180°C antes de montar la pizza. Hornear la pizza durante 15-18 minutos, hasta que los bordes se vuelvan dorados, el queso se derrita y se dore ligeramente. Comprobar la base para asegurarse de que no esté demasiado blanda debajo de los ingredientes.
7. Servicio
Retirar la pizza sobre una tabla de madera y, si se desea, servir con salsa de yogur mezclada con ajo triturado. Se corta mejor después de enfriar durante 5 minutos.
Por qué hago esta receta a menudo
Vuelvo a esta combinación porque es una forma útil de usar el pescado ahumado sobrante y el calamar sin desperdiciarlos. Se hace rápidamente, no requiere ingredientes complicados y la masa se comporta bien incluso si no se deja levar durante mucho tiempo. Los ingredientes son flexibles y se pueden adaptar según lo que tengas a mano.
Consejos y variaciones
Consejos
- No exceder los 5 minutos al saltear el calamar, de lo contrario se vuelve duro.
- La masa reacciona mejor si el agua está tibia, no caliente.
- Si usas puré de tomate enlatado, añade un poco de sal extra a la salsa.
- Ralla el queso en el último momento para que no se caliente y se pegue.
Sustituciones
- Puedes usar atún en lugar de caballa ahumada, pero el sabor será menos pronunciado.
- Si no tienes calamar, los camarones también se pueden saltear rápidamente con el mismo método.
- El queso se puede reemplazar por mozzarella en bloque o cualquier queso duro que se derrita bien.
Variaciones
- Añade alcaparras o unas rodajas de pimiento si quieres un toque más fresco.
- En lugar de cebolla roja, también sirve cebolla tierna o cebolla blanca muy fina.
- Para una base más crujiente, hornea la pizza directamente sobre una piedra de hornear si tienes.
Ideas para servir
- Sirve con una ensalada verde con vinagre simple.
- La salsa de yogur con ajo añade un toque especial, especialmente con ingredientes a base de pescado.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca?
Sí, para esta cantidad de harina (200 g) usa 3 g de levadura seca.
2. ¿Puedo dejar levar la masa más tiempo?
Puedes dejarla levar hasta 1 hora para una masa más aireada. Si tienes prisa, 15-20 minutos son suficientes para obtener resultados decentes.
3. ¿Puedo congelar la masa?
Sí, después de amasar y el primer levado, puedes envolverla en plástico y congelarla. Se descongela durante la noche en la nevera y luego se utiliza normalmente.
4. ¿Es obligatorio marinar el calamar?
No es obligatorio, pero ayuda a ablandarlo y le da un sabor más fresco.
5. ¿Cómo puedo evitar que la pizza esté demasiado húmeda?
No pongas demasiada salsa de tomate y asegúrate de que los ingredientes no suelten demasiada agua (cebolla, aceitunas - bien escurridas).
Valores nutricionales
Una pizza entera tiene aproximadamente 700-750 kcal, de las cuales:
- Proteínas: 40-45 g (principalmente de pescado y queso)
- Carbohidratos: 80 g (masa y salsa)
- Grasas: 25-30 g (aceite, queso, pescado)
El contenido de sal y omega-3 es alto debido al pescado ahumado y las aceitunas.
Almacenamiento y recalentamiento
Si sobran, guardo la pizza en la nevera en un recipiente o cubierta con film plástico durante hasta 2 días. Para recalentar, pongo las rebanadas directamente en una sartén con tapa a fuego bajo hasta que se calienten y la base vuelva a estar ligeramente crujiente. No recomiendo el microondas: la base se vuelve gomosa. La pizza no conserva su textura si se congela después de hornearla.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 1 hora (incluyendo el levado y las preparaciones)
Porciones: 2 pizzas medianas (suficiente para 2 personas)
Dificultad: fácil a media
Ingredientes
Para la masa:
- 200 g de harina blanca
- 100 ml de agua tibia
- 1/4 de cubo de levadura fresca (aprox. 10 g)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
Para la cobertura:
- Tentáculos de 1 calamar grande
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta recién molida
- 1/2 caballa ahumada (sin piel ni espinas)
- 200 g de queso (rallado en un rallador grande)
- 1 puñado de aceitunas Kalamata sin hueso
- 1/2 cebolla roja
Para la salsa de tomate:
- 100 ml de jugo de tomate (idealmente casero o puré simple)
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
Opcional, para servir:
- Salsa de yogur con ajo
Método de preparación
1. La masa
Disolver la levadura junto con el azúcar en agua tibia. Dejar reposar 3-4 minutos hasta que empiece a espumar. En un bol, poner la harina y la sal, luego añadir la levadura activada y el aceite de oliva. Amasar durante 5-6 minutos a mano o en la máquina de pan hasta que la masa se vuelva elástica y ya no se pegue. Cubrir el bol y dejar levar durante 15-20 minutos en un lugar cálido.
2. El calamar
Mientras tanto, cortar los tentáculos de calamar en trozos adecuados. Marinarlos en aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta durante 10 minutos. Después de marinar, saltear las piezas en una sartén antiadherente caliente a fuego medio durante 3-4 minutos, revolviendo para evitar que se peguen. Es importante no dejarlos más de 5 minutos, de lo contrario se vuelven duros. Después de que se enfríen un poco, cortarlos en trozos más pequeños si es necesario.
3. La salsa
En un bol pequeño, mezclar el jugo de tomate con el aceite de oliva, la albahaca seca, el azúcar, la sal y la pimienta. No necesita cocción; lo dejo crudo para que sea más fácil y rápido.
4. El resto de los ingredientes
Limpiar la caballa ahumada de piel y espinas, luego desmenuzarla en trozos pequeños. Rallar el queso en un rallador grande. Cortar la cebolla en rodajas finas. Cortar las aceitunas en rodajas si estaban enteras.
5. Montaje
Cuando la masa ha levado, estirarla sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de 4-5 mm. Colocarla sobre papel de hornear en la bandeja de pizza. Extender la salsa de tomate, espolvorear el queso rallado, distribuir los trozos de calamar, la caballa ahumada, las aceitunas y la cebolla en rodajas. Dejar reposar la pizza 10 minutos en la estufa o en un radiador caliente para que suba un poco.
6. Horneado
Precalentar el horno a 180°C antes de montar la pizza. Hornear la pizza durante 15-18 minutos, hasta que los bordes se vuelvan dorados, el queso se derrita y se dore ligeramente. Comprobar la base para asegurarse de que no esté demasiado blanda debajo de los ingredientes.
7. Servicio
Retirar la pizza sobre una tabla de madera y, si se desea, servir con salsa de yogur mezclada con ajo triturado. Se corta mejor después de enfriar durante 5 minutos.
Por qué hago esta receta a menudo
Vuelvo a esta combinación porque es una forma útil de usar el pescado ahumado sobrante y el calamar sin desperdiciarlos. Se hace rápidamente, no requiere ingredientes complicados y la masa se comporta bien incluso si no se deja levar durante mucho tiempo. Los ingredientes son flexibles y se pueden adaptar según lo que tengas a mano.
Consejos y variaciones
Consejos
- No exceder los 5 minutos al saltear el calamar, de lo contrario se vuelve duro.
- La masa reacciona mejor si el agua está tibia, no caliente.
- Si usas puré de tomate enlatado, añade un poco de sal extra a la salsa.
- Ralla el queso en el último momento para que no se caliente y se pegue.
Sustituciones
- Puedes usar atún en lugar de caballa ahumada, pero el sabor será menos pronunciado.
- Si no tienes calamar, los camarones también se pueden saltear rápidamente con el mismo método.
- El queso se puede reemplazar por mozzarella en bloque o cualquier queso duro que se derrita bien.
Variaciones
- Añade alcaparras o unas rodajas de pimiento si quieres un toque más fresco.
- En lugar de cebolla roja, también sirve cebolla tierna o cebolla blanca muy fina.
- Para una base más crujiente, hornea la pizza directamente sobre una piedra de hornear si tienes.
Ideas para servir
- Sirve con una ensalada verde con vinagre simple.
- La salsa de yogur con ajo añade un toque especial, especialmente con ingredientes a base de pescado.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca?
Sí, para esta cantidad de harina (200 g) usa 3 g de levadura seca.
2. ¿Puedo dejar levar la masa más tiempo?
Puedes dejarla levar hasta 1 hora para una masa más aireada. Si tienes prisa, 15-20 minutos son suficientes para obtener resultados decentes.
3. ¿Puedo congelar la masa?
Sí, después de amasar y el primer levado, puedes envolverla en plástico y congelarla. Se descongela durante la noche en la nevera y luego se utiliza normalmente.
4. ¿Es obligatorio marinar el calamar?
No es obligatorio, pero ayuda a ablandarlo y le da un sabor más fresco.
5. ¿Cómo puedo evitar que la pizza esté demasiado húmeda?
No pongas demasiada salsa de tomate y asegúrate de que los ingredientes no suelten demasiada agua (cebolla, aceitunas - bien escurridas).
Valores nutricionales
Una pizza entera tiene aproximadamente 700-750 kcal, de las cuales:
- Proteínas: 40-45 g (principalmente de pescado y queso)
- Carbohidratos: 80 g (masa y salsa)
- Grasas: 25-30 g (aceite, queso, pescado)
El contenido de sal y omega-3 es alto debido al pescado ahumado y las aceitunas.
Almacenamiento y recalentamiento
Si sobran, guardo la pizza en la nevera en un recipiente o cubierta con film plástico durante hasta 2 días. Para recalentar, pongo las rebanadas directamente en una sartén con tapa a fuego bajo hasta que se calienten y la base vuelva a estar ligeramente crujiente. No recomiendo el microondas: la base se vuelve gomosa. La pizza no conserva su textura si se congela después de hornearla.
Ingredientes
Para la masa: 100 ml de agua tibia, 1-2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 200 g de harina, 1/4 de un cubo pequeño de levadura fresca. Para el relleno: tentáculos de 1 calamar grande, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 caballa ahumada, un puñado de aceitunas Kalamata, 1/2 cebolla roja, 200 g de queso. Para la salsa: 100 ml de jugo de tomate casero, una pizca de sal y pimienta recién molidas, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de aceite de oliva.