Într-o zi în care am vrut să folosesc resturile de calamar și un macrou afumat pe care îl aveam în frigider, am încercat această pizza puțin atipică. A fost cerere de ceva mai special, așa că am combinat calamarul și peștele afumat, alături de câteva ingrediente care să lege totul. De obicei, frământ aluatul rapid la mașina de pâine, iar restul merge destul de repede cu pregătirea toppingurilor.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră (inclusiv dospirea și pregătirile)
Porții: 2 pizza medii (suficient pentru 2 persoane)
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
Pentru aluat:
- 200 g făină albă
- 100 ml apă călduță
- 1/4 cub drojdie proaspătă (aprox. 10 g)
- 1 linguriță zahăr
- 1/2 linguriță sare
- 1-2 linguri ulei de măsline
Pentru topping:
- Tentaculele de la 1 calamar mare
- 1 lingură ulei de măsline
- 1 lingură zeamă de lămâie
- Sare și piper proaspăt măcinat
- 1/2 macrou afumat (curățat de piele și oase)
- 200 g cașcaval (răzuit pe răzătoarea mare)
- 1 mână de măsline Kalamata fără sâmburi
- 1/2 ceapă roșie
Pentru sosul de roșii:
- 100 ml suc de roșii (ideal de casă, sau pasată simplă)
- 1 linguriță ulei de măsline
- 1/2 linguriță busuioc uscat
- 1/2 linguriță zahăr
- Sare și piper după gust
Opțional, pentru servit:
- Sos de iaurt cu usturoi
Mod de preparare
1. Aluatul
Dizolv drojdia împreună cu zahărul în apă călduță. Las să stea 3-4 minute până începe să facă spumă. Într-un bol, pun făina și sarea, apoi adaug drojdia activată și uleiul de măsline. Frământ 5-6 minute manual sau la mașina de pâine, până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește. Acopăr bolul și las la dospit 15-20 de minute într-un loc călduț.
2. Calamarul
Între timp, tai tentaculele de calamar în bucăți potrivite. Le pun la marinat în ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare și piper pentru 10 minute. După marinare, trag bucățile într-o tigaie antiaderentă încinsă, pe foc mediu, timp de 3-4 minute, amestecând să nu se lipească. E important să nu stea mai mult de 5 minute, altfel se întăresc. După ce se răcoresc puțin, tai dacă mai e nevoie în bucăți mai mici.
3. Sosul
Într-un bol mic, amestec sucul de roșii cu uleiul de măsline, busuiocul uscat, zahărul, sare și piper. Nu trebuie fiert; îl las crud ca să fie mai ușor și mai rapid.
4. Restul toppingurilor
Macroul afumat îl curăț de piele și oase, apoi îl desfac în bucăți mici. Cașcavalul îl răzuiesc pe răzătoare mare. Ceapa o tai subțire, peștișori. Măslinele le tai rondele, dacă au fost întregi.
5. Asamblarea
Când aluatul a crescut, îl întind cu sucitorul pe o suprafață presărată cu făină, până ajunge la o grosime de 4-5 mm. Îl așez pe hârtie de copt în tava de pizza. Întind sosul de roșii, presar cașcavalul ras, distribui bucățile de calamar, macroul afumat, măslinele și ceapa tăiată. Las pizza 10 minute pe aragaz sau pe caloriferul cald, ca să mai crească ușor.
6. Coacerea
Preîncălzesc cuptorul la 180°C, încă dinainte de a asambla pizza. Coc pizza 15-18 minute, până când marginile devin aurii, cașcavalul se topește și se rumenește ușor. Verific blatul să nu fie prea moale sub toppinguri.
7. Servire
Scot pizza pe un fund de lemn și, dacă am chef, servesc cu sos de iaurt amestecat cu usturoi zdrobit. Se taie cel mai bine după 5 minute de răcorire.
De ce fac rețeta des
Am revenit la această combinație pentru că e o modalitate utilă de a folosi peștele afumat rămas și calamarul, fără să le irosesc. Se face rapid, nu necesită ingrediente complicate și blatul se comportă bine chiar dacă nu este lăsat la dospit foarte mult timp. Toppingurile sunt flexibile și poți adapta după ce ai la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu depăși 5 minute la sotat calamarul, altfel devine tare.
- Aluatul reacționează mai bine dacă e apă călduță, nu fierbinte.
- Dacă folosești roșii pasate din conservă, adaugă puțină sare suplimentară în sos.
- Rade cașcavalul în ultimul moment ca să nu se încălzească și să se lipească.
Înlocuiri
- Poți folosi ton în loc de macrou afumat, dar gustul va fi mai puțin pronunțat.
- Dacă nu ai calamar, creveții merg și ei rapid sotați, cu aceeași metodă.
- Cașcavalul poate fi înlocuit cu mozzarella bloc sau orice brânză tare care se topește frumos.
Variații
- Adaugă capere sau câteva felii de ardei gras dacă vrei o notă mai fresh.
- În loc de ceapă roșie, merge și șalota sau ceapă albă foarte subțire.
- Pentru un blat mai crocant, coace pizza direct pe piatră de copt dacă ai.
Idei de servire
- Servește cu salată verde cu oțet simplu.
- Sosul de iaurt cu usturoi aduce un plus, mai ales la toppingurile pe bază de pește.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi drojdie uscată în loc de proaspătă?
Da, pentru această cantitate de făină (200 g) folosește 3 g de drojdie uscată.
2. Pot lăsa aluatul la dospit mai mult timp?
Poți lăsa până la 1 oră pentru un aluat mai aerat. Dacă te grăbești, 15-20 de minute sunt suficiente pentru rezultate decente.
3. Pot congela aluatul?
Da, după frământare și o primă dospire, îl poți împacheta în folie și congela. Se dezgheață peste noapte la frigider, apoi se folosește normal.
4. E obligatoriu să marinez calamarul?
Nu e obligatoriu, dar ajută la frăgezire și îi dă un gust mai proaspăt.
5. Cum pot să evit ca pizza să fie prea umedă?
Nu pune prea mult sos de roșii și asigură-te că ingredientele nu lasă prea multă apă (ceapa, măslinele – scurse bine).
Valori nutriționale
O pizza întreagă are aproximativ 700-750 kcal, din care:
- Proteine: 40-45 g (mai ales din pește și cașcaval)
- Carbohidrați: 80 g (blat și sos)
- Grăsimi: 25-30 g (ulei, cașcaval, pește)
Conținutul de sare și omega-3 e ridicat datorită peștelui afumat și măslinelor.
Păstrare și reîncălzire
Dacă rămâne, păstrez pizza la frigider într-o caserolă sau acoperită cu folie alimentară, până la 2 zile. Pentru a o reîncălzi, pun feliile direct în tigaie cu capac, la foc mic, până se încălzesc și blatul revine ușor crocant. Nu recomand cuptorul cu microunde – blatul devine cauciucat. Pizza nu își păstrează textura dacă e congelată după coacere.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră (inclusiv dospirea și pregătirile)
Porții: 2 pizza medii (suficient pentru 2 persoane)
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
Pentru aluat:
- 200 g făină albă
- 100 ml apă călduță
- 1/4 cub drojdie proaspătă (aprox. 10 g)
- 1 linguriță zahăr
- 1/2 linguriță sare
- 1-2 linguri ulei de măsline
Pentru topping:
- Tentaculele de la 1 calamar mare
- 1 lingură ulei de măsline
- 1 lingură zeamă de lămâie
- Sare și piper proaspăt măcinat
- 1/2 macrou afumat (curățat de piele și oase)
- 200 g cașcaval (răzuit pe răzătoarea mare)
- 1 mână de măsline Kalamata fără sâmburi
- 1/2 ceapă roșie
Pentru sosul de roșii:
- 100 ml suc de roșii (ideal de casă, sau pasată simplă)
- 1 linguriță ulei de măsline
- 1/2 linguriță busuioc uscat
- 1/2 linguriță zahăr
- Sare și piper după gust
Opțional, pentru servit:
- Sos de iaurt cu usturoi
Mod de preparare
1. Aluatul
Dizolv drojdia împreună cu zahărul în apă călduță. Las să stea 3-4 minute până începe să facă spumă. Într-un bol, pun făina și sarea, apoi adaug drojdia activată și uleiul de măsline. Frământ 5-6 minute manual sau la mașina de pâine, până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește. Acopăr bolul și las la dospit 15-20 de minute într-un loc călduț.
2. Calamarul
Între timp, tai tentaculele de calamar în bucăți potrivite. Le pun la marinat în ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare și piper pentru 10 minute. După marinare, trag bucățile într-o tigaie antiaderentă încinsă, pe foc mediu, timp de 3-4 minute, amestecând să nu se lipească. E important să nu stea mai mult de 5 minute, altfel se întăresc. După ce se răcoresc puțin, tai dacă mai e nevoie în bucăți mai mici.
3. Sosul
Într-un bol mic, amestec sucul de roșii cu uleiul de măsline, busuiocul uscat, zahărul, sare și piper. Nu trebuie fiert; îl las crud ca să fie mai ușor și mai rapid.
4. Restul toppingurilor
Macroul afumat îl curăț de piele și oase, apoi îl desfac în bucăți mici. Cașcavalul îl răzuiesc pe răzătoare mare. Ceapa o tai subțire, peștișori. Măslinele le tai rondele, dacă au fost întregi.
5. Asamblarea
Când aluatul a crescut, îl întind cu sucitorul pe o suprafață presărată cu făină, până ajunge la o grosime de 4-5 mm. Îl așez pe hârtie de copt în tava de pizza. Întind sosul de roșii, presar cașcavalul ras, distribui bucățile de calamar, macroul afumat, măslinele și ceapa tăiată. Las pizza 10 minute pe aragaz sau pe caloriferul cald, ca să mai crească ușor.
6. Coacerea
Preîncălzesc cuptorul la 180°C, încă dinainte de a asambla pizza. Coc pizza 15-18 minute, până când marginile devin aurii, cașcavalul se topește și se rumenește ușor. Verific blatul să nu fie prea moale sub toppinguri.
7. Servire
Scot pizza pe un fund de lemn și, dacă am chef, servesc cu sos de iaurt amestecat cu usturoi zdrobit. Se taie cel mai bine după 5 minute de răcorire.
De ce fac rețeta des
Am revenit la această combinație pentru că e o modalitate utilă de a folosi peștele afumat rămas și calamarul, fără să le irosesc. Se face rapid, nu necesită ingrediente complicate și blatul se comportă bine chiar dacă nu este lăsat la dospit foarte mult timp. Toppingurile sunt flexibile și poți adapta după ce ai la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu depăși 5 minute la sotat calamarul, altfel devine tare.
- Aluatul reacționează mai bine dacă e apă călduță, nu fierbinte.
- Dacă folosești roșii pasate din conservă, adaugă puțină sare suplimentară în sos.
- Rade cașcavalul în ultimul moment ca să nu se încălzească și să se lipească.
Înlocuiri
- Poți folosi ton în loc de macrou afumat, dar gustul va fi mai puțin pronunțat.
- Dacă nu ai calamar, creveții merg și ei rapid sotați, cu aceeași metodă.
- Cașcavalul poate fi înlocuit cu mozzarella bloc sau orice brânză tare care se topește frumos.
Variații
- Adaugă capere sau câteva felii de ardei gras dacă vrei o notă mai fresh.
- În loc de ceapă roșie, merge și șalota sau ceapă albă foarte subțire.
- Pentru un blat mai crocant, coace pizza direct pe piatră de copt dacă ai.
Idei de servire
- Servește cu salată verde cu oțet simplu.
- Sosul de iaurt cu usturoi aduce un plus, mai ales la toppingurile pe bază de pește.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi drojdie uscată în loc de proaspătă?
Da, pentru această cantitate de făină (200 g) folosește 3 g de drojdie uscată.
2. Pot lăsa aluatul la dospit mai mult timp?
Poți lăsa până la 1 oră pentru un aluat mai aerat. Dacă te grăbești, 15-20 de minute sunt suficiente pentru rezultate decente.
3. Pot congela aluatul?
Da, după frământare și o primă dospire, îl poți împacheta în folie și congela. Se dezgheață peste noapte la frigider, apoi se folosește normal.
4. E obligatoriu să marinez calamarul?
Nu e obligatoriu, dar ajută la frăgezire și îi dă un gust mai proaspăt.
5. Cum pot să evit ca pizza să fie prea umedă?
Nu pune prea mult sos de roșii și asigură-te că ingredientele nu lasă prea multă apă (ceapa, măslinele – scurse bine).
Valori nutriționale
O pizza întreagă are aproximativ 700-750 kcal, din care:
- Proteine: 40-45 g (mai ales din pește și cașcaval)
- Carbohidrați: 80 g (blat și sos)
- Grăsimi: 25-30 g (ulei, cașcaval, pește)
Conținutul de sare și omega-3 e ridicat datorită peștelui afumat și măslinelor.
Păstrare și reîncălzire
Dacă rămâne, păstrez pizza la frigider într-o caserolă sau acoperită cu folie alimentară, până la 2 zile. Pentru a o reîncălzi, pun feliile direct în tigaie cu capac, la foc mic, până se încălzesc și blatul revine ușor crocant. Nu recomand cuptorul cu microunde – blatul devine cauciucat. Pizza nu își păstrează textura dacă e congelată după coacere.