スモークサバとイカのピザ

冷蔵庫にあったイカの残りと燻製のサバを使いたいと思ったある日、少し変わったこのピザを試してみました。特別な何かを求めていたので、イカと燻製魚を組み合わせ、すべてを結びつけるいくつかの材料を加えました。通常、私はパン焼き機で生地を素早くこね、トッピングの準備もかなり早く終わります。

クイック情報
合計時間：約1時間（発酵と準備を含む）
ポーション：中サイズのピザ2枚（2人分に十分）
難易度：簡単から中程度

材料

生地：
- 200gの小麦粉
- 100mlのぬるま湯
- 1/4キューブの新鮮なイースト（約10g）
- 1小さじの砂糖
- 1/2小さじの塩
- 1-2大さじのオリーブオイル

トッピング：
- 1匹の大きなイカの触手
- 1大さじのオリーブオイル
- 1大さじのレモン汁
- 塩と新鮮な胡椒
- 1/2の燻製サバ（皮と骨を取り除く）
- 200gのチーズ（大きな穴のあるおろし器でおろす）
- 1握りの種なしカラマタオリーブ
- 1/2の赤玉ねぎ

トマトソース：
- 100mlのトマトジュース（理想的には自家製またはシンプルなもの）
- 1小さじのオリーブオイル
- 1/2小さじの乾燥バジル
- 1/2小さじの砂糖
- 塩と胡椒はお好みで

オプション、サーブ用：
- ニンニク入りヨーグルトソース

作り方

1. 生地
ぬるま湯の中にイーストと砂糖を溶かします。泡立ち始めるまで3-4分間放置します。ボウルに小麦粉と塩を入れ、活性化したイーストとオリーブオイルを加えます。手でまたはパン焼き機で5-6分間こね、生地が弾力を持ち、くっつかなくなるまでこねます。ボウルを覆い、暖かい場所で15-20分間発酵させます。

2. イカ
その間に、イカの触手を適当な大きさに切ります。オリーブオイル、レモン汁、塩、胡椒に10分間マリネします。マリネ後、熱したフライパンにブロックを入れ、中火で3-4分間炒め、くっつかないように混ぜます。5分を超えないようにすることが重要です。そうしないと、固くなります。少し冷やした後、必要に応じてさらに小さく切ります。

3. ソース
小さなボウルにトマトジュース、オリーブオイル、乾燥バジル、砂糖、塩、胡椒を混ぜます。煮る必要はありません。生のままで、より簡単で迅速にします。

4. その他のトッピング
燻製サバの皮と骨を取り除き、小さくほぐします。チーズは大きな穴のあるおろし器でおろします。玉ねぎは薄くスライスし、魚のように切ります。オリーブは丸ごとだった場合、輪切りにします。

5. 組み立て
生地が発酵したら、薄力粉を振った表面で麺棒を使って4-5mmの厚さになるまで伸ばします。ピザ用のベーキングペーパーの上に置きます。トマトソースを塗り、すりおろしたチーズを振りかけ、イカの塊、燻製サバ、オリーブ、切った玉ねぎを分散させます。ピザを10分間、ストーブや暖かいラジエーターの上に置いて、少し膨らませます。

6. 焼き
ピザを組み立てる前に、オーブンを180°Cに予熱します。ピザを15-18分焼き、縁が黄金色になり、チーズが溶けて軽く焼き色がつくまで焼きます。トッピングの下があまり柔らかくならないように生地を確認します。

7. サーブ
ピザを木の板の上に移し、気が向けば、刻んだニンニクを混ぜたヨーグルトソースと一緒に提供します。冷やしてから5分後に切ると、最も良い結果が得られます。

なぜ私はこのレシピをよく作るのか
残った燻製魚とイカを無駄にせずに使う良い方法だから、私はこの組み合わせに戻ってきました。迅速に作成でき、複雑な材料は必要なく、発酵時間が長くなくても生地はうまく機能します。トッピングは柔軟で、手元にあるものに応じて調整できます。

ヒントとバリエーション

ヒント
- イカを炒める時間は5分を超えないようにしてください。そうしないと、固くなります。
- 生地はぬるま湯を使うと反応が良くなります。熱湯ではなく。
- 缶詰のトマトペーストを使用する場合は、ソースに少し追加の塩を加えます。
- チーズは最後の瞬間におろして、熱くなってくっつかないようにします。

代替品
- 燻製サバの代わりにツナを使用できますが、風味は少し弱くなります。
- イカがない場合は、同じ方法でエビもすぐに炒めることができます。
- チーズはモッツァレラブロックや、きれいに溶けるハードチーズに置き換えることができます。

バリエーション
- フレッシュな味を求める場合は、ケイパーやスイートペッパーのスライスを追加します。
- 赤玉ねぎの代わりに、細かく切ったシャロットや白玉ねぎも使えます。
- よりクリスピーな生地を作るために、ピザを焼き石の上で直接焼きます（もしあれば）。

サーブのアイデア
- シンプルな酢のドレッシングのグリーンサラダと一緒に提供します。
- 魚ベースのトッピングには、ニンニク入りのヨーグルトソースが風味を加えます。

よくある質問

1. 新鮮な酵母の代わりに乾燥酵母を使えますか？
はい、この量の小麦粉（200g）には3gの乾燥酵母を使用します。

2. 生地をもっと長く発酵させることができますか？
生地をもっとエアリーにするために1時間まで発酵させることができます。急いでいる場合は、15-20分で十分です。

3. 生地を冷凍できますか？
はい、こねた後と最初の発酵後にラップで包み、冷凍できます。冷蔵庫で一晩解凍し、その後通常通り使用します。

4. イカをマリネする必要がありますか？
必須ではありませんが、柔らかくなり、より新鮮な味を与えるのに役立ちます。

5. ピザが湿りすぎないようにするにはどうすればよいですか？
トマトソースをあまり入れず、材料が水分をあまり出さないようにします（玉ねぎ、オリーブ - 十分に水を切って）。

栄養価

1枚のピザには約700-750kcalが含まれています：
- タンパク質：40-45g（主に魚とチーズから）
- 炭水化物：80g（生地とソース）
- 脂肪：25-30g（オイル、チーズ、魚）
燻製魚とオリーブのおかげで、塩分とオメガ3の含有量が高いです。

保存と再加熱

残った場合は、ピザを密閉容器に入れるか、ラップで覆い、冷蔵庫で最大2日間保存します。再加熱するには、スライスを鍋に直接入れ、蓋をして弱火で加熱し、温まるまで、底が少しカリッと戻るまで加熱します。電子レンジはお勧めしません - 生地がゴム状になります。焼いた後にピザを冷凍すると、食感が保たれません。