An einem Tag, an dem ich die Reste von Tintenfisch und einem geräucherten Makrele, die ich im Kühlschrank hatte, verwenden wollte, habe ich diese etwas unkonventionelle Pizza ausprobiert. Es gab eine Anfrage nach etwas Besonderem, also habe ich den Tintenfisch und den geräucherten Fisch mit ein paar Zutaten kombiniert, um alles zusammenzubinden. Normalerweise knete ich den Teig schnell in der Brotmaschine, und der Rest geht mit der Vorbereitung der Beläge ziemlich schnell.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde (einschließlich des Aufgehens und der Vorbereitungen)
Portionen: 2 mittlere Pizzen (ausreichend für 2 Personen)
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Weizenmehl
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 1/4 Würfel frische Hefe (ca. 10 g)
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1-2 Esslöffel Olivenöl
Für den Belag:
- Tentakeln von 1 großem Tintenfisch
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 geräucherte Makrele (von Haut und Gräten befreit)
- 200 g Käse (groß gerieben)
- 1 Handvoll entsteinte Kalamata-Oliven
- 1/2 rote Zwiebel
Für die Tomatensauce:
- 100 ml Tomatensaft (idealerweise hausgemacht oder einfache Passata)
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 1/2 Teelöffel getrockneter Basilikum
- 1/2 Teelöffel Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional, zum Servieren:
- Joghurtsoße mit Knoblauch
Zubereitungsmethode
1. Der Teig
Die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. 3-4 Minuten stehen lassen, bis sie zu schäumen beginnt. In einer Schüssel das Mehl und das Salz geben, dann die aktivierte Hefe und das Olivenöl hinzufügen. 5-6 Minuten von Hand oder in der Brotmaschine kneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Die Schüssel abdecken und 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Der Tintenfisch
In der Zwischenzeit die Tentakeln des Tintenfischs in passende Stücke schneiden. Diese in Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer 10 Minuten marinieren. Nach dem Marinieren die Stücke in einer heißen, antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten, dabei umrühren, damit sie nicht ankleben. Es ist wichtig, sie nicht länger als 5 Minuten zu garen, da sie sonst zäh werden. Nach dem Abkühlen gegebenenfalls in kleinere Stücke schneiden.
3. Die Sauce
In einer kleinen Schüssel den Tomatensaft mit dem Olivenöl, dem getrockneten Basilikum, dem Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Es muss nicht gekocht werden; ich lasse es roh, damit es einfacher und schneller geht.
4. Die restlichen Beläge
Die geräucherte Makrele von Haut und Gräten befreien und in kleine Stücke zerteilen. Den Käse auf einer großen Reibe reiben. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Oliven in Runden schneiden, falls sie ganz waren.
5. Zusammenstellung
Wenn der Teig aufgegangen ist, auf einer bemehlten Fläche auf eine Dicke von 4-5 mm ausrollen. Auf Backpapier in die Pizzaplatte legen. Die Tomatensauce verteilen, den geriebenen Käse darüber streuen, die Tintenfischstücke, die geräucherte Makrele, die Oliven und die Zwiebel verteilen. Lassen Sie die Pizza 10 Minuten auf dem Herd oder auf einem warmen Heizkörper ruhen, damit sie leicht aufgeht.
6. Backen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen, bevor die Pizza zusammengebaut wird. Die Pizza 15-18 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun werden, der Käse schmilzt und leicht bräunt. Überprüfen Sie den Boden, um sicherzustellen, dass er unter den Belägen nicht zu weich ist.
7. Servieren
Die Pizza auf ein Holzbrett nehmen und, wenn gewünscht, mit einer Joghurtsoße servieren, die mit zerdrücktem Knoblauch vermischt ist. Sie lässt sich am besten nach 5 Minuten Abkühlzeit schneiden.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich kehre zu dieser Kombination zurück, weil es eine nützliche Möglichkeit ist, die übrig gebliebenen geräucherten Fische und den Tintenfisch zu verwenden, ohne sie zu verschwenden. Es ist schnell zuzubereiten, erfordert keine komplizierten Zutaten und der Teig verhält sich gut, auch wenn er nicht lange gehen gelassen wird. Die Beläge sind flexibel und können je nach dem, was man zur Verfügung hat, angepasst werden.
Tipps und Variationen
Tipps
- Den Tintenfisch nicht länger als 5 Minuten anbraten, sonst wird er zäh.
- Der Teig reagiert besser, wenn das Wasser lauwarm ist, nicht heiß.
- Wenn Sie passierte Tomaten aus der Dose verwenden, fügen Sie der Sauce etwas zusätzliches Salz hinzu.
- Reiben Sie den Käse im letzten Moment, damit er sich nicht erwärmt und verklebt.
Ersatzmöglichkeiten
- Sie können Thunfisch anstelle von geräucherter Makrele verwenden, aber der Geschmack wird weniger ausgeprägt sein.
- Wenn Sie keinen Tintenfisch haben, können auch Garnelen schnell mit derselben Methode angebraten werden.
- Der Käse kann durch Blockmozzarella oder jeden Hartkäse ersetzt werden, der gut schmilzt.
Variationen
- Fügen Sie Kapern oder einige Scheiben Paprika hinzu, wenn Sie eine frischere Note möchten.
- Anstelle von roten Zwiebeln können auch Schalotten oder sehr dünne weiße Zwiebeln verwendet werden.
- Für einen knusprigeren Boden backen Sie die Pizza direkt auf einem Pizzastein, wenn Sie einen haben.
Servierideen
- Servieren Sie mit einem einfachen grünen Salat mit Essig.
- Die Joghurtsoße mit Knoblauch bringt einen zusätzlichen Geschmack, insbesondere bei Fischbelägen.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Ja, für diese Menge Mehl (200 g) verwenden Sie 3 g Trockenhefe.
2. Kann ich den Teig länger gehen lassen?
Sie können ihn bis zu 1 Stunde gehen lassen, um einen luftigeren Teig zu erhalten. Wenn Sie es eilig haben, sind 15-20 Minuten für anständige Ergebnisse ausreichend.
3. Kann ich den Teig einfrieren?
Ja, nach dem Kneten und dem ersten Aufgehen können Sie ihn in Folie wickeln und einfrieren. Er taut über Nacht im Kühlschrank auf und wird dann normal verwendet.
4. Ist es notwendig, den Tintenfisch zu marinieren?
Es ist nicht notwendig, hilft aber, ihn zart zu machen und verleiht ihm einen frischeren Geschmack.
5. Wie kann ich verhindern, dass die Pizza zu feucht wird?
Legen Sie nicht zu viel Tomatensauce auf und stellen Sie sicher, dass die Zutaten nicht zu viel Wasser abgeben (Zwiebel, Oliven - gut abgetropft).
Nährwerte
Eine ganze Pizza hat etwa 700-750 kcal, davon:
- Eiweiß: 40-45 g (hauptsächlich aus Fisch und Käse)
- Kohlenhydrate: 80 g (Teig und Sauce)
- Fette: 25-30 g (Öl, Käse, Fisch)
Der Gehalt an Salz und Omega-3 ist aufgrund des geräucherten Fisches und der Oliven hoch.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Wenn Reste übrig bleiben, bewahre ich die Pizza im Kühlschrank in einem Behälter oder abgedeckt mit Frischhaltefolie bis zu 2 Tage auf. Zum Wiedererwärmen lege ich die Stücke direkt in eine Pfanne mit Deckel bei niedriger Hitze, bis sie erwärmt sind und der Boden wieder leicht knusprig wird. Ich empfehle nicht die Mikrowelle - der Boden wird gummiartig. Die Pizza behält ihre Textur nicht, wenn sie nach dem Backen eingefroren wird.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde (einschließlich des Aufgehens und der Vorbereitungen)
Portionen: 2 mittlere Pizzen (ausreichend für 2 Personen)
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Weizenmehl
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 1/4 Würfel frische Hefe (ca. 10 g)
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1-2 Esslöffel Olivenöl
Für den Belag:
- Tentakeln von 1 großem Tintenfisch
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 geräucherte Makrele (von Haut und Gräten befreit)
- 200 g Käse (groß gerieben)
- 1 Handvoll entsteinte Kalamata-Oliven
- 1/2 rote Zwiebel
Für die Tomatensauce:
- 100 ml Tomatensaft (idealerweise hausgemacht oder einfache Passata)
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 1/2 Teelöffel getrockneter Basilikum
- 1/2 Teelöffel Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional, zum Servieren:
- Joghurtsoße mit Knoblauch
Zubereitungsmethode
1. Der Teig
Die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. 3-4 Minuten stehen lassen, bis sie zu schäumen beginnt. In einer Schüssel das Mehl und das Salz geben, dann die aktivierte Hefe und das Olivenöl hinzufügen. 5-6 Minuten von Hand oder in der Brotmaschine kneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Die Schüssel abdecken und 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Der Tintenfisch
In der Zwischenzeit die Tentakeln des Tintenfischs in passende Stücke schneiden. Diese in Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer 10 Minuten marinieren. Nach dem Marinieren die Stücke in einer heißen, antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten, dabei umrühren, damit sie nicht ankleben. Es ist wichtig, sie nicht länger als 5 Minuten zu garen, da sie sonst zäh werden. Nach dem Abkühlen gegebenenfalls in kleinere Stücke schneiden.
3. Die Sauce
In einer kleinen Schüssel den Tomatensaft mit dem Olivenöl, dem getrockneten Basilikum, dem Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Es muss nicht gekocht werden; ich lasse es roh, damit es einfacher und schneller geht.
4. Die restlichen Beläge
Die geräucherte Makrele von Haut und Gräten befreien und in kleine Stücke zerteilen. Den Käse auf einer großen Reibe reiben. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Oliven in Runden schneiden, falls sie ganz waren.
5. Zusammenstellung
Wenn der Teig aufgegangen ist, auf einer bemehlten Fläche auf eine Dicke von 4-5 mm ausrollen. Auf Backpapier in die Pizzaplatte legen. Die Tomatensauce verteilen, den geriebenen Käse darüber streuen, die Tintenfischstücke, die geräucherte Makrele, die Oliven und die Zwiebel verteilen. Lassen Sie die Pizza 10 Minuten auf dem Herd oder auf einem warmen Heizkörper ruhen, damit sie leicht aufgeht.
6. Backen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen, bevor die Pizza zusammengebaut wird. Die Pizza 15-18 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun werden, der Käse schmilzt und leicht bräunt. Überprüfen Sie den Boden, um sicherzustellen, dass er unter den Belägen nicht zu weich ist.
7. Servieren
Die Pizza auf ein Holzbrett nehmen und, wenn gewünscht, mit einer Joghurtsoße servieren, die mit zerdrücktem Knoblauch vermischt ist. Sie lässt sich am besten nach 5 Minuten Abkühlzeit schneiden.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich kehre zu dieser Kombination zurück, weil es eine nützliche Möglichkeit ist, die übrig gebliebenen geräucherten Fische und den Tintenfisch zu verwenden, ohne sie zu verschwenden. Es ist schnell zuzubereiten, erfordert keine komplizierten Zutaten und der Teig verhält sich gut, auch wenn er nicht lange gehen gelassen wird. Die Beläge sind flexibel und können je nach dem, was man zur Verfügung hat, angepasst werden.
Tipps und Variationen
Tipps
- Den Tintenfisch nicht länger als 5 Minuten anbraten, sonst wird er zäh.
- Der Teig reagiert besser, wenn das Wasser lauwarm ist, nicht heiß.
- Wenn Sie passierte Tomaten aus der Dose verwenden, fügen Sie der Sauce etwas zusätzliches Salz hinzu.
- Reiben Sie den Käse im letzten Moment, damit er sich nicht erwärmt und verklebt.
Ersatzmöglichkeiten
- Sie können Thunfisch anstelle von geräucherter Makrele verwenden, aber der Geschmack wird weniger ausgeprägt sein.
- Wenn Sie keinen Tintenfisch haben, können auch Garnelen schnell mit derselben Methode angebraten werden.
- Der Käse kann durch Blockmozzarella oder jeden Hartkäse ersetzt werden, der gut schmilzt.
Variationen
- Fügen Sie Kapern oder einige Scheiben Paprika hinzu, wenn Sie eine frischere Note möchten.
- Anstelle von roten Zwiebeln können auch Schalotten oder sehr dünne weiße Zwiebeln verwendet werden.
- Für einen knusprigeren Boden backen Sie die Pizza direkt auf einem Pizzastein, wenn Sie einen haben.
Servierideen
- Servieren Sie mit einem einfachen grünen Salat mit Essig.
- Die Joghurtsoße mit Knoblauch bringt einen zusätzlichen Geschmack, insbesondere bei Fischbelägen.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Ja, für diese Menge Mehl (200 g) verwenden Sie 3 g Trockenhefe.
2. Kann ich den Teig länger gehen lassen?
Sie können ihn bis zu 1 Stunde gehen lassen, um einen luftigeren Teig zu erhalten. Wenn Sie es eilig haben, sind 15-20 Minuten für anständige Ergebnisse ausreichend.
3. Kann ich den Teig einfrieren?
Ja, nach dem Kneten und dem ersten Aufgehen können Sie ihn in Folie wickeln und einfrieren. Er taut über Nacht im Kühlschrank auf und wird dann normal verwendet.
4. Ist es notwendig, den Tintenfisch zu marinieren?
Es ist nicht notwendig, hilft aber, ihn zart zu machen und verleiht ihm einen frischeren Geschmack.
5. Wie kann ich verhindern, dass die Pizza zu feucht wird?
Legen Sie nicht zu viel Tomatensauce auf und stellen Sie sicher, dass die Zutaten nicht zu viel Wasser abgeben (Zwiebel, Oliven - gut abgetropft).
Nährwerte
Eine ganze Pizza hat etwa 700-750 kcal, davon:
- Eiweiß: 40-45 g (hauptsächlich aus Fisch und Käse)
- Kohlenhydrate: 80 g (Teig und Sauce)
- Fette: 25-30 g (Öl, Käse, Fisch)
Der Gehalt an Salz und Omega-3 ist aufgrund des geräucherten Fisches und der Oliven hoch.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Wenn Reste übrig bleiben, bewahre ich die Pizza im Kühlschrank in einem Behälter oder abgedeckt mit Frischhaltefolie bis zu 2 Tage auf. Zum Wiedererwärmen lege ich die Stücke direkt in eine Pfanne mit Deckel bei niedriger Hitze, bis sie erwärmt sind und der Boden wieder leicht knusprig wird. Ich empfehle nicht die Mikrowelle - der Boden wird gummiartig. Die Pizza behält ihre Textur nicht, wenn sie nach dem Backen eingefroren wird.
Zutaten
Für den Teig: 100 ml warmes Wasser, 1-2 Esslöffel Olivenöl, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 200 g Mehl, 1/4 Würfel frische Hefe. Für die Füllung: Tentakeln von 1 großen Tintenfisch, 1 Esslöffel Olivenöl, eine Prise Salz und Pfeffer, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1/2 geräucherter Makrele, eine Handvoll Kalamata-Oliven, 1/2 rote Zwiebel, 200 g Käse. Für die Sauce: 100 ml hausgemachter Tomatensaft, eine Prise frisch gemahlenes Salz und Pfeffer, 1/2 Teelöffel Oregano, 1/2 Teelöffel Zucker, 1 Esslöffel Olivenöl.