Tochitura (benim usulüm)

Tochitura, domuz eti ve sosisle yapılan bir Romen yahnisi, et yumuşayana kadar domates sosunda 30 dakika kısık ateşte pişirilir. Soğan, biber ve sarımsak sosun içinde kalır; yemek sıcak, yanında mamaliga ile servis edilir. Sosu mamaliga ile alabilmek için daha sert kıvamlı mamaliga tercih ediyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 42 dakika. Toplam süre: 57 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 560 kcal ve 34 g protein.

Malzemeler

250 g domuz kürek eti
2 adet (120 g) ince taze sosis
1/2 çay kaşığı tuz
2 orta boy soğan (300 g)
5 diş sarımsak
1 büyük dolmalık biber (200 g)
400 g konserve doğranmış domates
500 ml su
2 defne yaprağı
1/2 çay kaşığı kuru kekik
15 g taze maydanoz

Hazırlık

1. Domuz kürek etini yaklaşık 3 cm'lik küpler halinde doğrayıp kâğıt havluyla kurulayın. 1/2 çay kaşığı tuz serpin, ardından eti kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte parçaları çevirerek 6 dakika boyunca kızartın. 2. Sosisleri istediğiniz gibi kesin ve aynı tencereye ekleyin. Renk alana kadar 5 dakika kızartın. 3. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayıp ete ekleyin ve 1 dakika karıştırın. 4. Biberi ince ince doğrayıp konserve doğranmış domatesleri ve suyunu, 500 ml suyu ve defne yapraklarını ekleyin. 1/2 çay kaşığı daha tuz ekleyip et yumuşayana kadar 30 dakika kısık ateşte pişirin. Kuru kekiği son 5 dakikada serpin. 5. Maydanozu ince ince doğrayıp en son tochituraya serpin.

Notlar

İnce bir yağ tabakası olan kürek eti, pişerken kuruyabilen tamamen yağsız bir parçaya göre daha uygundur. Eti 3 cm'den büyük küpler halinde keserseniz yumuşayana kadar 5-10 dakika daha pişirin. Konserve domatesler bütünse, sosta çok büyük parçalar kalmaması için tencerede kaşıkla hafifçe ezin. Sıvı hâlâ çok inceyse tencerenin kapağını açıp 5 dakika daha pişirin. Tochitura sıcak mamaliga ile servis edilir. Daha yağlı bir et isterseniz aynı miktarda domuz boyun eti kullanabilirsiniz. Kalan yemeği buzdolabında saklayın ve en geç 3 gün içinde tüketin.