トキトゥラ（私流）
トキトゥラは、豚肉とソーセージをトマトソースで30分煮込み、肉が柔らかくなるまで仕上げるルーマニアの煮込み料理です。玉ねぎ、ピーマン、にんにくはソースに残し、温かいママリガと一緒にいただきます。私はソースをすくえるように、ママリガは固めが好きです。 準備時間：15分。調理時間：42分。合計時間：57分。2人分。1人分約560 kcal、たんぱく質34 g。
材料
- 豚肩肉 250 g
- 細めの生ソーセージ 2本（120 g）
- 塩 1/2小さじ
- 中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
- にんにく 5片
- 大きなピーマン 1個（200 g）
- 缶詰の刻みトマト 400 g
- 水 500 ml
- ローリエ 2枚
- 乾燥タイム 1/2小さじ
- 生パセリ 15 g
準備
1. 豚肩肉を約3 cmの角切りにし、ペーパータオルで水気を押さえます。塩1/2小さじを振り、厚手の鍋に入れて中火で6分、肉を返しながら焼き色をつけます。 2. ソーセージを好みの大きさに切り、同じ鍋に加えます。色づくまで5分焼きます。 3. 玉ねぎとにんにくを細かく刻み、肉に加えて1分混ぜます。 4. ピーマンを細かく刻み、缶詰の刻みトマトと缶汁、500 mlの水、ローリエと一緒に加えます。塩をさらに1/2小さじ加え、肉が柔らかくなるまで弱火で30分煮ます。乾燥タイムは最後の5分に加えます。 5. パセリを細かく刻み、最後にトキトゥラに散らします。
メモ
脂身が細く入った豚肩肉は、煮ている間に乾きやすい脂身のない肉より向いています。肉を3 cmより大きく切った場合は、柔らかくなるまでさらに5-10分煮てください。缶詰のトマトが丸ごとの場合は、ソースに大きな塊が残らないよう、鍋の中でスプーンを使って軽くつぶします。汁気が多いままなら、ふたを取ってさらに5分煮ます。トキトゥラは温かいママリガを添えて食卓に出します。脂の多い肉にしたければ、豚肩肉と同量の豚首肉で代用できます。残りは冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。
よくある質問
燻製ソーセージを使えますか？
はい、生のソーセージの代わりに燻製ソーセージを120 g使い、煮込みの最後の10分間ソースに入れておきます。
缶詰のトマトを生のトマトに替えられますか？
はい、よく熟したトマトを400 g使い、皮をむいて細かく刻みます。
豚肉が硬いままの場合はどうすればいいですか？
熱湯を100 ml加え、肉が柔らかくなるまで弱火でさらに15分煮てください。
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