Tochitura (ma version)

Name: Tochitura (ma version)
Ingredients: 250 g d’épaule de porc; 2 saucisses fraîches fines (120 g); 1/2 cuillère à café de sel; 2 oignons moyens (300 g); 5 gousses d’ail; 1 gros poivron (200 g); 400 g de tomates concassées en conserve; 500 ml d’eau; 2 feuilles de laurier; 1/2 cuillère à café de thym séché; 15 g de persil frais

Viande - Tochitura (ma version) par Irina E. - Recettes Recipia

La tochitura, un ragoût roumain de porc et de saucisses, mijote 30 minutes dans une sauce tomate, jusqu’à ce que la viande soit tendre. L’oignon, le poivron et l’ail restent dans la sauce, qui se sert chaude avec de la polenta. Je préfère ma polenta assez ferme, pour pouvoir attraper la sauce avec. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 42 minutes. Temps total : 57 minutes. Portions : 2. Environ 560 kcal et 34 g de protéines par portion.

Ingrédients

250 g d’épaule de porc
2 saucisses fraîches fines (120 g)
1/2 cuillère à café de sel
2 oignons moyens (300 g)
5 gousses d’ail
1 gros poivron (200 g)
400 g de tomates concassées en conserve
500 ml d’eau
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de thym séché
15 g de persil frais

Préparation

1. Coupe l’épaule de porc en cubes d’environ 3 cm et sèche-les avec du papier absorbant. Saupoudre de 1/2 cuillère à café de sel, puis fais dorer la viande dans une cocotte à fond épais, à feu moyen, pendant 6 minutes en retournant les morceaux. 2. Coupe les saucisses comme tu le souhaites et ajoute-les dans la même cocotte. Fais-les dorer 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent couleur. 3. Hache finement l’oignon et l’ail, ajoute-les à la viande et mélange pendant 1 minute. 4. Hache finement le poivron et ajoute-le avec les tomates en conserve et leur jus, 500 ml d’eau et les feuilles de laurier. Ajoute encore 1/2 cuillère à café de sel et laisse mijoter à feu doux 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoute le thym séché pendant les 5 dernières minutes. 5. Hache finement le persil et parsème-le sur la tochitura à la fin.

Notes

L’épaule avec une fine bande de gras convient mieux qu’un morceau complètement maigre, qui risque de sécher à la cuisson. Si tu coupes la viande en cubes de plus de 3 cm, laisse-la mijoter encore 5-10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Si les tomates en conserve sont entières, écrase-les légèrement avec une cuillère dans la cocotte, pour que la sauce ne contienne pas de trop gros morceaux. Si le liquide reste trop clair, laisse la cocotte découverte 5 minutes de plus. La tochitura se sert avec de la polenta chaude. Tu peux remplacer l’épaule par la même quantité d’échine de porc si tu veux une viande plus grasse. Garde les restes au réfrigérateur et consomme-les dans les 3 jours.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des saucisses fumées ?

Oui, tu peux mettre 120 g de saucisses fumées à la place des saucisses fraîches et les laisser dans la sauce pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Puis-je remplacer les tomates en conserve par des tomates fraîches ?

Oui, utilise 400 g de tomates bien mûres, pelées et finement hachées.

Que faire si le porc est encore dur ?

Ajoute 100 ml d’eau chaude et laisse mijoter le ragoût 15 minutes de plus à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre.