Tochitura, stufato rumeno (la mia versione)

La Tochitura, stufato rumeno con carne di maiale e salsiccia, cuoce per 30 minuti nel sugo di pomodoro, finché la carne diventa tenera. La cipolla, il peperone e l’aglio restano nel sugo, da servire caldo insieme alla polenta. Io la preferisco più soda, così posso raccogliere il sugo con la polenta. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 42 minuti. Tempo totale: 57 minuti. Porzioni: 2. Circa 560 kcal e 34 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g di spalla di maiale
2 pezzi (120 g) di salsiccia fresca sottile
1/2 cucchiaino di sale
2 cipolle medie (300 g)
5 spicchi d’aglio
1 peperone grande (200 g)
400 g di pomodori a pezzetti in scatola
500 ml d’acqua
2 foglie di alloro
1/2 cucchiaino di timo secco
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Taglia la spalla di maiale a cubetti di circa 3 cm e asciugala tamponandola con carta da cucina. Cospargila con 1/2 cucchiaino di sale, poi rosola la carne in una casseruola dal fondo spesso, a fuoco medio, per 6 minuti, girando i pezzi. 2. Taglia le salsicce come preferisci e mettile nella stessa casseruola. Rosolale per 5 minuti, finché prendono colore. 3. Trita finemente la cipolla e l’aglio, aggiungili alla carne e mescola per 1 minuto. 4. Trita finemente il peperone e aggiungilo insieme ai pomodori in scatola con il loro succo, 500 ml d’acqua e le foglie di alloro. Aggiungi un altro 1/2 cucchiaino di sale e cuoci a fuoco basso per 30 minuti, finché la carne è tenera. Aggiungi il timo secco negli ultimi 5 minuti. 5. Trita finemente il prezzemolo e cospargilo sulla tochitura alla fine.

Note

La spalla con una sottile venatura di grasso è più adatta di un taglio completamente magro, che può asciugarsi durante la cottura. Se tagli la carne a cubetti più grandi di 3 cm, lasciala cuocere altri 5-10 minuti, finché si ammorbidisce. Se i pomodori in scatola sono interi, schiacciali delicatamente con il cucchiaio nella casseruola, così il sugo non avrà pezzi troppo grandi. Se il liquido resta troppo fluido, lascia la casseruola scoperta per altri 5 minuti. La tochitura si porta in tavola con la polenta calda. Puoi sostituire la spalla con la coppa, nella stessa quantità, se preferisci una carne più grassa. Conserva gli avanzi in frigorifero e consumali entro 3 giorni.