Tochitura (varianta mea)

Tochitura cu porc și cârnați se înăbușă 30 de minute în sos de roșii, până când carnea se frăgezește. Ceapa, ardeiul și usturoiul rămân în sos, care se servește fierbinte, lângă mămăliguță. Eu prefer mămăliga mai vârtoasă, ca să pot lua sosul cu ea. Pregătire: 15 minute. Gătire: 42 de minute. Timp total: 57 de minute. Porții: 2. Aproximativ 560 kcal și 34 g proteine pe porție.

Ingrediente

250 g spată de porc
2 bucăți (120 g) cârnați proaspeți subțiri
1/2 linguriță sare
2 cepe medii (300 g)
5 căței usturoi
1 ardei gras mare (200 g)
400 g roșii tocate în conservă
500 ml apă
2 foi de dafin
1/2 linguriță cimbru uscat
15 g pătrunjel verde

Preparare

1. Taie spata de porc în cuburi de aproximativ 3 cm și tamponeaz-o cu hârtie. Presară 1/2 linguriță de sare, apoi rumenește carnea într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu, timp de 6 minute, întorcând bucățile. 2. Taie cârnații după preferință și pune-i în aceeași cratiță. Rumenește-i 5 minute, până prind culoare. 3. Toacă mărunt ceapa și usturoiul, adaugă-le peste carne și amestecă timp de 1 minut. 4. Toacă mărunt ardeiul și adaugă-l împreună cu roșiile din conservă și zeama lor, 500 ml apă și foile de dafin. Adaugă încă 1/2 linguriță de sare și fierbe la foc mic 30 de minute, până când carnea e fragedă. Presară cimbrul uscat în ultimele 5 minute. 5. Toacă mărunt pătrunjelul și presară-l peste tochitură la final.

Note

Spata cu o dungă fină de grăsime se potrivește mai bine decât o bucată complet slabă, care se poate usca la fierbere. Dacă tai carnea în cuburi mai mari de 3 cm, las-o la fiert încă 5-10 minute, până se înmoaie. Când roșiile din conservă sunt întregi, strivește-le ușor cu lingura în cratiță, ca sosul să nu aibă bucăți prea mari. Dacă lichidul rămâne prea subțire, mai lasă cratița descoperită 5 minute. Tochitura se pune pe masă cu mămăliguță caldă. Ceafa poate înlocui spata în aceeași cantitate, dacă vrei o carne mai grasă. Păstrează ce rămâne la frigider și consumă în cel mult 3 zile.