तोचितुरा (रोमानियाई पोर्क स्टू), मेरा तरीका

तोचितुरा में पोर्क और सॉसेज को टमाटर की चटनी में 30 मिनट धीमी आँच पर पकाया जाता है, जब तक मांस नरम न हो जाए। प्याज़, शिमला मिर्च और लहसुन चटनी में ही रहते हैं। इसे गरमागरम, मामालिगा (मकई के आटे का गाढ़ा दलिया) के साथ परोसें। मुझे मामालिगा थोड़ी ज़्यादा गाढ़ी पसंद है, ताकि उससे चटनी उठा सकूँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 42 मिनट। कुल समय: 57 मिनट। सर्विंग्स: 2। प्रति सर्विंग लगभग 560 kcal और 34 g प्रोटीन।

सामग्री

250 g पोर्क शोल्डर
2 पतले ताज़े सॉसेज (120 g)
1/2 छोटी चम्मच नमक
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
5 लहसुन की कलियाँ
1 बड़ा शिमला मिर्च (200 g)
400 g डिब्बाबंद कटे टमाटर
500 ml पानी
2 तेजपत्ते
1/2 छोटी चम्मच सूखा थाइम
15 g हरा पार्सले

तैयारी

1. पोर्क शोल्डर को लगभग 3 cm के टुकड़ों में काटें और कागज़ से थपथपाकर सुखाएँ। 1/2 छोटी चम्मच नमक छिड़कें, फिर मोटे तले वाले पतीले में मध्यम आँच पर 6 मिनट तक भूरा होने दें, टुकड़ों को पलटते रहें। 2. सॉसेज को अपनी पसंद के मुताबिक काटें और उसी पतीले में डालें। रंग आने तक 5 मिनट भूनें। 3. प्याज़ और लहसुन बारीक काटें, मांस में डालें और 1 मिनट तक चलाएँ। 4. शिमला मिर्च बारीक काटें और डिब्बाबंद कटे टमाटर व उनका रस, 500 ml पानी और तेजपत्ते के साथ डालें। 1/2 छोटी चम्मच नमक और डालें और धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए। आखिरी 5 मिनट में सूखा थाइम छिड़कें। 5. पार्सले बारीक काटें और आखिर में तोचितुरा पर छिड़कें।

नोट्स

हल्की चर्बी की धार वाला पोर्क शोल्डर पूरी तरह दुबले टुकड़े से बेहतर रहता है, जो पकते समय सूख सकता है। अगर मांस को 3 cm से बड़े टुकड़ों में काटें, तो इसे नरम होने तक 5-10 मिनट और पकाएँ। अगर डिब्बाबंद टमाटर साबुत हों, तो पतीले में चम्मच से हल्का मसल दें, ताकि चटनी में बहुत बड़े टुकड़े न रहें। अगर चटनी बहुत पतली हो, तो पतीले को बिना ढके 5 मिनट और पकाएँ। तोचितुरा को गरम मामालिगा के साथ परोसें। ज़्यादा चर्बी वाला मांस चाहें, तो उतनी ही मात्रा में पोर्क नेक से शोल्डर की जगह ले सकते हैं। बचा हुआ खाना फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर खा लें।