Sebzeli köfte ve sos

Sebzeli köfte ve sos, yanında acı domates sosuyla sıcak servis edilir. Et, rendelenmiş kabak, havuç ve biberle bir arada durur; kızaran köfteler de tatlı-acı sosun yanında doyurucu bir öğle yemeği havası kazanır. Biberi küçük küpler halinde doğruyorum, böylece diğer sebzelerin arasında hissediliyor ama dokuyu bastırmıyor. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 25 dakika. Dinlenme: 5 dakika. Toplam süre: 50 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 550 kcal ve 27 g protein.

Malzemeler

Köfteler için

500 g karışık dana ve domuz kıyması
1 küçük kabak (temizlenmiş 150 g)
1/2 dolmalık biber (75 g)
1 küçük havuç (50 g)
3 diş sarımsak
1 yumurta
4 g taze maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı galeta unu
45 ml kızartmalık yağ

Sos için

1 orta boy soğan (150 g)
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
500 ml domates püresi
2 halka acı biber (5 g)
1/2 çay kaşığı tuz
5 g taze maydanoz
1 çay kaşığı bal

Hazırlık

1. Biberi, havucu ve kabağı temizleyin. Biberi ve havucu küp küp doğrayın, kabağı rendeleyin ve köfteler için 3 diş sarımsağı ezin. 2. Kıymayı bir kaba alın; kabak, biber, havuç, sarımsak, yumurta ve doğranmış 4 g maydanozu ekleyin. 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle tatlandırıp iyice yoğurun, ardından galeta ununu ekleyip karıştırın. 3. Yakın boylarda yuvarlak köfteler yapın. Bir tavada 45 ml yağı kızdırın ve köfteleri 12 dakika, kızarıp içleri pişene kadar çevirerek kızartın. 4. Sos için soğanı ve 3 diş sarımsağı temizleyip ince ince rendeleyin. Bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın, soğan ve sarımsağı saydamlaşana kadar 1 dakika kavurun. 5. Domates püresini dökün ve acı biber halkalarını ekleyin. Sosu biraz koyulaşana kadar 12 dakika kaynatın, ardından 1/2 çay kaşığı tuz ve doğranmış maydanozu ekleyin. 6. Sosu ocaktan alın ve 5 dakika soğumaya bırakın. Balı ekleyip hafifçe karıştırın, ardından köftelerle servis edin.

Notlar

Yanına mămăligă, Romanya usulü mısır lapası, ya da ekmek koyuyorum; böylece tabaktaki sosu da alabilirsiniz. Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; sosu bir gün önceden hazırlayıp kısık ateşte ısıtabilirsiniz. Harç için az yağlı domuz ve dana karışımı, kızartırken kuruyabilen çok yağsız ete göre daha yumuşak kalır. Yumuşak yerleri olmayan küçük ve sert bir kabağı rendelemek kolaydır; rendeledikten sonra çok su bırakırsa karışıma eklemeden önce suyunu sıkın. Acı biber çok acıysa tek bir halka ile başlayın, daha fazlasını eklemeden önce sosun tadına bakın. Glütensiz galeta ununu da aynı miktarda, 2 yemek kaşığı kullanabilirsiniz; köftelerde yumurta bulunur, normal galeta ununda ise gluten vardır.