Chiftele cu legume și sos

Chiftele cu legume și sos se servesc calde, cu sosul de roșii picant alături. Carnea se leagă cu dovlecel ras, morcov și ardei, iar chiftelele rumenite capătă lângă sosul dulce-iute aerul unei mâncări de prânz consistente. Eu tai ardeiul în cubulețe mici, ca să se simtă printre celelalte legume, fără să domine textura. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 25 de minute. Odihnă: 5 minute. Timp total: 50 de minute. Porții: 4. Aproximativ 550 kcal și 27 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru chiftele

500 g carne tocată amestec de porc și vită
1 dovlecel mic (150 g curățat)
1/2 ardei gras (75 g)
1 morcov mic (50 g)
3 căței de usturoi
1 ou
4 g pătrunjel verde
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
2 linguri pesmet
45 ml ulei pentru prăjit

Pentru sos

1 ceapă medie (150 g)
3 căței de usturoi
2 linguri ulei de măsline
500 ml bulion
2 rondele de ardei iute (5 g)
1/2 linguriță sare
5 g pătrunjel verde
1 linguriță miere

Preparare

1. Curăță ardeiul, morcovul și dovlecelul. Taie ardeiul și morcovul cubulețe, rade dovlecelul și zdrobește cei 3 căței de usturoi pentru chiftele. 2. Pune carnea tocată într-un vas și adaugă dovlecelul, ardeiul, morcovul, usturoiul, oul și 4 g de pătrunjel tocat. Potrivește cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper, frământă bine, apoi încorporează pesmetul. 3. Formează chiftele rotunde, de mărime apropiată. Încinge 45 ml de ulei într-o tigaie și prăjește-le timp de 12 minute, întorcându-le până se rumenesc și sunt pătrunse. 4. Curăță ceapa și cei 3 căței de usturoi pentru sos, apoi rade-le fin. Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță și călește ceapa și usturoiul 1 minut, până devin sticloase. 5. Toarnă bulionul și adaugă rondelele de ardei iute. Fierbe sosul 12 minute, până se îngroașă puțin, apoi pune 1/2 linguriță de sare și pătrunjelul tocat. 6. Ia sosul de pe foc și lasă-l să se răcorească 5 minute. Adaugă mierea și amestecă ușor, apoi servește-l cu chiftelele.

Note

Le pun lângă mămăligă sau pâine, ca să poți lua și sosul din farfurie. Se țin la frigider, în vas închis, până la 3 zile; sosul îl poți pregăti cu o zi înainte și încălzi domol. Pentru amestec, carnea de porc și vită cu puțină grăsime rămâne mai moale decât una foarte slabă, care se poate usca la prăjit. Un dovlecel mic, ferm și fără zone moi se rade ușor; dacă lasă mult lichid după răzuire, stoarce-l înainte să-l amesteci. Dacă ardeiul iute e tare, începe cu o singură rondelă și gustă sosul înainte să mai adaugi. Pesmetul fără gluten se poate pune tot în cantitate de 2 linguri; chiftelele conțin ou, iar pesmetul obișnuit are gluten.