Boulettes de viande aux légumes et sauce

Name: Boulettes de viande aux légumes et sauce
Ingredients: 500 g de viande hachée; mélange de porc et de bœuf; 1 petite courgette (150 g épluchée); 1/2 poivron (75 g); 1 petite carotte (50 g); 3 gousses d’ail; 1 œuf; 4 g de persil frais; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 2 cuillères à soupe de chapelure; 45 ml d’huile pour la friture; 1 oignon moyen (150 g); 3 gousses d’ail; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 500 ml de coulis de tomate; 2 rondelles de piment fort (5 g); 1/2 cuillère à café de sel; 5 g de persil frais; 1 cuillère à café de miel

Viande - Boulettes de viande aux légumes et sauce par Magdalena K. - Recettes Recipia

Les boulettes de viande aux légumes et sauce se servent chaudes, avec la sauce tomate piquante à côté. La courgette râpée, la carotte et le poivron lient la viande, et les boulettes dorées accompagnées de la sauce aigre-douce et piquante composent un déjeuner copieux. Je coupe le poivron en petits dés pour qu’on le sente parmi les autres légumes, sans qu’il prenne le dessus dans la texture. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Repos : 5 minutes. Temps total : 50 minutes. Portions : 4. Environ 550 kcal et 27 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les boulettes

500 g de viande hachée
mélange de porc et de bœuf
1 petite courgette (150 g épluchée)
1/2 poivron (75 g)
1 petite carotte (50 g)
3 gousses d’ail
1 œuf
4 g de persil frais
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2 cuillères à soupe de chapelure
45 ml d’huile pour la friture

Pour la sauce

1 oignon moyen (150 g)
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
500 ml de coulis de tomate
2 rondelles de piment fort (5 g)
1/2 cuillère à café de sel
5 g de persil frais
1 cuillère à café de miel

Préparation

1. Épluche le poivron, la carotte et la courgette. Coupe le poivron et la carotte en dés, râpe la courgette et écrase les 3 gousses d’ail pour les boulettes. 2. Mets la viande hachée dans un saladier et ajoute la courgette, le poivron, la carotte, l’ail, l’œuf et 4 g de persil haché. Assaisonne avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, pétris bien, puis incorpore la chapelure. 3. Forme des boulettes rondes de taille similaire. Fais chauffer 45 ml d’huile dans une poêle et fais-les frire pendant 12 minutes, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. 4. Épluche l’oignon et les 3 gousses d’ail pour la sauce, puis râpe-les finement. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole et fais revenir l’oignon et l’ail pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. 5. Verse le coulis de tomate et ajoute les rondelles de piment fort. Fais mijoter la sauce 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu, puis ajoute 1/2 cuillère à café de sel et le persil haché. 6. Retire la sauce du feu et laisse-la refroidir 5 minutes. Ajoute le miel et mélange doucement, puis sers avec les boulettes.

Notes

Je les sers avec de la polenta ou du pain, pour pouvoir aussi récupérer la sauce dans l’assiette. Elles se conservent au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours ; tu peux préparer la sauce la veille et la réchauffer doucement. Pour le mélange, le porc et le bœuf avec un peu de gras restent plus moelleux qu’une viande très maigre, qui peut sécher à la cuisson. Une petite courgette ferme, sans parties molles, se râpe facilement ; si elle rend beaucoup de liquide après avoir été râpée, presse-la avant de l’incorporer. Si le piment est très fort, commence par une seule rondelle et goûte la sauce avant d’en ajouter. On peut utiliser de la chapelure sans gluten dans la même quantité, 2 cuillères à soupe ; les boulettes contiennent de l’œuf, et la chapelure ordinaire contient du gluten.