सब्ज़ियों और सॉस वाली मीटबॉल्स

सब्ज़ियों और सॉस वाली मीटबॉल्स को तीखी टमाटर सॉस के साथ गरमागरम परोसें। कीमे को कद्दूकस की हुई ज़ुकिनी, गाजर और शिमला मिर्च बाँधती हैं, और सुनहरी तली मीटबॉल्स मीठी-तीखी सॉस के साथ भरपेट दोपहर के खाने जैसी लगती हैं। मैं शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटती हूँ, ताकि दूसरी सब्ज़ियों के बीच उसका स्वाद आए, लेकिन बनावट पर हावी न हो। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 25 मिनट। आराम का समय: 5 मिनट। कुल समय: 50 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 550 kcal और 27 g प्रोटीन।

सामग्री

मीटबॉल्स के लिए

500 g सूअर और गोमांस का मिला-जुला कीमा
1 छोटी ज़ुकिनी (छीलने के बाद 150 g)
1/2 शिमला मिर्च (75 g)
1 छोटी गाजर (50 g)
लहसुन की 3 कलियाँ
1 अंडा
4 g ताज़ा पार्सले
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
तलने के लिए 45 ml तेल

सॉस के लिए

1 मध्यम प्याज़ (150 g)
लहसुन की 3 कलियाँ
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
500 ml टमाटर प्यूरी
तीखी मिर्च के 2 छल्ले (5 g)
1/2 चम्मच नमक
5 g ताज़ा पार्सले
1 चम्मच शहद

तैयारी

1. शिमला मिर्च, गाजर और ज़ुकिनी साफ करें। शिमला मिर्च और गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें, ज़ुकिनी को कद्दूकस करें और मीटबॉल्स के लिए लहसुन की 3 कलियाँ कुचलें। 2. कीमा एक बर्तन में डालें और उसमें ज़ुकिनी, शिमला मिर्च, गाजर, लहसुन, अंडा और 4 g कटा हुआ पार्सले डालें। 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च डालकर अच्छी तरह गूँधें, फिर ब्रेडक्रम्ब्स मिलाएँ। 3. लगभग एक जैसे आकार के गोल मीटबॉल्स बनाएँ। एक कड़ाही में 45 ml तेल गरम करें और उन्हें 12 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक वे सुनहरे और अंदर तक पक न जाएँ। 4. सॉस के लिए प्याज़ और लहसुन की 3 कलियाँ छीलें, फिर उन्हें बारीक कद्दूकस करें। एक पतीले में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ और लहसुन को 1 मिनट भूनें, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ। 5. टमाटर प्यूरी डालें और तीखी मिर्च के छल्ले मिलाएँ। सॉस को 12 मिनट पकाएँ, जब तक वह थोड़ी गाढ़ी न हो जाए, फिर 1/2 चम्मच नमक और कटा हुआ पार्सले डालें। 6. सॉस को आँच से उतारें और 5 मिनट ठंडा होने दें। शहद डालकर हल्के से मिलाएँ, फिर मीटबॉल्स के साथ परोसें।

नोट्स

मैं इन्हें मामालिगा (मक्के का दलिया) या ब्रेड के साथ परोसती हूँ, ताकि प्लेट में बची सॉस भी खा सकें। ढके हुए बर्तन में फ्रिज में ये 3 दिन तक रखे जा सकते हैं; सॉस एक दिन पहले बनाकर धीमी आँच पर गरम कर सकते हैं। मिश्रण के लिए थोड़ा वसा वाला सूअर और गोमांस का कीमा बहुत कम वसा वाले कीमे से ज़्यादा नरम रहता है, जो तलते समय सूख सकता है। छोटी, सख्त और बिना नरम धब्बों वाली ज़ुकिनी आसानी से कद्दूकस होती है; अगर कद्दूकस करने के बाद उसमें से बहुत सारा पानी निकले, तो मिलाने से पहले उसे निचोड़ लें। अगर तीखी मिर्च बहुत तेज़ है, तो पहले सिर्फ एक छल्ला डालें और और डालने से पहले सॉस चखें। ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडक्रम्ब्स भी 2 बड़े चम्मच की मात्रा में डाल सकते हैं; मीटबॉल्स में अंडा होता है और आम ब्रेडक्रम्ब्स में ग्लूटेन होता है।