Κεφτεδάκια με λαχανικά και σάλτσα

Τα κεφτεδάκια με λαχανικά και σάλτσα σερβίρονται ζεστά, με την πικάντικη σάλτσα ντομάτας στο πλάι. Το τριμμένο κολοκυθάκι, το καρότο και η πιπεριά δένουν το κρέας, ενώ τα ροδοψημένα κεφτεδάκια με τη γλυκόξινη και πικάντικη σάλτσα γίνονται ένα χορταστικό μεσημεριανό. Κόβω την πιπεριά σε μικρά κυβάκια, για να ξεχωρίζει ανάμεσα στα υπόλοιπα λαχανικά χωρίς να κυριαρχεί στην υφή. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 25 λεπτά. Ξεκούραση: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 550 kcal και 27 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα κεφτεδάκια

500 g ανάμεικτος κιμάς χοιρινός και μοσχαρίσιος
1 μικρό κολοκυθάκι (150 g καθαρισμένο)
1/2 πιπεριά (75 g)
1 μικρό καρότο (50 g)
3 σκελίδες σκόρδο
1 αυγό
4 g φρέσκος μαϊντανός
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές φρυγανιά
45 ml λάδι για τηγάνισμα

Για τη σάλτσα

1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
3 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
500 ml σάλτσα ντομάτας
2 ροδέλες καυτερής πιπεριάς (5 g)
1/2 κουταλάκι αλάτι
5 g φρέσκος μαϊντανός
1 κουταλάκι μέλι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε την πιπεριά, το καρότο και το κολοκυθάκι. Κόψε την πιπεριά και το καρότο σε κυβάκια, τρίψε το κολοκυθάκι και λιώσε τις 3 σκελίδες σκόρδο για τα κεφτεδάκια. 2. Βάλε τον κιμά σε ένα μπολ και πρόσθεσε το κολοκυθάκι, την πιπεριά, το καρότο, το σκόρδο, το αυγό και 4 g ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατοπιπέρωσε με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι, ζύμωσε καλά και μετά πρόσθεσε τη φρυγανιά. 3. Πλάσε στρογγυλά κεφτεδάκια, περίπου ίδιου μεγέθους. Ζέστανε 45 ml λάδι σε ένα τηγάνι και τηγάνισέ τα για 12 λεπτά, γυρίζοντάς τα μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν μέχρι μέσα. 4. Καθάρισε το κρεμμύδι και τις 3 σκελίδες σκόρδο για τη σάλτσα και μετά τρίψ' τα ψιλά. Ζέστανε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρισε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1 λεπτό, μέχρι να γίνουν διάφανα. 5. Ρίξε τη σάλτσα ντομάτας και πρόσθεσε τις ροδέλες καυτερής πιπεριάς. Βράσε τη σάλτσα για 12 λεπτά, μέχρι να πήξει λίγο, και μετά πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι αλάτι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 6. Κατέβασε τη σάλτσα από τη φωτιά και άφησέ τη να κρυώσει για 5 λεπτά. Πρόσθεσε το μέλι και ανακάτεψε απαλά, μετά σέρβιρέ τη με τα κεφτεδάκια.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με πολέντα ή ψωμί, για να μπορείς να πάρεις και τη σάλτσα από το πιάτο. Διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Μπορείς να ετοιμάσεις τη σάλτσα μία ημέρα νωρίτερα και να τη ζεστάνεις σε χαμηλή φωτιά. Για το μείγμα, ο κιμάς από χοιρινό και μοσχάρι με λίγο λίπος μένει πιο μαλακός από τον πολύ άπαχο, που μπορεί να στεγνώσει στο τηγάνισμα. Ένα μικρό, σφιχτό κολοκυθάκι χωρίς μαλακά σημεία τρίβεται εύκολα. Αν βγάλει πολλά υγρά αφού το τρίψεις, στύψε το πριν το ανακατέψεις. Αν η καυτερή πιπεριά είναι πολύ δυνατή, ξεκίνα με μία μόνο ροδέλα και δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις κι άλλη. Μπορείς να βάλεις φρυγανιά χωρίς γλουτένη στην ίδια ποσότητα, 2 κουταλιές. Τα κεφτεδάκια περιέχουν αυγό, ενώ η συνηθισμένη φρυγανιά περιέχει γλουτένη.