Almôndegas com legumes e molho

As almôndegas com legumes e molho servem-se quentes, com o molho de tomate picante ao lado. A carne liga-se com curgete ralada, cenoura e pimento, e as almôndegas douradas ganham, com o molho agridoce e picante, o ar de um almoço bem composto. Corto o pimento em cubinhos pequenos, para se sentir entre os outros legumes sem dominar a textura. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 25 minutos. Repouso: 5 minutos. Tempo total: 50 minutos. Doses: 4. Cerca de 550 kcal e 27 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as almôndegas

500 g de carne picada
mistura de porco e vaca
1 curgete pequena (150 g depois de limpa)
1/2 pimento (75 g)
1 cenoura pequena (50 g)
3 dentes de alho
1 ovo
4 g de salsa fresca
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 colheres de sopa de pão ralado
45 ml de óleo para fritar

Para o molho

1 cebola média (150 g)
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
500 ml de polpa de tomate
2 rodelas de pimento picante (5 g)
1/2 colher de chá de sal
5 g de salsa fresca
1 colher de chá de mel

Preparação

1. Limpe o pimento, a cenoura e a curgete. Corte o pimento e a cenoura em cubos, rale a curgete e esmague os 3 dentes de alho para as almôndegas. 2. Ponha a carne picada numa taça e junte a curgete, o pimento, a cenoura, o alho, o ovo e 4 g de salsa picada. Tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta, amasse bem e depois incorpore o pão ralado. 3. Forme almôndegas redondas e de tamanho semelhante. Aqueça 45 ml de óleo numa frigideira e frite-as durante 12 minutos, virando-as até ficarem douradas e cozinhadas por dentro. 4. Limpe a cebola e os 3 dentes de alho para o molho e depois rale-os finamente. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite num tacho e refogue a cebola e o alho durante 1 minuto, até ficarem translúcidos. 5. Deite a polpa de tomate e junte as rodelas de pimento picante. Deixe o molho ferver durante 12 minutos, até engrossar um pouco, e depois junte 1/2 colher de chá de sal e a salsa picada. 6. Retire o molho do lume e deixe arrefecer durante 5 minutos. Junte o mel e mexa com cuidado, depois sirva com as almôndegas.

Notas

Sirvo-as com mămăligă, uma preparação romena de milho, ou pão, para poder aproveitar também o molho do prato. Conservam-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; pode preparar o molho na véspera e aquecê-lo lentamente. Para a mistura, a carne de porco e vaca com um pouco de gordura fica mais macia do que uma carne muito magra, que pode secar ao fritar. Uma curgete pequena e firme, sem partes moles, rala-se facilmente; se largar muito líquido depois de ralada, esprema-a antes de a misturar. Se o pimento picante for forte, comece com uma só rodela e prove o molho antes de juntar mais. Pode usar pão ralado sem glúten na mesma quantidade, 2 colheres de sopa; as almôndegas contêm ovo e o pão ralado comum tem glúten.