Albóndigas con verduras y salsa

Name: Albóndigas con verduras y salsa
Ingredients: 500 g de carne picada de cerdo y ternera; 1 calabacín pequeño (150 g pelado); 1/2 pimiento (75 g); 1 zanahoria pequeña (50 g); 3 dientes de ajo; 1 huevo; 4 g de perejil fresco; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 2 cucharadas de pan rallado; 45 ml de aceite para freír; 1 cebolla mediana (150 g); 3 dientes de ajo; 2 cucharadas de aceite de oliva; 500 ml de tomate triturado; 2 rodajas de guindilla (5 g); 1/2 cucharadita de sal; 5 g de perejil fresco; 1 cucharadita de miel

Carne - Albóndigas con verduras y salsa por Magdalena K. - Recetas Recipia

Las albóndigas con verduras y salsa se sirven calientes, con la salsa de tomate picante al lado. El calabacín rallado, la zanahoria y el pimiento ligan la carne, y las albóndigas doradas, junto a la salsa agridulce y picante, quedan como un almuerzo contundente. Yo corto el pimiento en daditos pequeños, para que se note entre las demás verduras sin dominar la textura. Preparación: 20 minutos. Cocción: 25 minutos. Reposo: 5 minutos. Tiempo total: 50 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 550 kcal y 27 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para las albóndigas

500 g de carne picada de cerdo y ternera
1 calabacín pequeño (150 g pelado)
1/2 pimiento (75 g)
1 zanahoria pequeña (50 g)
3 dientes de ajo
1 huevo
4 g de perejil fresco
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de pan rallado
45 ml de aceite para freír

Para la salsa

1 cebolla mediana (150 g)
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
500 ml de tomate triturado
2 rodajas de guindilla (5 g)
1/2 cucharadita de sal
5 g de perejil fresco
1 cucharadita de miel

Preparación

1. Pela el pimiento, la zanahoria y el calabacín. Corta el pimiento y la zanahoria en dados, ralla el calabacín y machaca los 3 dientes de ajo para las albóndigas. 2. Pon la carne picada en un recipiente y añade el calabacín, el pimiento, la zanahoria, el ajo, el huevo y 4 g de perejil picado. Sazona con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, amasa bien y luego incorpora el pan rallado. 3. Forma albóndigas redondas de tamaño parecido. Calienta 45 ml de aceite en una sartén y fríelas durante 12 minutos, dándoles la vuelta hasta que estén doradas y hechas por dentro. 4. Pela la cebolla y los 3 dientes de ajo para la salsa, y rállalos finos. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un cazo y sofríe la cebolla y el ajo durante 1 minuto, hasta que estén transparentes. 5. Vierte el tomate triturado y añade las rodajas de guindilla. Cuece la salsa durante 12 minutos, hasta que espese un poco; luego añade 1/2 cucharadita de sal y el perejil picado. 6. Retira la salsa del fuego y déjala enfriar 5 minutos. Añade la miel y mezcla con cuidado; sírvela con las albóndigas.

Notas

Las pongo junto a la polenta o el pan, para que también puedas rebañar la salsa del plato. Se conservan en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días; puedes preparar la salsa con un día de antelación y calentarla a fuego suave. Para la mezcla, la carne de cerdo y ternera con algo de grasa queda más tierna que la muy magra, que puede secarse al freírla. Un calabacín pequeño y firme, sin partes blandas, se ralla sin dificultad; si suelta mucho líquido al rallarlo, escúrrelo antes de mezclarlo. Si la guindilla pica mucho, empieza con una sola rodaja y prueba la salsa antes de añadir más. Se puede usar pan rallado sin gluten en la misma cantidad, 2 cucharadas; las albóndigas llevan huevo y el pan rallado normal contiene gluten.