Frikadellen mit Gemüse und Soße

Name: Frikadellen mit Gemüse und Soße
Ingredients: 500 g gemischtes Hackfleisch aus Schwein und Rind; 1 kleine Zucchini (150 g geputzt); 1/2 Paprika (75 g); 1 kleine Möhre (50 g); 3 Knoblauchzehen; 1 Ei; 4 g frische Petersilie; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 2 Esslöffel Paniermehl; 45 ml Öl zum Braten; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 3 Knoblauchzehen; 2 Esslöffel Olivenöl; 500 ml passierte Tomaten; 2 Chiliringe (5 g); 1/2 Teelöffel Salz; 5 g frische Petersilie; 1 Teelöffel Honig

Fleisch - Frikadellen mit Gemüse und Soße von Magdalena K. - Recipia Rezepte

Frikadellen mit Gemüse und Soße werden warm serviert, dazu gibt es die pikante Tomatensoße. Die Zucchini, Möhre und Paprika binden das Fleisch, und zusammen mit der süß-scharfen Soße werden die gebräunten Frikadellen zu einem kräftigen Mittagessen. Ich schneide die Paprika in kleine Würfel, damit man sie zwischen dem anderen Gemüse herausschmeckt, ohne dass sie die Konsistenz bestimmt. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 25 Minuten. Ruhezeit: 5 Minuten. Gesamtzeit: 50 Minuten. Portionen: 4. Etwa 550 kcal und 27 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Frikadellen

500 g gemischtes Hackfleisch aus Schwein und Rind
1 kleine Zucchini (150 g geputzt)
1/2 Paprika (75 g)
1 kleine Möhre (50 g)
3 Knoblauchzehen
1 Ei
4 g frische Petersilie
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel Paniermehl
45 ml Öl zum Braten

Für die Soße

1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
500 ml passierte Tomaten
2 Chiliringe (5 g)
1/2 Teelöffel Salz
5 g frische Petersilie
1 Teelöffel Honig

Zubereitung

1. Putze die Paprika, die Möhre und die Zucchini. Schneide die Paprika und die Möhre in Würfel, raspel die Zucchini und zerdrücke die 3 Knoblauchzehen für die Frikadellen. 2. Gib das Hackfleisch in eine Schüssel und füge Zucchini, Paprika, Möhre, Knoblauch, Ei und 4 g gehackte Petersilie hinzu. Würze mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer, knete alles gut durch und arbeite dann das Paniermehl ein. 3. Forme runde Frikadellen, ungefähr gleich groß. Erhitze 45 ml Öl in einer Pfanne und brate sie 12 Minuten, dabei wenden, bis sie gebräunt und durchgegart sind. 4. Putze die Zwiebel und die 3 Knoblauchzehen für die Soße und reibe sie dann fein. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf und dünste Zwiebel und Knoblauch 1 Minute an, bis sie glasig sind. 5. Gieße die passierten Tomaten dazu und gib die Chiliringe hinein. Lass die Soße 12 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt, gib dann 1/2 Teelöffel Salz und die gehackte Petersilie dazu. 6. Nimm die Soße vom Herd und lass sie 5 Minuten abkühlen. Gib den Honig dazu und rühre vorsichtig um, dann serviere die Soße zu den Frikadellen.

Hinweise

Ich serviere sie mit Polenta oder Brot, damit du auch die Soße vom Teller aufnehmen kannst. In einem geschlossenen Behälter halten sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; die Soße kannst du einen Tag vorher zubereiten und bei niedriger Hitze erwärmen. Für die Masse bleibt Hackfleisch aus Schwein und Rind mit etwas Fett saftiger als sehr mageres, das beim Braten trocken werden kann. Eine kleine, feste Zucchini ohne weiche Stellen lässt sich gut raspeln; wenn sie nach dem Raspeln viel Flüssigkeit abgibt, drück sie aus, bevor du sie untermischst. Wenn die Chilischote sehr scharf ist, fang mit einem einzigen Ring an und probiere die Soße, bevor du mehr dazugibst. Glutenfreies Paniermehl kannst du ebenfalls in einer Menge von 2 Esslöffeln verwenden; die Frikadellen enthalten Ei, normales Paniermehl enthält Gluten.