Polpette con verdure e salsa

Le polpette con verdure e salsa si servono calde, con accanto la salsa di pomodoro piccante. La carne si lega con zucchina grattugiata, carota e peperone, e una volta rosolate le polpette, insieme alla salsa agrodolce e piccante, diventano un pranzo sostanzioso. Io taglio il peperone a dadini piccoli, così si sente tra le altre verdure senza dominare la consistenza. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 4. Circa 550 kcal e 27 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le polpette

500 g di carne macinata mista di maiale e manzo
1 zucchina piccola (150 g pulita)
1/2 peperone (75 g)
1 carota piccola (50 g)
3 spicchi d'aglio
1 uovo
4 g di prezzemolo fresco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 cucchiai di pangrattato
45 ml di olio per friggere

Per la salsa

1 cipolla media (150 g)
3 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio d'oliva
500 ml di passata di pomodoro
2 rondelle di peperoncino (5 g)
1/2 cucchiaino di sale
5 g di prezzemolo fresco
1 cucchiaino di miele

Preparazione

1. Pulisci il peperone, la carota e la zucchina. Taglia a dadini il peperone e la carota, grattugia la zucchina e schiaccia i 3 spicchi d'aglio per le polpette. 2. Metti la carne macinata in una ciotola e aggiungi la zucchina, il peperone, la carota, l'aglio, l'uovo e 4 g di prezzemolo tritato. Regola di sale con 1 cucchiaino e aggiungi 1/2 cucchiaino di pepe, impasta bene e poi incorpora il pangrattato. 3. Forma polpette rotonde, più o meno della stessa dimensione. Scalda 45 ml di olio in una padella e friggile per 12 minuti, girandole finché sono dorate e cotte all'interno. 4. Pulisci la cipolla e i 3 spicchi d'aglio per la salsa, poi grattugiali finemente. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in un tegame e fai appassire la cipolla e l'aglio per 1 minuto, finché diventano traslucidi. 5. Versa la passata di pomodoro e aggiungi le rondelle di peperoncino. Fai cuocere la salsa per 12 minuti, finché si addensa un po', poi aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e il prezzemolo tritato. 6. Togli la salsa dal fuoco e lasciala intiepidire per 5 minuti. Aggiungi il miele e mescola delicatamente, poi servila con le polpette.

Note

Le servo con la polenta o con il pane, così puoi raccogliere anche la salsa dal piatto. Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; puoi preparare la salsa il giorno prima e riscaldarla a fuoco basso. Per l'impasto, la carne di maiale e manzo con un po' di grasso resta più morbida di quella molto magra, che può asciugarsi friggendo. Una zucchina piccola e soda, senza parti molli, si grattugia facilmente; se rilascia molto liquido dopo averla grattugiata, strizzala prima di aggiungerla. Se il peperoncino è molto piccante, comincia con una sola rondella e assaggia la salsa prima di aggiungerne altre. Puoi usare pangrattato senza glutine nella stessa quantità di 2 cucchiai; le polpette contengono uova, mentre il pangrattato comune contiene glutine.