Котлеты с овощами и соусом

Котлеты с овощами и соусом подают горячими, с острым томатным соусом. В фарш добавляют тёртый кабачок, морковь и перец, а подрумяненные котлеты с кисло-сладким соусом становятся сытным обедом. Я режу перец мелкими кубиками, чтобы он чувствовался среди остальных овощей, но не перебивал их текстуру. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 25 минут. Отдых: 5 минут. Всего: 50 минут. Порций: 4. Примерно 550 ккал и 27 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для котлет

500 г смешанного свиного и говяжьего фарша
1 небольшой кабачок (150 г очищенного)
1/2 сладкого перца (75 г)
1 небольшая морковь (50 г)
3 зубчика чеснока
1 яйцо
4 г свежей петрушки
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого перца
2 ст. л. панировочных сухарей
45 мл масла для жарки

Для соуса

1 средняя луковица (150 г)
3 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
500 мл томатного пюре
2 кружочка острого перца (5 г)
1/2 ч. л. соли
5 г свежей петрушки
1 ч. л. мёда

Приготовление

1. Очисти перец, морковь и кабачок. Нарежь перец и морковь кубиками, натри кабачок и раздави 3 зубчика чеснока для котлет. 2. Положи фарш в миску и добавь кабачок, перец, морковь, чеснок, яйцо и 4 г рубленой петрушки. Посоли 1 ч. л. соли и поперчи 1/2 ч. л. перца, хорошо вымеси, затем вмешай панировочные сухари. 3. Сформируй круглые котлеты примерно одинакового размера. Разогрей 45 мл масла в сковороде и жарь их 12 минут, переворачивая, пока они не подрумянятся и не прожарятся. 4. Очисти луковицу и 3 зубчика чеснока для соуса, затем мелко натри их. Разогрей 2 ст. л. оливкового масла в сотейнике и обжаривай лук с чесноком 1 минуту, пока они не станут прозрачными. 5. Влей томатное пюре и добавь кружочки острого перца. Вари соус 12 минут, пока он немного не загустеет, затем добавь 1/2 ч. л. соли и рубленую петрушку. 6. Сними соус с огня и оставь остывать на 5 минут. Добавь мёд и аккуратно перемешай, затем подавай с котлетами.

Примечания

Подаю их с мамалыгой или хлебом, чтобы можно было собрать соус с тарелки. Хранятся в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней; соус можно приготовить за день и потом осторожно разогреть. Для фарша свинина и говядина с небольшим количеством жира остаются мягче, чем очень постное мясо, которое при жарке может высохнуть. Небольшой плотный кабачок без мягких участков легко натирается; если после натирания он выделит много жидкости, отожми его перед тем, как смешивать с фаршем. Если перец чили очень острый, начни с одного кружочка и попробуй соус, прежде чем добавлять ещё. Безглютеновые панировочные сухари тоже можно добавить в количестве 2 ст. л.; в котлетах есть яйцо, а обычные сухари содержат глютен.