野菜入りミートボールのソース添え

野菜入りミートボールのソース添えは、ピリ辛のトマトソースを添えて温かいうちにいただきます。すりおろしたズッキーニ、にんじん、ピーマンをひき肉に混ぜ、こんがり焼いたミートボールに甘辛いソースを添えれば、食べごたえのある昼食になります。私はピーマンを小さな角切りにします。他の野菜と一緒に感じられて、食感を邪魔しないからです。準備：20分。調理：25分。休ませる時間：5分。合計：50分。4人分。1人分約550 kcal、たんぱく質27 g。

材料

ミートボール用：
豚肉と牛肉の合いびき肉 500 g
小さなズッキーニ 1本（皮をむいて150 g）
ピーマン 1/2個（75 g）
小さなにんじん 1本（50 g）
にんにく 3片
卵 1個
生パセリ 4 g
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
パン粉大さじ2
揚げ焼き用の油 45 ml
ソース用：
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
にんにく 3片
オリーブオイル大さじ2
トマトピューレ 500 ml
唐辛子の輪切り 2枚（5 g）
塩小さじ1/2
生パセリ 5 g
はちみつ小さじ1

準備

1. ピーマン、にんじん、ズッキーニをきれいにする。ピーマンとにんじんは角切りにし、ズッキーニはすりおろす。ミートボール用のにんにく3片をつぶす。 2. ボウルにひき肉を入れ、ズッキーニ、ピーマン、にんじん、にんにく、卵、刻んだパセリ4 gを加える。塩小さじ1、こしょう小さじ1/2で味をつけ、よくこねてからパン粉を混ぜ込む。 3. 大きさをそろえて丸く形作る。フライパンに油45 mlを熱し、12分焼く。途中で返し、焼き色がついて中まで火が通るまで焼く。 4. ソース用の玉ねぎとにんにく3片の皮をむき、細かくすりおろす。鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、玉ねぎとにんにくを1分炒め、透き通らせる。 5. トマトピューレを注ぎ、唐辛子の輪切りを加える。ソースを12分煮て少しとろみがついたら、塩小さじ1/2と刻んだパセリを加える。 6. ソースを火からおろし、5分冷ます。はちみつを加えてやさしく混ぜ、ミートボールに添えて出す。

メモ

ママリガかパンを添えれば、皿に残ったソースもすくえます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3日まで保存できます。ソースは前日に作っておき、弱火でゆっくり温めてもかまいません。ひき肉には少し脂のある豚肉と牛肉を使うと、脂身の少ないものより柔らかく仕上がります。脂身の少ない肉は焼くと乾きやすくなります。小さくてハリがあり、柔らかい部分のないズッキーニはすりおろしやすいです。すりおろしたあと水分がたくさん出たら、混ぜる前に水気を絞ります。唐辛子がかなり辛ければ、まず輪切りを1枚だけ入れ、さらに加える前にソースを味見してください。グルテンフリーのパン粉も大さじ2使えます。ミートボールには卵が入っており、普通のパン粉にはグルテンが含まれます。