Dana Stroganoff

Malzemeler

• 4 orta boy salatalık turşusu
• 2 orta boy kırmızı soğan (300 g)
• 15 g maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz
• 100 ml salatalık turşusu suyu
• 700-800 g dana but veya dana kontrfile
• 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 350 g kültür mantarı
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 50 ml konyak
• 200 g tam yağlı yoğurt veya en az %20 yağlı ekşi krema

Garnitür için

• 300 g basmati pirinci
• 450 ml su

Hazırlık

1. Yoğurdu veya ekşi kremayı 15 dakika önce buzdolabından çıkarın. Pirinci 450 ml suda haşlayın, ardından suyu çekene kadar kapağı kapalı olarak kısık ateşte 12 dakika pişirin. 2. Salatalık turşularını ince dilimleyin, kırmızı soğanı piyazlık doğrayın, maydanozu ince kıyın. 1/4 çay kaşığı tuz ve turşu suyuyla karıştırın; karışımın dörtte birini servis için ayırın. 3. Eti kağıt havluyla kurulayın, zarlarını temizleyip şeritler halinde kesin. 3/4 çay kaşığı tuz, karabiber ve toz kırmızı biberle tatlandırın. 4. Mantarları yıkayıp dilimleyin. Wokta 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve mantarları yüksek ateşte, kızarana kadar 5 dakika kavurun. 5. Mantarları woktan alın. Aynı tavaya turşu ve soğan karışımının dörtte üçünü, suyunu süzüp elinizle hafifçe sıktıktan sonra koyun. Soğan yumuşayana kadar yüksek ateşte 4 dakika pişirin. Mantarlarla birlikte kenara alın. 6. Aynı wokta kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve eti yüksek ateşte, wok'u sık sık sallayarak rengi dönene kadar 3 dakika kavurun. Konyak ekleyip 2 dakika daha pişirin. 7. Mantarları ve soğanlı turşu karışımını woka koyun. Hepsini 4 dakika pişirin, ardından yoğurdu veya ekşi kremayı 2-3 yemek kaşığı sıcak sosla karıştırıp woka dökün. Sosu kaynatmadan kısık ateşte 2 dakika ısıtın. 8. Yemeği sıcak olarak pirinç ve ayırdığınız turşu karışımıyla servis edin.