Boeuf Stroganoff cu vițel

Fâșiile subțiri de vițel se rumenesc repede la foc iute pentru Boeuf Stroganoff. Ciupercile, ceapa roșie și castraveții murați se adună într-un sos cu coniac și iaurt sau smântână, iar deasupra rămâne puțin din amestecul acrișor de murături. Eu tai vițelul în fâșii de grosime apropiată; îmi place să văd cum prinde culoare la foc mare. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 32 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 67 de minute. Porții: 4. Aproximativ 850 kcal și 49 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 castraveți murați medii
2 cepe roșii medii (300 g)
15 g pătrunjel
1 linguriță sare
100 ml zeamă de castraveți murați
700-800 g pulpă de vițel sau vrăbioară de vițel
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță boia de ardei
350 g ciuperci champignon
4 linguri ulei de măsline
50 ml coniac
200 g iaurt gras sau smântână cu minimum 20% grăsime

Pentru garnitură

300 g orez basmati
450 ml apă

Preparare

1. Scoate iaurtul sau smântâna din frigider cu 15 minute înainte. Pune orezul la fiert în 450 ml apă, apoi lasă-l la foc mic, acoperit, 12 minute, până când absoarbe apa. 2. Taie castraveții murați în felii subțiri, ceapa roșie peștișori și pătrunjelul mărunt. Amestecă-le cu 1/4 linguriță de sare și zeama de la castraveți; păstrează deoparte un sfert din amestec pentru servire. 3. Tamponează carnea cu prosoape de hârtie, curăță pielițele și taie fâșii. Asezonează cu 3/4 linguriță de sare, piperul și boiaua. 4. Spală ciupercile și feliază-le. Încinge 2 linguri de ulei de măsline în wok și prăjește-le la foc iute 5 minute, până se rumenesc. 5. Scoate ciupercile din wok. Pune în aceeași tigaie trei sferturi din amestecul de castraveți și ceapă, scurs și stors ușor cu mâinile, apoi gătește-l la foc iute 4 minute, până se înmoaie ceapa. Dă-l deoparte împreună cu ciupercile. 6. Încinge în același wok celelalte 2 linguri de ulei și prăjește carnea la foc iute 3 minute, mișcând tigaia des, până prinde culoare. Adaugă coniacul și mai gătește 2 minute. 7. Pune în wok ciupercile și amestecul de ceapă și castraveți. Lasă totul pe foc 4 minute, apoi amestecă iaurtul sau smântâna cu 2-3 linguri din sosul fierbinte și toarnă în wok. Încălzește la foc mic 2 minute, fără să lași sosul să fiarbă. 8. Servește preparatul cald, cu orezul și amestecul de castraveți păstrat deoparte.

Note

Pulpa de vițel sau vrăbioara de la un animal tânăr se potrivește prăjirii scurte; fâșiile mai groase au nevoie de puțin timp în plus. Nu mă grăbesc la rumenire și țin wokul în mișcare, fiindcă fâșiile subțiri se fac repede. Coniacul intră direct în tigaie; pentru o variantă fără alcool, înlocuiește cei 50 ml cu 50 ml supă de vită. Preparatul se păstrează la frigider până la 3 zile. Îl servesc cu orez basmati simplu; iaurtul și smântâna sunt alternative cu lactate.