Бефстроганов из телятины

Ингредиенты

• 4 средних маринованных огурца
• 2 средние красные луковицы (300 г)
• 15 г петрушки
• 1 чайная ложка соли
• 100 мл огуречного рассола
• 700-800 г мякоти телятины с ноги или тонкого края
• 1/2 чайной ложки молотого перца
• 1 чайная ложка паприки
• 350 г шампиньонов
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 50 мл коньяка
• 200 г жирного йогурта или сметаны жирностью не менее 20%

Для гарнира

• 300 г риса басмати
• 450 мл воды

Приготовление

1. Достаньте йогурт или сметану из холодильника за 15 минут до начала. Поставьте рис вариться в 450 мл воды, затем убавьте огонь и варите под крышкой 12 минут, пока вода не впитается. 2. Нарежьте маринованные огурцы тонкими ломтиками, красный лук тонкими перьями, а петрушку мелко. Смешайте их с 1/4 чайной ложки соли и огуречным рассолом; отложите четверть смеси для подачи. 3. Промокните мясо бумажными полотенцами, удалите пленки и нарежьте полосками. Приправьте 3/4 чайной ложки соли, перцем и паприкой. 4. Вымойте шампиньоны и нарежьте ломтиками. Разогрейте в воке 2 столовые ложки оливкового масла и обжаривайте грибы на сильном огне 5 минут, пока они не подрумянятся. 5. Переложите грибы из вока. Выложите в ту же сковороду три четверти смеси из огурцов и лука, слив рассол и слегка отжав смесь руками, затем готовьте на сильном огне 4 минуты, пока лук не станет мягким. Отложите вместе с грибами. 6. Разогрейте в том же воке оставшиеся 2 столовые ложки масла и обжаривайте мясо на сильном огне 3 минуты, часто встряхивая сковороду, пока оно не подрумянится. Добавьте коньяк и готовьте еще 2 минуты. 7. Добавьте в вок грибы и смесь из лука с огурцами. Готовьте все вместе 4 минуты, затем смешайте йогурт или сметану с 2-3 столовыми ложками горячего соуса и влейте в вок. Прогревайте на слабом огне 2 минуты, не давая соусу закипеть. 8. Подавайте блюдо горячим с рисом и отложенной смесью из огурцов.