Stroganoff de ternera

Name: Stroganoff de ternera
Ingredients: 4 pepinillos medianos; 2 cebollas rojas medianas (300 g); 15 g de perejil; 1 cucharadita de sal; 100 ml de líquido de pepinillos; 700-800 g de pierna o lomo de ternera; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de pimentón; 350 g de champiñones; 4 cucharadas de aceite de oliva; 50 ml de coñac; 200 g de yogur entero o crema agria con un mínimo de 20% de materia grasa; 300 g de arroz basmati; 450 ml de agua

Carne - Stroganoff de ternera por Carmina I. - Recetas Recipia

El Stroganoff de ternera empieza con tiras finas de ternera, que se doran enseguida a fuego vivo. Los champiñones, la cebolla roja y los pepinillos se mezclan en una salsa con coñac y yogur o crema agria, y se reserva un poco de la mezcla ácida de pepinillos para poner por encima. Corto la ternera en tiras de grosor parecido; me gusta ver cómo se dora a fuego fuerte. Preparación: 20 minutos. Cocción: 32 minutos. Reposo: 15 minutos. Tiempo total: 67 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 850 kcal y 49 g de proteínas por ración.

Ingredientes

4 pepinillos medianos
2 cebollas rojas medianas (300 g)
15 g de perejil
1 cucharadita de sal
100 ml de líquido de pepinillos
700-800 g de pierna o lomo de ternera
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de pimentón
350 g de champiñones
4 cucharadas de aceite de oliva
50 ml de coñac
200 g de yogur entero o crema agria con un mínimo de 20% de materia grasa

Para acompañar

300 g de arroz basmati
450 ml de agua

Preparación

1. Saca el yogur o la crema agria de la nevera 15 minutos antes. Pon el arroz a hervir en 450 ml de agua y luego déjalo a fuego lento, tapado, durante 12 minutos, hasta que absorba el agua. 2. Corta los pepinillos en rodajas finas, la cebolla roja en tiras finas y pica el perejil. Mézclalos con 1/4 de cucharadita de sal y el líquido de los pepinillos; reserva una cuarta parte de la mezcla para servir. 3. Seca la carne con papel de cocina, quítale las telillas y córtala en tiras. Sazona con 3/4 de cucharadita de sal, la pimienta y el pimentón. 4. Lava los champiñones y córtalos en láminas. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un wok y saltéalos a fuego vivo durante 5 minutos, hasta que se doren. 5. Saca los champiñones del wok. Pon en la misma sartén tres cuartas partes de la mezcla de pepinillos y cebolla, escurrida y ligeramente exprimida con las manos, y cocínala a fuego vivo durante 4 minutos, hasta que la cebolla se ablande. Resérvala junto con los champiñones. 6. Calienta en el mismo wok las otras 2 cucharadas de aceite y fríe la carne a fuego vivo durante 3 minutos, moviendo la sartén a menudo, hasta que se dore. Añade el coñac y cocina 2 minutos más. 7. Pon en el wok los champiñones y la mezcla de cebolla y pepinillos. Cocina todo durante 4 minutos, luego mezcla el yogur o la crema agria con 2-3 cucharadas del jugo caliente de la sartén y viértelo en el wok. Calienta a fuego lento durante 2 minutos, sin dejar que la salsa hierva. 8. Sirve caliente con el arroz y la mezcla de pepinillos reservada.

Notas

La pierna o el lomo de ternera de un animal joven van bien para una fritura rápida; las tiras más gruesas necesitan un poco más de tiempo. No tengo prisa al dorarlas y mantengo el wok en movimiento, porque las tiras finas se hacen enseguida. El coñac va directamente a la sartén; para una versión sin alcohol, sustituye los 50 ml por 50 ml de caldo de ternera. El plato se conserva en la nevera hasta 3 días. Lo sirvo con arroz basmati blanco; el yogur y la crema agria son alternativas lácteas.