Boeuf Stroganoff mit Kalbfleisch

Name: Boeuf Stroganoff mit Kalbfleisch
Ingredients: 4 mittelgroße Gewürzgurken; 2 mittelgroße rote Zwiebeln (300 g); 15 g Petersilie; 1 Teelöffel Salz; 100 ml Gurkenwasser; 700-800 g Kalbskeule oder Kalbsrücken; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel Paprikapulver; 350 g Champignons; 4 Esslöffel Olivenöl; 50 ml Cognac; 200 g vollfetter Joghurt oder saure Sahne mit mindestens 20 % Fett; 300 g Basmatireis; 450 ml Wasser

Fleisch - Boeuf Stroganoff mit Kalbfleisch von Carmina I. - Recipia Rezepte

Für Boeuf Stroganoff mit Kalbfleisch werden dünne Kalbfleischstreifen bei starker Hitze schnell angebraten. Pilze, rote Zwiebeln und Gewürzgurken kommen mit Cognac und Joghurt oder saurer Sahne in eine Sauce, etwas von der säuerlichen Gurkenmischung bleibt zum Servieren übrig. Ich schneide das Kalbfleisch in etwa gleich dicke Streifen; ich sehe gern zu, wie sie bei starker Hitze Farbe bekommen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 32 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 67 Minuten. Portionen: 4. Etwa 850 kcal und 49 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 mittelgroße Gewürzgurken
2 mittelgroße rote Zwiebeln (300 g)
15 g Petersilie
1 Teelöffel Salz
100 ml Gurkenwasser
700-800 g Kalbskeule oder Kalbsrücken
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
350 g Champignons
4 Esslöffel Olivenöl
50 ml Cognac
200 g vollfetter Joghurt oder saure Sahne mit mindestens 20 % Fett

Für die Beilage

300 g Basmatireis
450 ml Wasser

Zubereitung

1. Nimm den Joghurt oder die saure Sahne 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Setze den Reis mit 450 ml Wasser auf und lass ihn dann zugedeckt bei kleiner Hitze 12 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist. 2. Schneide die Gewürzgurken in dünne Scheiben, die roten Zwiebeln in Streifen und hacke die Petersilie fein. Mische alles mit 1/4 Teelöffel Salz und dem Gurkenwasser; stelle ein Viertel der Mischung zum Servieren beiseite. 3. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken, entferne die Häutchen und schneide es in Streifen. Würze es mit 3/4 Teelöffel Salz, Pfeffer und Paprikapulver. 4. Wasche die Pilze und schneide sie in Scheiben. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl im Wok und brate sie bei starker Hitze 5 Minuten, bis sie gebräunt sind. 5. Nimm die Pilze aus dem Wok. Gib drei Viertel der Gurken-Zwiebel-Mischung, abgetropft und mit den Händen leicht ausgedrückt, in dieselbe Pfanne und brate sie bei starker Hitze 4 Minuten, bis die Zwiebeln weich sind. Stelle sie zusammen mit den Pilzen beiseite. 6. Erhitze die übrigen 2 Esslöffel Öl im selben Wok und brate das Fleisch bei starker Hitze 3 Minuten an. Bewege die Pfanne dabei häufig, bis das Fleisch Farbe bekommt. Gib den Cognac dazu und brate alles weitere 2 Minuten. 7. Gib die Pilze und die Zwiebel-Gurken-Mischung in den Wok. Lass alles 4 Minuten garen, verrühre dann den Joghurt oder die saure Sahne mit 2-3 Esslöffeln heißer Sauce und gib die Mischung in den Wok. Erwärme alles bei kleiner Hitze 2 Minuten, ohne die Sauce kochen zu lassen. 8. Serviere das Gericht warm mit dem Reis und der beiseitegestellten Gurkenmischung.

Hinweise

Kalbskeule oder Kalbsrücken von einem jungen Tier eignen sich zum kurzen Anbraten; dickere Streifen brauchen etwas länger. Ich lasse mir fürs Anbraten Zeit und bewege den Wok, denn die dünnen Streifen sind schnell gar. Der Cognac kommt direkt in die Pfanne; für eine alkoholfreie Variante ersetzt du die 50 ml durch 50 ml Rinderbrühe. Das Gericht hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Ich serviere es mit schlichtem Basmatireis; Joghurt und saure Sahne sind Milchalternativen.