वील स्ट्रोगानॉफ

सामग्री

• 4 मध्यम खीरे का अचार
• 2 मध्यम लाल प्याज़ (300 ग्राम)
• 15 ग्राम पार्सले
• 1 चम्मच नमक
• 100 मिली खीरे के अचार का पानी
• 700-800 ग्राम बछड़े की जांघ का मांस या सिरलोइन
• 1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर
• 350 ग्राम बटन मशरूम
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 50 मिली कॉन्यैक
• 200 ग्राम फुल-फैट दही या कम से कम 20% वसा वाली खट्टी क्रीम

साथ में

• 300 ग्राम बासमती चावल
• 450 मिली पानी

तैयारी

1. दही या खट्टी क्रीम को 15 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें। चावल को 450 मिली पानी में उबालने रखें, फिर ढककर धीमी आँच पर 12 मिनट पकाएँ, जब तक पानी सोख न ले। 2. खीरे के अचार को पतले टुकड़ों में काटें, लाल प्याज़ को पतली कतरनों में और पार्सले को बारीक काटें। इन्हें 1/4 चम्मच नमक और अचार के पानी के साथ मिलाएँ। मिश्रण का एक चौथाई हिस्सा परोसने के लिए अलग रख दें। 3. मांस को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ, झिल्लियाँ हटाएँ और पट्टियों में काटें। 3/4 चम्मच नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च पाउडर डालकर सीज़न करें। 4. मशरूम धोकर स्लाइस करें। वोक में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल तेज़ आँच पर गरम करें और मशरूम को 5 मिनट भूनें, जब तक वे भूरे न हो जाएँ। 5. मशरूम वोक से निकाल लें। उसी पैन में खीरे और प्याज़ के मिश्रण का तीन चौथाई हिस्सा डालें, पहले उसका पानी निकालकर हाथों से हल्का निचोड़ लें। तेज़ आँच पर 4 मिनट पकाएँ, जब तक प्याज़ नरम न हो जाए। इसे मशरूम के साथ अलग रख दें। 6. उसी वोक में बाकी 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और मांस को तेज़ आँच पर 3 मिनट भूनें। पैन को बार-बार हिलाएँ, जब तक मांस का रंग न बदल जाए। कॉन्यैक डालकर 2 मिनट और पकाएँ। 7. मशरूम और प्याज़-खीरे का मिश्रण वोक में डालें। सब कुछ 4 मिनट पकाएँ, फिर दही या खट्टी क्रीम को गरम सॉस के 2-3 बड़े चम्मच के साथ मिलाकर वोक में डालें। धीमी आँच पर 2 मिनट गरम करें, सॉस को उबलने न दें। 8. गरमागरम परोसें, साथ में चावल और अलग रखा हुआ खीरे का मिश्रण दें।