Strogonow cielęcy

Cienkie paski cielęciny szybko rumienią się na dużym ogniu w strogonowie cielęcym. Pieczarki, czerwona cebula i ogórki kiszone łączą się w sosie z koniakiem i jogurtem albo kwaśną śmietaną, a na wierzchu zostaje trochę kwaśnej mieszanki z ogórkami. Kroję cielęcinę na paski o podobnej grubości; lubię patrzeć, jak rumieni się na dużym ogniu. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 32 minuty. Odpoczynek: 15 minut. Łączny czas: 67 minut. Porcje: 4. Około 850 kcal i 49 g białka na porcję.

Składniki

4 średnie ogórki kiszone
2 średnie czerwone cebule (300 g)
15 g natki pietruszki
1 łyżeczka soli
100 ml soku z ogórków kiszonych
700-800 g udźca cielęcego lub rostbefu cielęcego
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżeczka papryki mielonej
350 g pieczarek
4 łyżki oliwy z oliwek
50 ml koniaku
200 g tłustego jogurtu lub kwaśnej śmietany o zawartości co najmniej 20% tłuszczu

Do podania

300 g ryżu basmati
450 ml wody

Przygotowanie

1. Wyjmij jogurt albo kwaśną śmietanę z lodówki 15 minut wcześniej. Ugotuj ryż w 450 ml wody, a potem gotuj go na małym ogniu pod przykryciem przez 12 minut, aż wchłonie wodę. 2. Pokrój ogórki kiszone w cienkie plasterki, czerwoną cebulę w piórka, a natkę pietruszki drobno. Wymieszaj je z 1/4 łyżeczki soli i sokiem z ogórków; odłóż na bok ćwierć mieszanki do podania. 3. Osusz mięso papierowymi ręcznikami, oczyść z błon i pokrój w paski. Dopraw 3/4 łyżeczki soli, pieprzem i papryką. 4. Umyj pieczarki i pokrój je w plasterki. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w woku i smaż je na dużym ogniu przez 5 minut, aż się zrumienią. 5. Wyjmij pieczarki z woka. Na tę samą patelnię włóż trzy czwarte mieszanki ogórków i cebuli, odsączonej i lekko odciśniętej rękami, a potem smaż na dużym ogniu przez 4 minuty, aż cebula zmięknie. Odłóż na bok razem z pieczarkami. 6. Rozgrzej w tym samym woku pozostałe 2 łyżki oliwy i smaż mięso na dużym ogniu przez 3 minuty, często poruszając patelnią, aż się zrumieni. Dodaj koniak i smaż jeszcze 2 minuty. 7. Włóż do woka pieczarki oraz mieszankę cebuli i ogórków. Smaż wszystko przez 4 minuty, a potem wymieszaj jogurt albo kwaśną śmietanę z 2-3 łyżkami gorącego sosu i wlej do woka. Podgrzewaj na małym ogniu przez 2 minuty, nie dopuszczając do zagotowania sosu. 8. Podawaj danie na ciepło z ryżem i odłożoną mieszanką ogórków.

Uwagi

Udziec cielęcy lub rostbef z młodego zwierzęcia nadają się do krótkiego smażenia; grubsze paski potrzebują trochę więcej czasu. Nie spieszę się z rumienieniem i cały czas poruszam wokiem, bo cienkie paski szybko się smażą. Koniak wlewam prosto na patelnię; w wersji bez alkoholu zastąp 50 ml koniaku 50 ml bulionu wołowego. Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podaję je z samym ryżem basmati; jogurt i kwaśna śmietana to dwie mleczne alternatywy.