Strogonoff de vitela

As tiras finas de vitela alouram depressa em lume forte para o strogonoff de vitela. Os cogumelos, a cebola roxa e os pepinos em conserva juntam-se num molho com conhaque e iogurte ou natas, e fica por cima um pouco da mistura avinagrada de pepinos. Corto a vitela em tiras de espessura parecida; gosto de ver como ganha cor em lume forte. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 32 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 67 minutos. Porções: 4. Aproximadamente 850 kcal e 49 g de proteínas por porção.

Ingredientes

4 pepinos médios em conserva
2 cebolas roxas médias (300 g)
15 g de salsa
1 colher de chá de sal
100 ml de líquido dos pepinos em conserva
700-800 g de perna de vitela ou vazia de vitela
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de colorau
350 g de cogumelos champignon
4 colheres de sopa de azeite
50 ml de conhaque
200 g de iogurte gordo ou natas com pelo menos 20% de gordura

Para acompanhar

300 g de arroz basmati
450 ml de água

Preparação

1. Tire o iogurte ou as natas do frigorífico 15 minutos antes. Ponha o arroz a cozer em 450 ml de água e depois deixe-o em lume brando, tapado, durante 12 minutos, até absorver a água. 2. Corte os pepinos em conserva em rodelas finas, a cebola roxa em meias-luas e pique a salsa. Misture com 1/4 de colher de chá de sal e o líquido dos pepinos; reserve um quarto da mistura para servir. 3. Seque a carne com papel de cozinha, limpe as membranas e corte em tiras. Tempere com 3/4 de colher de chá de sal, a pimenta e o colorau. 4. Lave os cogumelos e corte-os em fatias. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite no wok e salteie-os em lume forte durante 5 minutos, até alourarem. 5. Retire os cogumelos do wok. Ponha na mesma frigideira três quartos da mistura de pepinos e cebola, escorrida e ligeiramente espremida com as mãos, e cozinhe em lume forte durante 4 minutos, até a cebola amolecer. Reserve juntamente com os cogumelos. 6. Aqueça no mesmo wok as outras 2 colheres de sopa de azeite e salteie a carne em lume forte durante 3 minutos, mexendo a frigideira com frequência, até ganhar cor. Junte o conhaque e cozinhe por mais 2 minutos. 7. Ponha no wok os cogumelos e a mistura de cebola e pepinos. Deixe tudo ao lume durante 4 minutos e depois misture o iogurte ou as natas com 2-3 colheres de sopa do molho quente e deite no wok. Aqueça em lume brando durante 2 minutos, sem deixar o molho ferver. 8. Sirva o prato quente, com o arroz e a mistura de pepinos reservada.

Notas

A perna de vitela ou a vazia de um animal jovem são adequadas para uma fritura rápida; as tiras mais grossas precisam de mais um pouco de tempo. Não apresso o processo de alourar e mantenho o wok em movimento, porque as tiras finas cozinham depressa. Deito o conhaque diretamente na frigideira; para uma versão sem álcool, substitua os 50 ml por 50 ml de caldo de carne. O prato conserva-se no frigorífico até 3 dias. Sirvo-o com arroz basmati simples; o iogurte e as natas são alternativas com lacticínios.