Stroganoff de veau

Name: Stroganoff de veau
Ingredients: 4 cornichons moyens; 2 oignons rouges moyens (300 g); 15 g de persil; 1 cuillère à café de sel; 100 ml de jus de cornichons; 700-800 g de quasi ou de noix de veau; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de paprika; 350 g de champignons de Paris; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 50 ml de cognac; 200 g de yaourt entier ou de crème fraîche contenant au moins 20% de matière grasse; 300 g de riz basmati; 450 ml d’eau

Viande - Stroganoff de veau par Carmina I. - Recettes Recipia

Le Stroganoff de veau se prépare avec de fines lanières de veau, vite dorées à feu vif. Les champignons, l’oignon rouge et les cornichons se mêlent dans une sauce au cognac et au yaourt ou à la crème fraîche, et je garde un peu du mélange acidulé de cornichons pour le dessus. Je coupe le veau en lanières de taille assez régulière; j’aime le voir dorer à feu vif. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 32 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 67 minutes. Portions : 4. Environ 850 kcal et 49 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 cornichons moyens
2 oignons rouges moyens (300 g)
15 g de persil
1 cuillère à café de sel
100 ml de jus de cornichons
700-800 g de quasi ou de noix de veau
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de paprika
350 g de champignons de Paris
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 ml de cognac
200 g de yaourt entier ou de crème fraîche contenant au moins 20% de matière grasse

Pour accompagner

300 g de riz basmati
450 ml d’eau

Préparation

1. Sortez le yaourt ou la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes avant. Portez le riz à ébullition dans 450 ml d’eau, puis laissez-le cuire à feu doux, couvert, pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’il ait absorbé l’eau. 2. Coupez les cornichons en fines rondelles, l’oignon rouge en fines lamelles et hachez le persil. Mélangez le tout avec 1/4 de cuillère à café de sel et le jus des cornichons; réservez un quart du mélange pour servir. 3. Séchez la viande avec du papier absorbant, retirez les nerfs et coupez-la en lanières. Assaisonnez avec 3/4 de cuillère à café de sel, le poivre et le paprika. 4. Lavez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un wok et faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 5. Retirez les champignons du wok. Mettez dans la même poêle les trois quarts du mélange de cornichons et d’oignon, égoutté et légèrement pressé avec les mains, puis faites cuire à feu vif pendant 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Réservez avec les champignons. 6. Faites chauffer les 2 autres cuillères à soupe d’huile dans le même wok et faites revenir la viande à feu vif pendant 3 minutes, en remuant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez le cognac et poursuivez la cuisson 2 minutes. 7. Remettez les champignons et le mélange d’oignon et de cornichons dans le wok. Faites cuire le tout pendant 4 minutes, puis mélangez le yaourt ou la crème fraîche avec 2-3 cuillères à soupe du jus chaud de la poêle et versez dans le wok. Faites chauffer à feu doux pendant 2 minutes, sans laisser bouillir la sauce. 8. Servez chaud avec le riz et le mélange de cornichons réservé.

Notes

Le quasi ou la noix de veau d’un jeune animal conviennent à une cuisson rapide; les lanières plus épaisses demandent un peu plus de temps. Je ne me presse pas pour les faire dorer et je garde le wok en mouvement, car les lanières fines cuisent vite. Le cognac va directement dans la poêle; pour une version sans alcool, remplacez les 50 ml par 50 ml de bouillon de bœuf. Le plat se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Je le sers avec du riz basmati nature; le yaourt et la crème fraîche sont des alternatives laitières.