Sonbahar kokulu kabak çorbası

Ev yapımı erişte, sonbahar kokulu kabak çorbasına suyu kaynamaya başlayınca eklenir ve yaklaşık beş dakika pişirilir. Kabak ve diğer sebzeler parça parça kalır, taze fesleğen de hafif bir koku verir; erişteler fazla yumuşamadan küçük kaselerde servis ederim. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 30 dakika. Toplam süre: 45 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 220 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

5 küçük ve ince kabak (yaklaşık 750 g)
2 yemek kaşığı yağ
1 orta boy havuç (80 g)
1 orta boy yaban havucu (100 g)
1 orta boy kuru soğan (150 g)
80 g kereviz
1 orta boy kırmızı kapya biber (150 g)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2000 ml sebze suyu
200 g kuru ev yapımı erişte
15 g maydanoz
5 g taze fesleğen yaprağı

Hazırlık

1. Kabakları orta büyüklükte küpler halinde doğra ve 2 yemek kaşığı yağla birlikte tencereye koy. Kapağını kapatıp suyunu salana kadar 5 dakika pişir. 2. Havucu, yaban havucunu, soğanı, kerevizi ve kapya biberi doğra. Kabakların üzerine ekle ve ara sıra karıştırarak 5 dakika daha pişir; sebzeler yumuşamaya başlar. 3. Tuz ve karabiber ekle, ardından sebze suyunu dök. Kaynamaya başlayana ve sebzeler yumuşayana kadar orta ateşte 15 dakika pişir. 4. Erişteyi ekle ve yumuşayana kadar 5 dakika daha pişir. 5. Maydanozu ve taze fesleğeni doğra, çorbanın üzerine serpip sıcak servis et. Soğuk da yenebilir.

Notlar

Özellikle ana yemek olarak sofraya koyduğunda yanında bir parça ekmek iyi gider. Küçük ve sert kabakların içi daha ince olur; çekirdekleri iyice oluşmuş büyük kabakların yumuşak kısmını kesmeden önce çıkar. Yemek gecikirse erişte suyunu çeker ve çorba, tencerede beklemiş sıradan bir erişte çorbası gibi koyulaşır. Üç porsiyon için pişirirken miktarları yarıya indiriyorum, altı porsiyon içinse erişte yumuşar yumuşamaz tencereyi sofraya koyuyorum. Çorbayı buzdolabında en fazla 3 gün sakla.