秋の香りのズッキーニスープ

スープが沸騰したら、秋の香りのズッキーニスープに手打ち麺を加え、5分ほど煮ます。ズッキーニやほかの野菜は形を残し、フレッシュバジルがほのかな香りを添えます。麺が煮えすぎる前に、小さな器に盛って出すのがわが家流です。準備時間：15分。調理時間：30分。合計時間：45分。6人分。1人分あたり約220 kcal、たんぱく質7 g。

材料

小ぶりで細めのズッキーニ5本（約750 g）
油大さじ2
中くらいのにんじん1本（80 g）
中くらいのパースニップ1本（100 g）
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
セロリアック80 g
中くらいの赤いカピアペッパー1個（150 g）
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
野菜スープ2000 ml
乾燥手打ち麺200 g
パセリ15 g
フレッシュバジルの葉5 g

準備

1. ズッキーニをほどよい大きさの角切りにし、油大さじ2を入れた鍋に加える。ふたをして5分、汁が出るまで火を通す。 2. にんじん、パースニップ、玉ねぎ、セロリアック、赤いカピアペッパーを刻む。鍋に加えてさらに5分、ときどき混ぜながら火を通す。野菜が少しずつ柔らかくなる。 3. 塩、こしょうで味を調え、野菜スープを注ぐ。中火で15分、沸騰し始めて野菜が柔らかくなるまで煮る。 4. 麺を加え、柔らかくなるまでさらに5分煮る。 5. パセリとフレッシュバジルを刻んでスープに散らし、温かいうちに出す。冷やして食べてもよい。

メモ

このスープにはパンを添えるとよく合います。特にメインとして食卓に出すときにおすすめです。小ぶりで硬めのズッキーニは果肉がきめ細かです。大きくなって種がしっかり育ったものは、切る前に柔らかい部分を取り除きます。食事が遅くなると麺が汁を吸って、鍋に置いたままの普通の麺スープのようにとろみがつきます。3人分を作るときは分量を半分にし、6人分なら麺が柔らかくなったらすぐ鍋を食卓に出します。冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。