Zuppa di zucchine dal profumo d'autunno

I tagliolini fatti in casa si aggiungono alla zuppa di zucchine dal profumo d'autunno quando il brodo bolle e cuociono per circa cinque minuti. Le zucchine e le altre verdure restano a pezzi, mentre il basilico fresco le dà un profumo delicato; io la servo in ciotole piccole, prima che i tagliolini diventino troppo molli. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 45 minuti. Porzioni: 6. Circa 220 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5 zucchine piccole e sottili (circa 750 g)
2 cucchiai di olio
1 carota media (80 g)
1 pastinaca media (100 g)
1 cipolla media (150 g)
80 g di sedano rapa
1 peperone rosso medio (150 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2000 ml di brodo vegetale
200 g di tagliolini secchi fatti in casa
15 g di prezzemolo
5 g di foglie di basilico fresco

Preparazione

1. Taglia le zucchine a cubetti di media grandezza e mettile in una pentola con 2 cucchiai di olio. Copri e cuocile per 5 minuti, finché rilasciano il loro liquido. 2. Trita la carota, la pastinaca, la cipolla, il sedano rapa e il peperone rosso. Aggiungili alle zucchine e cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto; le verdure iniziano ad ammorbidirsi. 3. Regola di sale e pepe, poi versa il brodo vegetale. Cuoci a fuoco medio per 15 minuti, finché inizia a bollire e le verdure sono morbide. 4. Aggiungi i tagliolini e cuoci per altri 5 minuti, finché si ammorbidiscono. 5. Trita il prezzemolo e il basilico fresco, cospargili sulla zuppa e servila calda. Si può mangiare anche fredda.

Note

Un pezzo di pane sta bene con questa zuppa, soprattutto quando la porti in tavola come piatto principale. Le zucchine piccole e sode hanno la polpa più fine; quelle grandi, con i semi ben formati, vanno private della parte morbida prima di tagliarle. Se il pasto viene rimandato, i tagliolini assorbono il brodo e la zuppa si addensa, come una normale minestra di pasta lasciata nella pentola. Io dimezzo le quantità quando cucino per tre porzioni, mentre per sei porto la pentola in tavola appena i tagliolini si sono ammorbiditi. Conserva la zuppa in frigorifero per non più di 3 giorni.