Кабачковый суп с осенним ароматом

Домашнюю лапшу добавляют в кабачковый суп с осенним ароматом, когда бульон закипит, и варят около пяти минут. Кабачки и остальные овощи остаются кусочками, а свежий базилик придает легкий аромат; я подаю суп в небольших мисках, пока лапша не успела слишком размякнуть. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 30 минут. Общее время: 45 минут. Порций: 6. Примерно 220 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 небольших тонких кабачков (примерно 750 г)
2 столовые ложки масла
1 средняя морковь (80 г)
1 средний пастернак (100 г)
1 средняя репчатая луковица (150 г)
80 г корня сельдерея
1 средний красный перец капия (150 г)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
2000 мл овощного бульона
200 г сухой домашней лапши
15 г петрушки
5 г свежих листьев базилика

Приготовление

1. Нарежь кабачки кубиками среднего размера и положи в кастрюлю с 2 столовыми ложками масла. Накрой крышкой и готовь 5 минут, пока они не пустят сок. 2. Нарежь морковь, пастернак, лук, корень сельдерея и перец капия. Добавь к кабачкам и готовь еще 5 минут, время от времени перемешивая; овощи начнут размягчаться. 3. Посоли и поперчи, затем влей овощной бульон. Вари на среднем огне 15 минут, пока суп не начнет кипеть и овощи не станут мягкими. 4. Добавь лапшу и вари еще 5 минут, пока она не размякнет. 5. Нарежь петрушку и свежий базилик, посыпь ими суп и подавай горячим. Его можно есть и холодным.

Примечания

Кусочек хлеба хорошо подходит к этому супу, особенно если подаешь его как основное блюдо. У маленьких плотных кабачков мякоть нежнее; у крупных, с хорошо сформировавшимися семенами, перед нарезкой удали мягкую сердцевину. Если обед откладывается, лапша впитает бульон и суп загустеет, как обычный суп с лапшой, оставленный в кастрюле. Когда готовлю на три порции, я уменьшаю количество вдвое, а на шесть порций ставлю кастрюлю на стол сразу, как только лапша размякнет. Храни суп в холодильнике не более 3 дней.