Zupa z cukinii o jesiennym aromacie

Domowy makaron dodaje się do zupy z cukinii o jesiennym aromacie, gdy wywar zaczyna wrzeć, i gotuje około pięciu minut. Cukinia i pozostałe warzywa zostają w kawałkach, a świeża bazylia nadaje jej delikatny aromat; podaję ją w małych miseczkach, zanim makaron rozmięknie za bardzo. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 30 minut. Łączny czas: 45 minut. Porcje: 6. Około 220 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

5 małych
cienkich cukinii (ok. 750 g)
2 łyżki oleju
1 średnia marchewka (80 g)
1 średni pasternak (100 g)
1 średnia cebula (150 g)
80 g selera korzeniowego
1 średnia czerwona papryka kapia (150 g)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
2000 ml bulionu warzywnego
200 g suszonego domowego makaronu
15 g pietruszki
5 g świeżych listków bazylii

Przygotowanie

1. Pokrój cukinie w średniej wielkości kostkę i włóż do garnka z 2 łyżkami oleju. Przykryj i duś przez 5 minut, aż puszczą sok. 2. Posiekaj marchewkę, pasternak, cebulę, seler i paprykę kapia. Dodaj je do cukinii i gotuj jeszcze 5 minut, od czasu do czasu mieszając; warzywa zaczynają mięknąć. 3. Dopraw solą i pieprzem, a następnie wlej bulion warzywny. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, aż zupa zacznie wrzeć, a warzywa będą miękkie. 4. Dodaj makaron i gotuj jeszcze 5 minut, aż zmięknie. 5. Posiekaj pietruszkę i świeżą bazylię, posyp nimi zupę i podawaj na ciepło. Można ją jeść także na zimno.

Uwagi

Kawałek chleba dobrze pasuje do tej zupy, zwłaszcza gdy podajesz ją jako danie główne. Małe, jędrne cukinie mają delikatniejszy miąższ; w dużych, z dobrze wykształconymi pestkami, usuń miękką część przed pokrojeniem. Jeśli posiłek się opóźnia, makaron wchłania wywar, a zupa gęstnieje jak zwykła zupa makaronowa zostawiona w garnku. Gdy gotuję dla trzech osób, zmniejszam ilości o połowę, a dla sześciu stawiam garnek na stole od razu, gdy makaron zmięknie. Przechowuj zupę w lodówce najwyżej 3 dni.