Zucchinisuppe mit Herbstduft

Name: Zucchinisuppe mit Herbstduft
Ingredients: 5 kleine und schlanke Zucchini (ca. 750 g); 2 Esslöffel Öl; 1 mittelgroße Karotte (80 g); 1 mittelgroße Pastinake (100 g); 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 80 g Knollensellerie; 1 mittelgroße rote Spitzpaprika (150 g); 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 2000 ml Gemüsebrühe; 200 g hausgemachte getrocknete Nudeln; 15 g Petersilie; 5 g frische Basilikumblätter

Suppen - Zucchinisuppe mit Herbstduft von Alis P. - Recipia Rezepte

Die hausgemachten Nudeln kommen in die Zucchinisuppe mit Herbstduft, sobald die Brühe kocht, und garen etwa fünf Minuten. Die Zucchini und das übrige Gemüse bleiben stückig, das frische Basilikum gibt der Suppe einen feinen Duft; ich serviere sie in kleinen Schüsseln, bevor die Nudeln zu weich werden. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 45 Minuten. Portionen: 6. Etwa 220 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

5 kleine und schlanke Zucchini (ca. 750 g)
2 Esslöffel Öl
1 mittelgroße Karotte (80 g)
1 mittelgroße Pastinake (100 g)
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
80 g Knollensellerie
1 mittelgroße rote Spitzpaprika (150 g)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
2000 ml Gemüsebrühe
200 g hausgemachte getrocknete Nudeln
15 g Petersilie
5 g frische Basilikumblätter

Zubereitung

1. Schneide die Zucchini in mittelgroße Würfel und gib sie mit 2 Esslöffeln Öl in einen Topf. Decke den Topf zu und gare sie 5 Minuten, bis sie Flüssigkeit abgeben. 2. Hacke die Karotte, die Pastinake, die Zwiebel, den Knollensellerie und die rote Spitzpaprika. Gib alles zu den Zucchini und gare es weitere 5 Minuten, dabei gelegentlich umrühren; das Gemüse wird langsam weich. 3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Gemüsebrühe dazugießen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, bis die Suppe zu köcheln beginnt und das Gemüse weich ist. 4. Die Nudeln dazugeben und weitere 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. 5. Petersilie und frisches Basilikum hacken, über die Suppe streuen und heiß servieren. Sie schmeckt auch kalt.

Hinweise

Ein Stück Brot passt gut zu dieser Suppe, besonders wenn du sie als Hauptgericht servierst. Kleine, feste Zucchini haben ein feineres Fruchtfleisch; bei großen Zucchini mit gut entwickelten Kernen das weiche Innere vor dem Schneiden entfernen. Wenn sich das Essen verzögert, saugen die Nudeln Brühe auf und die Suppe wird dickflüssiger, wie eine gewöhnliche Nudelsuppe, die im Topf stehen bleibt. Wenn ich für drei Portionen koche, halbiere ich die Mengen; für sechs stelle ich den Topf auf den Tisch, sobald die Nudeln weich sind. Die Suppe höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.