पतझड़ की खुशबू वाला ज़ुकीनी सूप

पतझड़ की खुशबू वाला ज़ुकीनी सूप बनाते समय, घर के बने नूडल्स उबलते शोरबे में डालें और करीब पाँच मिनट पकाएँ। ज़ुकीनी और बाकी सब्ज़ियाँ टुकड़ों में ही रहती हैं, और ताज़ी तुलसी इसे हल्की-सी खुशबू देती है; मैं इसे छोटे कटोरों में परोसती हूँ, इससे पहले कि नूडल्स बहुत ज़्यादा नरम हो जाएँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। कुल समय: 45 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 220 किलो कैलोरी और 7 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

5 छोटी पतली ज़ुकीनी (लगभग 750 ग्राम)
2 बड़े चम्मच तेल
1 मध्यम गाजर (80 ग्राम)
1 मध्यम पार्सनिप (100 ग्राम)
1 मध्यम सूखा प्याज़ (150 ग्राम)
80 ग्राम सेलरी
1 मध्यम लाल कैपिया मिर्च (150 ग्राम)
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
2000 मिलीलीटर सब्ज़ियों का शोरबा
200 ग्राम सूखे घर के बने नूडल्स
15 ग्राम पार्सले
5 ग्राम ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ

तैयारी

1. ज़ुकीनी को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और 2 बड़े चम्मच तेल के साथ एक बर्तन में डालें। ढककर 5 मिनट पकाएँ, जब तक उनसे पानी न निकलने लगे। 2. गाजर, पार्सनिप, प्याज़, सेलरी और लाल कैपिया मिर्च काटें। इन्हें ज़ुकीनी में डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 5 मिनट और पकाएँ; सब्ज़ियाँ नरम होने लगेंगी। 3. नमक और पिसी काली मिर्च डालें, फिर सब्ज़ियों का शोरबा डालें। मध्यम आँच पर 15 मिनट उबालें, जब तक उबाल आने लगे और सब्ज़ियाँ नरम हो जाएँ। 4. नूडल्स डालें और नरम होने तक 5 मिनट और पकाएँ। 5. पार्सले और ताज़ी तुलसी काटें, इन्हें सूप पर छिड़कें और गरमागरम परोसें। इसे ठंडा भी खा सकते हैं।

नोट

इस सूप के साथ ब्रेड का एक टुकड़ा अच्छा लगता है, खासकर जब मैं इसे मुख्य व्यंजन के रूप में परोसती हूँ। छोटी और सख्त ज़ुकीनी का गूदा ज़्यादा मुलायम होता है; बड़ी ज़ुकीनी के बीज अच्छी तरह बन गए हों, तो काटने से पहले नरम हिस्सा निकाल दें। अगर खाने में देर हो जाए, तो नूडल्स शोरबा सोख लेते हैं और सूप गाढ़ा हो जाता है, जैसे बर्तन में छोड़ दिया गया कोई साधारण नूडल सूप। जब मैं तीन सर्विंग के लिए बनाती हूँ, तो मात्रा आधी कर देती हूँ, और छह के लिए नूडल्स नरम होते ही बर्तन मेज़ पर रख देती हूँ। सूप को फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन रखें।